一种发酵黄豆高蛋白果冻制造技术

一种发酵黄豆高蛋白果冻，由以下重量份原料制成：大米10‑15、黑米15‑20、鲜牛奶120‑130、黄豆30‑35、葡萄糖5‑6、乳酸菌2‑3、猪皮25‑30、苋菜25‑30、蜂蜜25‑30、绿豆淀粉8‑10、糯米粉35‑40、鱼胶粉26‑30、野黄瓜6‑8等；本发明专利技术的一种发酵黄豆高蛋白果冻，添加烘烤米制成的汁，有大量吡嗪类风味物质，使本果冻具有特殊的烘烤后的浓郁香味，风味独特，添加特制的糯米团，口感好，采用苋菜作为天然的染色物，营养丰富，色泽鲜艳，添加发酵黄豆，使其营养更容易被吸收，增加了果冻的蛋白质含量，以及野黄瓜、萝藦子、酸枣仁等提取物的添加，能够改善因消化不良导致的营养不良、体虚等。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种发酵黄豆高蛋白果冻，尤其涉及一种发酵黄豆高蛋白果冻及其制备方法。
技术介绍
果冻呈半固体状，由增稠剂加水、果汁等制成，其外观晶莹，色泽鲜艳，清甜滋润、口感软滑，是一种深受广大消费者喜爱的消闲食品。随着人们生活质量的提高，对消闲食品的营养健康也有了更高的追求，果冻中经常添加一些果肉，然而果肉的品种很少，也都是以鲜果为主，调配研制出新型的果冻，特别是果冻中添加的固型物，需要更加营养，口感更好。
技术实现思路
本专利技术克服了现有技术不足，提供了一种发酵黄豆高蛋白果冻。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种发酵黄豆高蛋白果冻，由以下重量份原料制成：大米10-15、黑米15-20、鲜牛奶120-130、黄豆30-35、葡萄糖5-6、乳酸菌2-3、猪皮25-30、苋菜25-30、蜂蜜25-30、绿豆淀粉8-10、糯米粉35-40、鱼胶粉26-30、野黄瓜6-8、陈皮5-6、萝藦子6-7、酸枣仁5-7、柏子仁6-7、枸杞根皮4-6、干地黄5-6、柠檬酸钠0.1-0.2、白砂糖60-65、水适量。一种发酵豆乳高蛋白果冻的制备方法，包括以下工艺：（1）将苋菜洗净，同时置于榨汁机中，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种发酵黄豆高蛋白果冻，其特征在于，由以下重量份原料制成：大米10‑15、黑米15‑20、鲜牛奶120‑130、黄豆30‑35、葡萄糖5‑6、乳酸菌2‑3、猪皮25‑30、苋菜25‑30、蜂蜜25‑30、绿豆淀粉8‑10、糯米粉35‑40、鱼胶粉26‑30、野黄瓜6‑8、陈皮5‑6、萝藦子6‑7、酸枣仁5‑7、柏子仁6‑7、枸杞根皮4‑6、干地黄5‑6、柠檬酸钠0.1‑0.2、白砂糖60‑65、水适量。

【技术特征摘要】
1.一种发酵黄豆高蛋白果冻，其特征在于，由以下重量份原料制成：大米10-15、黑米15-20、鲜牛奶120-130、黄豆30-35、葡萄糖5-6、乳酸菌2-3、猪皮25-30、苋菜25-30、蜂蜜25-30、绿豆淀粉8-10、糯米粉35-40、鱼胶粉26-30、野黄瓜6-8、陈皮5-6、萝藦子6-7、酸枣仁5-7、柏子仁6-7、枸杞根皮4-6、干地黄5-6、柠檬酸钠0.1-0.2、白砂糖60-65、水适量。2.如权利要求1所述的一种发酵豆乳高蛋白果冻的制备方法，其特征在于，包括以下工艺：（1）将苋菜洗净，同时置于榨汁机中，倒入适量的水，榨汁，用3层纱布过滤，得滤液备用；（2）将绿豆淀粉用沸水调和，成浓稠状，加入糯米粉、步骤（1）处理得到的滤液、蜂蜜，充分搅拌，混合均匀，呈面团状，放入模型中制成直径0.5cm的苋菜红糯米团，倒入锅中，加入鲜奶，将糯米团煮熟后取出，冷却备用，牛奶备用；（3）将大米、黑米洗净，沥干水后放入烘烤机中，调节温度在180℃，烘烤3...

【专利技术属性】
技术研发人员：林明传，
申请(专利权)人：安徽省林锦记食品工业有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34