一种抑制组织蛋白酶活性的淡水鱼保鲜方法技术

本发明专利技术属于水产品保鲜领域。一种抑制组织蛋白酶活性的淡水鱼保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：1)在使用之前，对养殖容器进行杀菌消毒处理，向养殖容器注入曝气水，养殖水体溶氧在7.0mg/L，水温在0‑20℃，pH为7.8‑8.0；2)向养殖容器中添加1‑5mg/L的咖啡渣提取物和1‑5mg/L的天然抗氧化剂，进行搅动使其均匀分散；3)将活鱼投入至养殖容器中，养殖密度不超过40kg/m<supgt;3</supgt;；4)养殖时间为7天；重新投入与步骤2)相应浓度的咖啡渣提取物和天然抗氧化剂；5)取样之前，将活鱼利用200mg/L麻醉剂配合5℃低温休眠2h，之后取鱼体背部肌肉放入聚乙烯薄膜袋中进行真空包装；6)按照步骤5)采集完所有样本后，在4℃环境条件下进行贮藏。该方法可延长淡水鱼保鲜期。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于水产品保鲜领域，具体涉及一种能够抑制组织蛋白酶活性的淡水鱼保鲜方法。

技术介绍

1、淡水产品作为人类优质蛋白质的重要来源，对于人类膳食结构，满足人类营养需求发挥着至关重要的作用。然而在贮藏过程中，淡水鱼的品质容易严重下降。这种现象可能是源于肌钙蛋白、肌球蛋白和肌动蛋白的降解，影响肌原纤维的完整性，导致肌纤维与肌原纤维之间的裂隙。内源蛋白酶是存在于生物体内的重要蛋白酶，由组织蛋白酶、钙激活酶和蛋白酶体组成。在整个加工储藏过程中，组织蛋白酶对肌动蛋白的降解尤为突出，组织蛋白酶b、l是导致鱼肉品质劣化的主要因素。组织蛋白酶活性与淡水鱼加工原料生理状态息息相关。因此，通过调控淡水鱼生理状态抑制组织蛋白酶的活性对于延缓鱼类贮藏期间腐败过程，保持其新鲜度和品质至关重要。针对以上需解决的问题，需要一种抑制淡水鱼加工原料组织蛋白酶活性，以延长淡水鱼的保鲜期。

技术实现思路

1、本专利技术目的在于提供一种抑制组织蛋白酶活性的淡水鱼保鲜方法，该方法可延长淡水鱼保鲜期。

2、为实现上述目的，本专利技术具体本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种抑制组织蛋白酶活性的淡水鱼保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种抑制组织蛋白酶活性的淡水鱼保鲜方法，其特征在于，步骤1)中所述养殖容器为循环水养殖桶，由聚丙烯材质制成，规格为直径6m、高1.5m、水位1.2m。

3.根据权利要求1所述的一种抑制组织蛋白酶活性的淡水鱼保鲜方法，其特征在于，步骤2)所述咖啡渣提取物由超分子溶剂萃取法得到，具体方法是：取2g咖啡渣倒入6ml萃取剂中，2500r/min旋转振荡8min，5000r/min离心15min，吸取上层液体经有机膜过滤，得到咖啡渣提取物；萃取剂由质量浓度为24％正己醇、质量浓度...

【技术特征摘要】

1.一种抑制组织蛋白酶活性的淡水鱼保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种抑制组织蛋白酶活性的淡水鱼保鲜方法，其特征在于，步骤1)中所述养殖容器为循环水养殖桶，由聚丙烯材质制成，规格为直径6m、高1.5m、水位1.2m。

3.根据权利要求1所述的一种抑制组织蛋白酶活性的淡水鱼保鲜方法，其特征在于，步骤2)所述咖啡渣提取物由超分子溶剂萃取法得到，具体方法是：取2g咖啡渣倒入6ml萃取剂中，2500r/min旋转振荡8min，5000r/min离心15min，吸取上层液体经有机膜过滤，得到咖啡渣提取物；萃取剂由质量浓度为24％正己醇、质量浓度为30％乙醇和质量浓度为46％超纯水组成。

4.根据权利要求1所述的一种抑制组织蛋白酶活性的淡水鱼保鲜方法，其特征在于，步骤2)所述天然抗氧剂为表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、表没食子儿茶素没食子酸酯。

5.根据权利要求1所述的一种抑制组织蛋白酶活性的淡水鱼保鲜方法，其特征在...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈胜，汪兰，石柳，郭晓嘉，陈朗，乔宇，吴文锦，熊光权，王琛鑫，夏雨婷，吴艺文，
申请(专利权)人：湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所，
类型：发明
国别省市：