一种辣木QQ糖的生产工艺制造技术

本发明专利技术提供一种辣木QQ糖的生产工艺，该方法将白糖35份~40份、蜂蜜5份~10份、木糖醇5份~10份、山梨醇5份~10份、甘露聚糖0.5份~1份、麦芽糖浆35份~40份进行熔化并熬制，然后加入明胶10份~15份、琼脂5份~10份、酵母葡聚糖0.5份~1份经过调配后保温，最后加入0.5份~1份香精和0.5份~1份食用色素，后拌又辣木果压榨制备的辣木油5份~10份，浇注成型后，经过干燥，得到5g/粒的QQ糖成品并包装。本发明专利技术制作的辣木QQ糖，具有辣木特有的风味及保健功能，且能够在不加防腐剂的条件下保存较长时间；独特的微辣味刺激口腔黏膜，使得甜味更浓郁，甜味在口腔中的持续时间更长久。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术一种辣木QQ糖的生产工艺涉及糖果生产
，特别涉及保健糖果

技术介绍
QQ 糖是以明胶为基本原料制成半透明、富有弹性和咀嚼性较强的凝胶状糖块，它具有天然浓郁的果汁味道，富含维生素C，在明胶果汁软糖市场占有相当的比例。目前，QQ糖流行于当前的食品消费市场，成为人们尤其青少年喜爱的食品之一，它们不仅味道甜美，而且还能补充人体需要的热量。但是糖果也存在营养成分单一、过量食用易产生肥胖、蛀牙、口臭等不良影响，真正绿色安全且符合消费者要求的QQ糖还是比较少。随着人们生活水平的提高，人们在追求糖果口感的同时更加注重糖果的营养保健功能。辣木作为蔬菜和食品有增进营养，食疗保健的功能；也广泛应用于医药、保健等方面，被誉为“生命之树”，“植物中的钻石”。辣木的各部分如叶、根、种子、树皮、果实、鲜花和未成熟的豆荚等都可食用，辣木种子油是比橄榄油更稳定的食用油，成熟种子可产38%~40%的食用油。辣木提供了丰富和罕见的营养素，具有抗肿瘤、解热、抗癫痫、抗炎、抗溃疡、解痉、利尿剂、抗高血压、降胆固醇、抗氧化、降糖、保肝、抗菌和抗真菌的功能。申请号为CN02128380.X的专利技术专利“海带QQ 糖”，着重介绍了海带QQ 糖的制作工艺，由1~100份海带、1~50份绿豆、软糖基质（糖类与胶体）100份为主要成分经煮制而成。必要时还加入紫菜、裙带菜等海藻类食物。然而加入的海带带有的海产品的腥味会影响QQ 糖的口感。申请公布号为CN201110306026.5的专利，公布了一种含赤藓糖醇的双歧因子QQ糖制备方法，采用以下原料组分及重量百分比：250 冻力A型明胶5~6.5％、格林斯德CF-130B果胶0.5~1％、白砂糖33~37％、75％低聚异麦芽糖500 型17~26％、水23~26％、果葡糖浆2~7.5％、柠檬酸1.25~1.7％、香精0.06~0.1％、浓缩橙汁0~1.25％、赤藓糖醇晶体颗粒5~10％、色素适量。该专利技术将益生元低聚异麦芽糖加入糖膏中，搅拌均匀，再添加柠檬酸、香精调和糖的风味，并在糖的表面裹上一层赤藓糖醇晶体颗粒。双歧QQ 糖含有益生元低聚异麦芽糖和新型低热值甜味剂赤藓糖醇，具有促进双歧杆菌生长、调整肠道微生态平衡、显著改善便秘、防止龋齿等生理功能，是一种具有保健营养功能的凝胶糖果。但加入的原材料过杂过多，口味混杂，影响QQ 糖的口感。因此有必要结合辣木资源，开发出一种既能够满足人们口味需求，又具有明显保健效果的新型保健糖果。
技术实现思路
为了克服上述不足，本专利技术的目的在于提供一种营养丰富、保健效果良好的辣木QQ糖生产方法。本专利技术工艺简单、易于推广，能够有效地提高QQ糖的营养价值和保健功能，产品具有辣木特有风味口感。为了解决上述技术问题，本专利技术采取的技术方案是：一种辣木QQ糖的生产工艺，按以下步骤进行：步骤S01，称取成熟的辣木果，晾干，采取压榨法制备辣木油；步骤S02，将白糖35份~40份、蜂蜜5份~10份、木糖醇5份~10份、山梨醇5份~10份、甘露聚糖0.5份~1份、麦芽糖浆35份~40份进行熔化并熬制成半基料；步骤S03，向半基料中加入明胶20份~25份、琼脂5份~10份、酵母葡聚糖0.5份~1份经过调配后保温形成基料；步骤S04，加入0.5份~1份香精和0.5份~1份食用色素后拌辣木油5份~10份，浇注成型后，经过干燥，得到5g/粒的QQ糖成品并包装。进一步的，在步骤S01中，所述压榨法制备辣木油的步骤为：辣木果脱壳、预热、高温加热、压榨。更进一步的，在步骤S01中，所述辣木果脱壳的方法为：称取辣木果先于50℃~60℃的温水中浸泡3小时~4小时，再用脱壳机脱壳，得辣木果仁。更进一步的，在步骤S01中，所述预热的方法为：辣木果仁于90℃~100℃预热60分钟~90分钟。更进一步的，在步骤S01中，预热后所得的辣木果仁于190℃~200℃加热30分钟~40分钟。更进一步的，在步骤S01中，压榨的方法为：将高温加热后的辣木果仁立即放入榨油机内进行压榨，得到辣木油。更进一步的，在步骤S02中，所述熬制的时间为60分钟~90分钟。更进一步的，在步骤S03中，所述调配的方式为：用明胶质量2倍的水浸泡8h。更进一步的，在步骤S03中，保温温度为70℃~90℃，时间为60分钟~90分钟。更进一步的，在步骤S03中，干燥的条件为：干燥后的QQ糖的含水量为12%~18%。本专利技术的优点是：1.本专利技术采用上述技术方案，制作的辣木QQ糖，具有辣木特有的风味及保健功能，生产工艺简单，易于推广使用；2.本专利技术加入辣木油、甘露聚糖，使得QQ糖能够在不加防腐剂的条件下保存较长时间而不变质；3.本专利技术加入辣木油后，辣木油独特的微辣味刺激口腔黏膜，使得同样条件下的糖分的甜味更浓郁，甜味在口腔中的持续时间更长久。4.酵母葡聚糖能够促进QQ糖胶体形成定型，同时能够提高QQ糖的保健功能。5.木糖醇、山梨醇提高QQ糖的甜度，但是不提高QQ糖的热量，使制备的QQ糖更加健康。具体实施方式以下参照具体的实施例来说明本专利技术。本领域技术人员能够理解，这些实施例仅用于说明本专利技术，其不以任何方式限制本专利技术的范围。实施例1（1）称取3kg干燥成熟的辣木果，晾干，在56℃的温水中浸泡3.4小时，再用脱壳机脱壳，得辣木果仁，在94℃预热69分钟，然后在192℃加热34分钟，最后放入榨油机内进行压榨，得到辣木油300g。（2）将白糖354g、麦芽糖浆354g、蜂蜜51g、木糖醇51g、山梨醇51g、甘露聚糖6g进行熔化并熬制69分钟。（3）加入明胶205g于410g水中浸泡8小时，然后同琼脂51g、酵母葡聚糖6g加入熬制的糖浆中在79℃条件下保温69分钟。（4）加入6g香精和6g食用色素后拌辣木油57g，浇注成型后，经过干燥，得到5g/粒的含水量为13%的QQ糖成品270粒，并包装。实施例2（1）称取3kg干燥成熟的辣木果，晾干，在50℃的温水中浸泡3小时，再用脱壳机脱壳，得辣木果仁，在90℃预热60分钟，然后在190℃加热30分钟，最后放入榨油机内进行压榨，得到辣木油310g。（2）将白糖350g、麦芽糖浆350g、蜂蜜50g、木糖醇50g、山梨醇50g、甘露聚糖5g进行熔化并熬制60分钟。（3）加入明胶200g于400g水中浸泡8小时，然后同琼脂50g、酵母葡聚糖5g加入熬制的糖浆中在70℃条件下保温60分钟。（4）加入5g香精和5g食用色素后拌辣木油50g，浇注成型后，经过干燥，得到5g/粒的含水量为12%的QQ糖成品262粒，并包装。实施例3（1）称取3kg干燥成熟的辣木果，晾干，在60℃的温水中浸泡4小时，再用脱壳机脱壳，得辣木果仁，在100℃预热90分钟，然后在200℃加热40分钟，最后放入榨油机内进行压榨，得到辣木油320g。（2）将白糖400g、麦芽糖浆400g、蜂蜜100g、木糖醇100g、山梨醇100g、甘露聚糖10g进行熔化并熬制90分钟。（3）加入明胶250g于500g水中浸泡8小时，然后同琼脂100g、酵母葡聚糖10g加入熬制的糖浆中在90℃条件下保温90分钟。（4）加入10g香精和10g食用色素后拌辣木油100g，浇注成型后，经过干燥，得到5g/粒的含水量为18%的QQ糖成品375粒，并包装。实施例本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种辣木QQ糖的生产工艺，其特征在于，按以下步骤进行：步骤S01，称取成熟的辣木果，晾干，采取压榨法制备辣木油；步骤S02，将白糖35份~40份、蜂蜜5份~10份、木糖醇5份~10份、山梨醇5份~10份、甘露聚糖0.5份~1份、麦芽糖浆35份~40份进行熔化并熬制成半基料；步骤S03，向半基料中加入明胶20份~25份、琼脂5份~10份、酵母葡聚糖0.5份~1份经过调配后保温形成基料；步骤S04，向基料中加入0.5份~1份香精和0.5份~1份食用色素后，再搅拌加入辣木油5份~10份，浇注成型后，经过干燥，得到5g/粒的QQ糖成品并包装。

【技术特征摘要】
1.一种辣木QQ糖的生产工艺，其特征在于，按以下步骤进行：步骤S01，称取成熟的辣木果，晾干，采取压榨法制备辣木油；步骤S02，将白糖35份~40份、蜂蜜5份~10份、木糖醇5份~10份、山梨醇5份~10份、甘露聚糖0.5份~1份、麦芽糖浆35份~40份进行熔化并熬制成半基料；步骤S03，向半基料中加入明胶20份~25份、琼脂5份~10份、酵母葡聚糖0.5份~1份经过调配后保温形成基料；步骤S04，向基料中加入0.5份~1份香精和0.5份~1份食用色素后，再搅拌加入辣木油5份~10份，浇注成型后，经过干燥，得到5g/粒的QQ糖成品并包装。2.根据权利要求1所述的辣木QQ糖生产工艺，其特征在于，步骤S01中，所述压榨法制备辣木油的步骤为：辣木果脱壳、预热、高温加热、压榨。3.根据权利要求2所述的辣木QQ糖生产工艺，在步骤S01中，其特征在于，所述辣木果脱壳的方法为：称取辣木果先于50℃~60℃的温水中浸泡3小时~4小时，再用脱壳机脱壳，得辣木果仁。4.根据权利要求3所述的辣木QQ糖生...

【专利技术属性】
技术研发人员：苏清凉，
申请(专利权)人：苏清凉，
类型：发明
国别省市：福建;35