即食凉面用鸡肉炸酱及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，具体涉及一种即食凉面用鸡肉炸酱及其制备方法。即食凉面用鸡肉炸酱，包括以下重量份的组成，鸡肉30‑50份、香菇18‑42份及调味料40‑60份；其中，调味料包含以下重量份组分中的一种或几种：干黄酱46‑66、甜面酱20‑40、食盐5‑10、白糖6‑15、辣椒15‑30、胡椒粉4‑7、花椒粉5‑9、葱5‑9、姜10‑20、蒜6‑12及生抽13‑21。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种即食凉面用鸡肉炸酱及其制备方法。
技术介绍
炸酱面是北京富有特色的食物之一，也是北京人的当家饭，有百吃不厌的美誉，尤其是夏天，是北京人的最爱。地道的老北京炸酱面精髓都在炸酱上，用料和制作都很讲究。由于传统的炸酱风味比较单一，香味不足，而且炸酱的配方各家有各家的特色，使得只有在北京才能吃到正宗的炸酱面。现在全国各地均有炸酱面在售，但是味道差异很大。实际上，由于炸酱面中炸酱的配方及其制备方法不固定和不合理，导致制作出的炸酱面的风味也不同，特别是有些地区的炸酱面只是形似，而品质差别很大。为了满足不同消费者的不同需求，市场上在售的炸酱，添加有乳化剂、防腐剂、人工色素等对人体健康不利的食品添加剂。
技术实现思路
针对上述技术问题，本专利技术提出了一种即食凉面用鸡肉炸酱及其制备方法，该即食凉面用鸡肉炸酱不仅营养丰富、没有添加人工色素等食品添加剂，而且风味统一，搭配凉面食用，香味浓郁，解决了市场上炸酱口感差的问题。本专利技术采用如下技术方案：即食凉面用鸡肉炸酱，包括以下重量份的组成，鸡肉30-50份、香菇18-42份及调味料40-60份；其中，调味料包含以下重量份组分中的一种或几种：干黄酱46-66、甜面酱20-40、食盐5-10、白糖6-15、辣椒15-30、胡椒粉4-7、花椒粉5-9、葱5-9、姜10-20、蒜6-12及生抽13-21。进一步的，包括以下重量份的组成，鸡肉35-45份、香菇20-35份及调味料43-53份；其中，调味料包含以下重量份的组分：干黄酱50-62、甜面酱28-35、食盐6-8、白糖8-12、辣椒19-26、胡椒粉3-6、花椒粉4-8、葱6-7、姜13-18、蒜8-10及生抽15-19。更进一步的，包括以下重量份的组成，鸡肉40份、香菇30份及调味料45份；其中，调味料包含以下重量份的组分：干黄酱58、甜面酱32、食盐7、白糖10、辣椒22、胡椒粉5、花椒粉6、葱6、姜15、蒜9及生抽17。更进一步的，鸡肉为鸡胸脯肉。即食凉面用鸡肉炸酱的制备方法，包括以下步骤，步骤一、鸡肉切碎，香菇切丁；步骤二、将辣椒、葱、姜、蒜均切碎；步骤三、锅中放油加热至90-110℃，放入辣椒、葱、姜、蒜，翻炒0.5-2分钟，将鸡肉与香菇丁均放入油锅中继续翻炒3-5分钟，加入其它调味料，既得即食凉面用鸡肉炸酱。进一步的，步骤一中，将香菇切成1-2mm3的香菇丁，并将香菇丁进行水煮。进一步的，步骤三中，锅中油加热至95℃。进一步的，步骤三中，放入辣椒、葱、姜、蒜，翻炒1分钟。进一步的，步骤三中，将鸡肉与香菇丁的混合放入油锅中继续翻炒4分钟。本专利技术至少包括以下有益效果：首先，本专利技术通过改善鸡肉炸酱的配方，使用鸡肉与香菇配合，从而达到营养均衡的目的；其次，本专利技术配合即食凉面食用，本专利技术无需长期存储，即做即食，没有添加任何防腐剂，食用起来更健康；最后，本专利技术中采用鸡胸脯肉作为原料，鸡胸脯肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。同时鸡胸脯肉有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。具体实施方式以下通过具体实施例详细说明本专利技术的技术及特点，旨在帮助阅读者更好地理解本专利技术的技术实质和所能产生的有益效果，不能理解为对本专利技术实施范围的限定。即食凉面用鸡肉炸酱，包括以下重量份的组成，鸡肉30-50份、香菇18-42份及调味料40-60份；其中，调味料包含以下重量份组分中的一种或几种：干黄酱46-66、甜面酱20-40、食盐5-10、白糖6-15、辣椒15-30、胡椒粉4-7、花椒粉5-9、葱5-9、姜10-20、蒜6-12及生抽13-21。所述的即食凉面用鸡肉炸酱中，包括以下重量份的组成，鸡肉35-45份、香菇20-35份及调味料43-53份；其中，调味料包含以下重量份的组分：干黄酱50-62、甜面酱28-35、食盐6-8、白糖8-12、辣椒19-26、胡椒粉3-6、花椒粉4-8、葱6-7、姜13-18、蒜8-10及生抽15-19。所述的即食凉面用鸡肉炸酱中，包括以下重量份的组成，鸡肉40份、香菇30份及调味料45份；其中，调味料包含以下重量份的组分：干黄酱58、甜面酱32、食盐7、白糖10、辣椒22、胡椒粉5、花椒粉6、葱6、姜15、蒜9及生抽17。所述的即食凉面用鸡肉炸酱中，鸡肉为鸡胸脯肉。鸡胸脯肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。同时鸡胸脯肉有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。即食凉面用鸡肉炸酱的制备方法，包括以下步骤，步骤一、鸡肉切碎，香菇切丁；步骤二、将辣椒、葱、姜、蒜均切碎；步骤三、锅中放油加热至90-110℃，放入辣椒、葱、姜、蒜，翻炒0.5-2分钟，将鸡肉与香菇丁均放入油锅中继续翻炒3-5分钟，加入其它调味料，既得即食凉面用鸡肉炸酱。所述的即食凉面用鸡肉炸酱的制备方法中，步骤一中，将香菇切成1-2mm3的香菇丁，并将香菇丁进行水煮。所述的即食凉面用鸡肉炸酱的制备方法中，步骤三中，锅中油加热至95℃。所述的即食凉面用鸡肉炸酱的制备方法中，步骤三中，放入辣椒、葱、姜、蒜，翻炒1分钟。所述的即食凉面用鸡肉炸酱的制备方法中，步骤三中，将鸡肉与香菇丁的混合放入油锅中继续翻炒4分钟。实施例1即食凉面用鸡肉炸酱，包括以下重量份的组成：鸡肉31份、香菇20份及调味料41份；其中，调味料包含以下重量份的组分：干黄酱47、甜面酱21、食盐5、白糖6、辣椒16、胡椒粉4、花椒粉5、葱5、姜11、蒜6及生抽14。实施例2即食凉面用鸡肉炸酱，包括以下重量份的组成：鸡肉35份、香菇28份及调味料48份；其中，调味料包含以下重量份的组分：干黄酱49、甜面酱23、食盐6、白糖8、辣椒21、胡椒粉5、花椒粉6、葱6、姜13、蒜7及生抽18。实施例3即食凉面用鸡肉炸酱，包括以下重量份的组成：鸡肉43份、香菇30份及调味料50份；其中，调味料包含以下重量份的组分：干黄酱56、甜面酱33、食盐8、白糖12、辣椒22、胡椒粉5、花椒粉6、葱7、姜16、蒜9及生抽15。实施例4即食凉面用鸡肉炸酱的制备方法，包括以下步骤，步骤一、鸡肉切碎，将香菇切成1mm3的香菇丁，并将香菇丁进行水煮；步骤二、将辣椒、葱、姜、蒜均切碎；步骤三、锅中放油加热至95℃，放入辣椒、葱、姜、蒜，翻炒2分钟，将鸡肉与香菇丁均放入油锅中继续翻炒5分钟，加入其它调味料，既得即食凉面用鸡肉炸酱。实施例5即食凉面用鸡肉炸酱的制备方法，包括以下步骤，步骤一、鸡肉切碎，将香菇切成1.5mm3的香菇丁，并将香菇丁进行水煮；步骤二、将辣椒、葱、姜、蒜均切碎；步骤三、锅中放油加热至100℃，放入辣椒、葱、姜、蒜，翻炒1.5分钟，将鸡肉与香菇丁均放入油锅中继续翻炒4分钟，加入其它调味料，既得即食凉面用鸡肉炸酱。实施例6即食凉面用鸡肉炸酱的制备方法，包括以下步骤，步骤一、鸡肉切碎，将香菇切成2mm3的香菇丁，并将香菇丁进行水煮；步骤二、将辣椒、葱、姜、蒜均切碎；步骤三、锅中放油加热至1本文档来自技高网...

【技术保护点】
即食凉面用鸡肉炸酱，其特征在于：包括以下重量份的组成，鸡肉30‑50份、香菇18‑42份及调味料40‑60份；其中，所述调味料包含以下重量份组分中的一种或几种：干黄酱46‑66、甜面酱20‑40、食盐5‑10、白糖6‑15、辣椒15‑30、胡椒粉4‑7、花椒粉5‑9、葱5‑9、姜10‑20、蒜6‑12及生抽13‑21。

【技术特征摘要】
1.即食凉面用鸡肉炸酱，其特征在于：包括以下重量份的组成，鸡肉30-50份、香菇18-42份及调味料40-60份；其中，所述调味料包含以下重量份组分中的一种或几种：干黄酱46-66、甜面酱20-40、食盐5-10、白糖6-15、辣椒15-30、胡椒粉4-7、花椒粉5-9、葱5-9、姜10-20、蒜6-12及生抽13-21。2.如权利要求1所述即食凉面用鸡肉炸酱，其特征在于：包括以下重量份的组成，鸡肉35-45份、香菇20-35份及调味料43-53份；其中，所述调味料包含以下重量份的组分：干黄酱50-62、甜面酱28-35、食盐6-8、白糖8-12、辣椒19-26、胡椒粉3-6、花椒粉4-8、葱6-7、姜13-18、蒜8-10及生抽15-19。3.如权利要求2所述即食凉面用鸡肉炸酱，其特征在于：包括以下重量份的组成，鸡肉40份、香菇30份及调味料45份；其中，所述调味料包含以下重量份的组分：干黄酱58、甜面酱32、食盐7、白糖10、辣椒22、胡椒粉5、花椒粉6、葱6、姜15...

【专利技术属性】
技术研发人员：赫季芬，
申请(专利权)人：赫季芬，
类型：发明
国别省市：安徽;34