一种葛根粉的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种农产品的加工方法，具体涉及一种葛根粉的制备方法，挖取新鲜葛根，清洗干净葛根表面，从葛根头往下切除长为5-10厘米葛根块，余下的葛根块切成片状，晒至葛根片含水量为15%-25%，再烘至葛根片含水量为10%-15%，其次晒至葛根片含水量为5%-10%，最后烘至葛根片无水分。本发明专利技术制作出的葛根片颜色淡黄，散发出葛根特有的香味，口感醇香，略有甜感，保持了葛根原有的药用和营养价值。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种粉状的食品加工方法，具体涉及。
技术介绍
葛根粉，也称粉葛，是《中华本草》收载的草药，药用来源为为豆科植物野葛、甘葛 藤的块根。可以分为葛根淀粉和葛根全粉，两者区别在于加工工艺不同，药用成分含量不 同。葛根内含12%的黄酮类化合物，如葛根素、大豆黄酮苷、花生素等营养成分，还有蛋白 质、氨基酸、糖、和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质，是老少皆宜的名贵滋补品，有"千年 人参〃之美誉。既有药用价值，又有营养保健之功效。 葛根为豆科植物野葛或甘葛藤萝的块根，是中国南方一些省区的一种常食蔬菜， 其味甘凉可口，常作煲汤之用，也可作为药物应用。野葛和甘葛藤属多年生落叶藤本，野葛 生于山坡、路边草丛中及较阴湿的地方，除新疆、西藏外，全国大部分地区均有分布，甘葛藤 栽培或野生于山野灌丛和疏林中，分布于广东、广西、四川、云南等地。早在尧、舜、禹时期， 人们就已经开始利用葛藤制麻织布。1972年，江苏吴县草鞋山发掘出三块制作于新石器时 代、在今天看来依然技艺精湛的葛布残片，这三块葛布残片是我国从6000多年前就已经开 始利用葛根的可靠见证。 葛根具有改善脑部血液循环之效，对葛根粉具有清热、分解酒精、醒酒健胃、解酒 护肝等功效.对降低血脂、血压、血糖，辅助治疗冠心病、心绞痛、神经性头痛等有明显效 果.酒前泡服可使酒量大增，酒后泡服可促使酒精快速分解和排泄.将其作常规饮料泡 月艮，久服可降血脂、降血糖、降血压，养肝护胃。因高血压引起的头痛、眩晕、耳鸣及腰酸腿 痛等症状有较好的缓解功效。经常饮用葛根粉对治疗高血压具有明显的疗效。 现有的葛根类产品往往在对葛根进行压榨或脱水后据弃葛根汁液，再经烘干工艺 后，对葛根中有效物质成分损失很大，葛根粉的口感苦涩，降低了葛根粉的营养价值。 有关葛根粉的公开文献报道，经过检索摘录如下： 1、【题名】葛根全粉的制作流程【作者】张国洪【机构】福建磐安县农业局【刊名】农家 顾问.2014,（3).【文摘】葛根粗大肥硕，主要成分是淀粉，此外还含黄酮类化合物、蛋白 质、氨基酸、糖、和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质.葛粉是老少皆宜的滋补品，有"千年 人参"之美誉.其加工流程为原料挑选一清洗一去皮一切片一护色一蒸煮一干燥一粉碎一 过筛一成品。 2、【题名】葛根淀粉提取工艺研究【作者】常虹周家华兰彦平王尚德姚砚武刘 佳琴 【机构】北京市农林科学院农业综合发展研究所【刊名】现代食品科技.2009, 25 (5). 【文摘】以淀粉提取率及提取液中固形物含量作为指标，采用单因素实验和正交实验研究了 葛根淀粉加工工艺，并确定了最佳工艺参数为料水比为2:17,浸泡液的pH值为8. 5,浸泡 时间为I h，浸泡温度为40°C，洗粉次数3次.为葛根淀粉深加工及扩大用途提供理论依 据和一定的实践参考。 有关葛根粉的专利文献，经过检索如下： 1、中国专利〈申请号>201210398387. 1〈专利技术名称〉一种葛根淀粉免洗加工方法〈申 请人〉陈朝华〈地址〉湖南省张家界市桑植县澧源镇蔡家峪村陈家坡组〈权利要求>1、一 种葛根淀粉的免洗加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1)将葛根粉碎，放入水池中，料 水重量比100 :500-600,充分搅拌，过滤，得混合滤液；（2)将混合滤液注入另一池中，搅拌 均匀，加入石膏水，搅拌3- 5分钟，石膏水的加入量为混合滤液重量的0. 1%，所述石膏水中 含有山英肉和菜油，山英肉和菜油与饱和石膏水的重量配比为：山英肉和菜油：饱和石膏 水=30-50 :100,所述山英肉需粉碎；（3)停止搅拌，沉淀5-12分钟，最下层为泥土，中间为 葛根淀粉，上层为水；(4)抽出上层的水，人工取出葛根淀粉。2、根据权利要求1所述的葛 根淀粉的免洗加工方法，其特征在于，步骤（2)中，所述山英肉和菜油与饱和石膏水的重量 配比为40 :100,山英肉和菜油的重量配比为30-50 :10。3、根据权利要求1所述的葛根淀粉 的免洗加工方法，其特征在于，步骤（4)中，将剩下的泥土层加入5倍重量的水，充分搅拌， 重复步骤（2)、（3)、（4)，分离出泥土中剩余的葛根淀粉。〈摘要〉本专利技术提供一种葛根淀 粉的免洗加工方法，是将葛根粉碎，放入水池中充分搅拌，过滤，在混合滤液加入石膏水，搅 拌3-5分钟，沉淀5-12分钟分离出葛根淀粉，所述石膏水为碎粉的山英肉、茶油与饱和石膏 水的混合物。本专利技术在加工葛根淀粉过程中，不需将葛根事先去妮清洗，可简化生产程序， 减少人力物力投入，生产每吨葛根淀粉可节约生产成本400元以上。 2、中国专利〈申请号>201410142365. 8〈专利技术名称〉葛根粉及其制备方法〈申请 人〉邵阳学院湖南省和鑫生物科技有限公司〈地址〉湖南省邵阳市武闪市武威路18号 〈权利要求>1、，其特征在于，对葛根原料依序进行膨化处理，所述 膨化处理条件：膨化温度80~105° C，进料含水量2~5% ;第一超细微粉碎；超高压处理 得到所述葛根粉，所述超高压处理条件：压力300~600MPa，保压时间15~30分钟。2、根 据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述膨化处理为螺杆挤出处理，所述螺杆挤出时螺 杆转速150~200r/分钟。3、根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，还包括对所述 葛根原料的预处理，所述预处理包括清洗、切片、干燥，粉碎。4、根据权利要求3所述的方 法，其特征在于，所述干燥条件为在35~55° C下干燥20分钟后升混至80° C干燥90分 钟。5、根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述干燥为梯度干燥，所述梯度干燥条件 为30~35。C下干燥30~35分钟；55~60。C下干燥20~25分钟；75~80。C下干 燥2~3小时。6、根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，还包括后处理，所述后处 理包括粉碎和第二超细微粉碎。7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述第一超 细微粉碎和第二超细微粉碎均为将所述葛根物料粉碎至800~1000目。8. -种根据权利 要求1~7中任一项所述方法制得的葛根粉，其特征在于，所述葛根粉中薄壁细胞破碎率大 于98%，厚壁细胞破碎大于90%，淀粉糊化度大于95%。9、根据权利要求8所述的葛根粉，其 特征在于，所述葛根粉的冲调温度为20~100° C。〈摘要〉本专利技术提供了一种葛根粉及其 制备方法，对葛根原料进行膨化处理、第一超细微粉碎和超高压处理得到葛根粉，超高压处 理条件：压力300~600MPa，保压时间15~30分钟，压力传递介质为室温的水。所得葛根 粉葛根素含量可达38941mg/kg，膳食纤维含量为24. 6%，冲调温度20~100° C无结块。
技术实现思路
为了克服现有技术中存在的不足，本专利技术的目的是提供一种工序简单，保持葛根 的原生态，加工过程中没有营养损失的葛根粉的制备方法。 1、葛根具有清腻当前第1页1 2 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种葛根粉的制备方法，其特征在于，所述的葛根粉的制备方法如下：挖取新鲜葛根，清洗干净葛根表面，从葛根头往下切除长为5‑10厘米葛根块，余下的葛根块切成片状，晒至葛根片含水量为15%‑25%，再烘至葛根片含水量为10%‑15%，其次晒至葛根片含水量为5%‑10%，最后烘至葛根片无水分，碎片，过120目筛，装入小袋。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：郑志琨，
申请(专利权)人：郑志琨，
类型：发明
国别省市：广西;45