一种山芋糖的提取方法技术

本发明专利技术提供一种山芋糖的提取方法，步骤为：(1)将山芋洗净，置于阳光下暴晒，活化其中的糖份，每隔2小时翻一次，使背阴面朝阳，晒至山芋表皮皱软，两头尖角处分泌出糖汁即可；(2)将暴晒后的山芋放入容器中，加水至山芋完全浸没在水中，大火将水烧开，然后改成文火继续炖煮30min，充分煮熟山芋；(3)然后将煮熟的山芋捣碎成泥，与容器中的水混合成山芋浆，然后加入酵母粉，搅拌25min，山芋与酵母粉的重量比为18：1；(4)然后经过压滤，得山芋糖液；(5)再经过浓缩，得山芋糖。本发明专利技术以山芋为主料，以酵母粉为辅料，制成的山芋糖口感酥软，甜而不腻；杂质少，口味纯真，本发明专利技术的方法可以充分提取山芋中的糖份，提高原料利用率。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食用糖生产
，尤其涉及一种山芋糖的提取方法。
技术介绍
现在，市场上所销售的糖果或糖制品，大部分是以各种香精、色素等调配而成，对人体危害较大。山芋，俗称小人参，富含多种对人体有益的氨基酸和营养成分，无农药残留，是大家公认的无公害绿色食品。传统工艺制作的山芋糖，因粘性较大，杂物较多，食用不方便，口感较差；山芋中的糖份提取率不高，原料浪费严重。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种山芋糖的提取方法，以解决上述技术问题。本专利技术所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：一种山芋糖的提取方法，其特征在于，步骤为：(1)将新鲜的山芋洗净，然后置于阳光下暴晒，活化其中的糖份，每隔2小时翻一次，使背阴面朝阳，晒至山芋表皮皱软，两头尖角处分泌出糖汁即可；(2)将暴晒后的山芋放入容器中，加水至山芋完全浸没在水中，大火将水烧开，然后改成文火继续炖煮30min，充分煮熟山芋；(3)然后将煮熟的山芋捣碎成泥，与容器中的水混合成山芋浆，然后加入酵母粉，搅拌25min，山芋与酵母粉的重量比为18：1；(4)然后经过压滤，得山芋糖液；(5)再经过浓缩，得山芋糖；酵母粉以糖水为载体加入山芋浆中。作为优选，步骤(3)山芋浆加入酵母粉后，进行保温保压，以溶解出更多的糖份，保温保压的温度为35℃，压力为1.15倍标准大气压。作为优选，酵母粉均匀分散在糖水中，以糖水为载体加入山芋浆中，所述糖水由每100g水中溶解1.5g蔗糖、0.6g果糖和0.12g甘油而得。作为优选，所述浓缩的方法为：向山芋糖液中持续充入高温干燥气体，高温干燥气体从山芋糖液的底部以气泡的形式连续向上排出，并带走山芋糖液中的水份；高温干燥气体的温度为80-120℃。作为优选，向山芋糖液中持续充入高温干燥气体的同时，连续搅拌山芋糖液，以辅助山芋糖液中的气泡顺利排出。本专利技术的有益效果是：本专利技术以山芋为主料，以酵母粉为辅料，制成的山芋糖口感酥软，甜而不腻；杂质少，口味纯真，本专利技术的方法可以充分提取山芋中的糖份，提高原料利用率。具体实施方式为了使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本专利技术，但下述实施例仅仅为本专利技术的优选实施例，并非全部。基于实施方式中的实施例，本领域技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得其它实施例，都属于本专利技术的保护范围。一种山芋糖的提取方法，步骤为：(1)将新鲜的山芋洗净，然后置于阳光下暴晒，活化其中的糖份，每隔2小时翻一次，使背阴面朝阳，晒至山芋表皮皱软，两头尖角处分泌出糖汁即可；(2)将暴晒后的山芋放入容器中，加水至山芋完全浸没在水中，大火将水烧开，然后改成文火继续炖煮30min，充分煮熟山芋；(3)然后将煮熟的山芋捣碎成泥，与容器中的水混合成山芋浆，然后加入酵母粉，搅拌25min，山芋与酵母粉的重量比为18：1，再进行高温保压，以溶解出更多的糖份，高温保压的温度为125℃，压力为2.3倍标准大气压；(4)然后经过压滤，得山芋糖液；(5)再经过浓缩，得山芋糖；浓缩的方法为：向山芋糖液中持续充入高温干燥气体，高温干燥气体从山芋糖液的底部以气泡的形式连续向上排出，并带走山芋糖液中的水份；高温干燥气体的温度为80-120℃；向山芋糖液中持续充入高温干燥气体的同时，连续搅拌山芋糖液，以辅助山芋糖液中的气泡顺利排出。酵母粉均匀分散在糖水中，以糖水为载体加入山芋浆中，所述糖水由每100g水中溶解1.5g蔗糖、0.6g果糖和0.12g甘油而得。以上显示和描述了本专利技术的基本原理、主要特征和本专利技术的优点。本行业的技术人员应该了解，本专利技术不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的仅为本专利技术的优选例，并不用来限制本专利技术，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下，本专利技术还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本专利技术范围内。本专利技术要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种山芋糖的提取方法，其特征在于，步骤为：(1)将新鲜的山芋洗净，然后置于阳光下暴晒，活化其中的糖份，每隔2小时翻一次，使背阴面朝阳，晒至山芋表皮皱软，两头尖角处分泌出糖汁即可；(2)将暴晒后的山芋放入容器中，加水至山芋完全浸没在水中，大火将水烧开，然后改成文火继续炖煮30mi n，充分煮熟山芋；(3)然后将煮熟的山芋捣碎成泥，与容器中的水混合成山芋浆，然后加入酵母粉，搅拌25mi n，山芋与酵母粉的重量比为18：1；(4)然后经过压滤，得山芋糖液；(5)再经过浓缩，得山芋糖；酵母粉以糖水为载体加入山芋浆中。

【技术特征摘要】
1.一种山芋糖的提取方法，其特征在于，步骤为：(1)将新鲜的山芋洗净，然后置于阳光下暴晒，活化其中的糖份，每隔2小时翻一次，使背阴面朝阳，晒至山芋表皮皱软，两头尖角处分泌出糖汁即可；(2)将暴晒后的山芋放入容器中，加水至山芋完全浸没在水中，大火将水烧开，然后改成文火继续炖煮30mi n，充分煮熟山芋；(3)然后将煮熟的山芋捣碎成泥，与容器中的水混合成山芋浆，然后加入酵母粉，搅拌25mi n，山芋与酵母粉的重量比为18：1；(4)然后经过压滤，得山芋糖液；(5)再经过浓缩，得山芋糖；酵母粉以糖水为载体加入山芋浆中。2.根据权利要求1所述的山芋糖的提取方法，其特征在于：步骤(3)山芋浆加入酵母粉后，进行保温保压，...

【专利技术属性】
技术研发人员：宋在珍，
申请(专利权)人：宋在珍，
类型：发明
国别省市：安徽;34