超微葛根粉的制备方法技术

本发明专利技术提供了一种超微粉碎葛根粉的制备方法，其制法是：将葛根原料外面的老皮去掉，然后将葛根切成片状，置于１００ｍｇ／ｋｇ二氧化氯的杀菌液中浸泡１５～３０分钟；在质量百分比浓度为０．３％柠檬酸＋０．９％氯化钠的保鲜剂溶液中进行护色，沥干水分后在９５℃水中杀酶２～３分钟，沥干水分；将再次沥干水分后的葛根片，用１１５±５℃的热空气干燥至水分质量含量为８±１％；用超微粉碎机将干燥好的葛根片粉碎到８００～１０００目，进行计量包装，或者在超微粉碎后的葛根粉中加入２００倍蔗糖甜度的蛋白糖１％（质量百分比浓度），进行计量包装即得。本法较传统的葛粉生产可减少葛根素、大豆甙元、大豆甙等葛根的三种主要功能成分物质损失，并提高产品得率，生产的葛粉适于膳食。

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及超微葛根粉的制备方法，属于农产品加工及食品工业

技术介绍
葛根是一种名贵的天然野生植物，广泛分布于我国的很多山区，长期以来被人们采集食用。葛根的淀粉含量高达20%左右，是一种营养独特、药食兼 用的保健产品。葛根富含人体必需的氨基酸及铁、钙、硒、锌等人体必需的微量元素，其 主要保健功能成分物质是葛根素、大豆甙元--葡萄糖甙、甲氧基葛根素、大豆 甙和大豆甙元等异黄酮类化合物，其中，葛根素、大豆甙元、大豆甙是葛根的 三种主要功能成分物质。因此，经常食用葛粉，具有降血糖、降血脂、降血压 等功效，能强筋壮骨、美容健身、延年益寿。葛粉在世界上被誉为长寿粉。传统的葛粉生产方法是先将葛根粉碎，用大量清水反复进行冲洗除去纤维 以便得到纯净的葛粉。但该方法同时也因用大量清水反复冲洗而导致葛根素、 大豆甙元、大豆甙等葛根的三种主要功能成分物质流失60%左右，此外由于 除去纤维(而膳食纤维也是人体必需的营养物质)，从而减少产品得率10%左 右。
技术实现思路
本专利技术目的在于克服传统的葛粉生产方法的不足，提供一种超微粉碎葛根 粉的制备方法，它较传统的葛粉生产可减少葛根素、大豆甙元、大豆甙等葛根 的三种主要功能成分物质损失，并提高产品得率，生产的葛粉适于膳食，有益 于人体健康。本专利技术的超微葛根粉的目数为800 1000目。本专利技术的超微粉碎葛根粉的制备方法是，先将葛根外面的老皮去掉，将葛 根切成片状，用国际上公认的安全性极高的杀菌剂和护色保鲜剂进行杀菌和护 色，并进行杀酶和干燥，之后用超微粉碎机将干燥好的葛根片粉碎到800 1000目。具体制备步骤包括1) 、将葛根原料外面的老皮去掉，然后将葛根切成片状，置于100mg/kg 二氧化氯的杀菌液中浸泡15 30分钟；2) 、在质量百分比浓度为0.3%柠檬酸+ 0.9%氯化钠的保鲜剂溶液中进行 护色，沥干水分后在95。C水中杀酶2 3分钟，沥干水分；3) 、将歩骤2)再次沥干水分后的葛根片，用115士5i:的热空气干燥至水 分质量含量为8±1%;4) 、用超微粉碎机将干燥好的葛根片粉碎到800 1000目，进行计量包装， 或者在超微粉碎后的葛根粉中加入200倍蔗糖甜度的蛋白糖，蛋白糖加入量为 总质量的1%，进行计量包装，即得。本专利技术创新之处在于改进了传统葛粉生产中存在的技术缺陷，最大限度地 保持了葛根的三种主要功能成分物质并提高了产品得率，同时由于葛粉的粒度 很小，较传统葛粉更有利于人体对其营养物质的吸收和利用。此外，葛根原料 来自无工业污染的山区，超微葛根粉在生产中未添加任何有害成分物质，其安 全性极高，是纯天然的营养保健食品。具体实施方式 实施例1传统葛粉的生产方法是将葛根粉碎，用大量清水浸泡粉碎后的葛粉，使葛 粉沉淀在容器底部，撇去水分和纤维，重复此过程3次，得到纯净的葛粉。将 葛粉取出后在太阳下进行晾晒至含水量在9%左右即可。经高效液相色谱方法检测，此方法制备的葛粉中的葛根素含量为1.15%、 大豆甙元含量为0. 12%、大豆甙含量为0. 17%。此方法制备的葛粉仍为生粉，尽管它是一种营养价值很高的食用淀粉，尤 其是其冲泡后即成晶莹剔透、口感润滑细腻、清香爽口的胶体特性，是一种理 想的夏季败火及开胃食品。但由于它的糊化温度很高，食用时需先用少量冷开 水调和均匀，再用95'C的开水冲调成糊状，稍凉后才能食用，不适合旅游、 出差、休闲时方便食用，对产品销售带来较大影响。 实施例2先将葛根原料外面的老皮去掉，然后将葛根切成10*7*3mm的片状，置于 100mg/kg 二氧化氯的杀菌液中浸泡30分钟，再在质量百分比浓度为0. 3%柠 檬酸十O. 9%氯化钠的保鲜剂溶液中进行护色，沥干水分后在95C水中杀酶3分钟，将再次沥干水分后的葛根片用12(TC的热空气干燥至水分质量含量为9%左右，之后用超微粉碎机将干燥好的葛根片粉碎到800 1000目。在超微粉 碎后的葛根粉中加入200倍蔗糖甜度的蛋白糖1% (质量百分比浓度)，进行计量包装。经高效液相色谱方法检测，此方法制备的葛粉中的葛根素含量为1.91%、 大豆甙元含量为0. 18%、大豆武含量为0. 25°/0。此方法制备的葛粉为超微粉碎葛根粉，它较传统的葛粉生产可减少葛根 素、大豆甙元、大豆甙等葛根的三种主要功能成分物质损失50% 60%，并提 高产品得率5% 10%，含在其中少量的膳食纤维有益于人体健康。该超微粉碎葛根粉可用温开水冲服，也可象煮咖啡一样的食用，亦可制成 片剂直接吞服。十分适宜于旅游、出差、休闲时方便食用。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种超微葛根粉，其特征是该葛根粉目数为８００－１０００目。

【技术特征摘要】
1、一种超微葛根粉，其特征是该葛根粉目数为800-1000目。2、 权利要求1所述的超微葛根粉的制备方法，其特征是制备步骤 包括1) 、将葛根原料外面的老皮去掉，然后将葛根切成片状，置于 100mg/kg 二氧化氯的杀菌液中浸泡15 30分钟；2) 、在质量百分比浓度为0. 3%柠檬酸+ 0.9%氯化钠的保鲜剂溶液 中进行护色，...

【专利技术属性】
技术研发人员：何建军，王少华，张金木，程薇，陈学玲，关健，周明，杜欣，
申请(专利权)人：湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所，
类型：发明
国别省市：83[中国|武汉]