杈杷余甘营养果酱粉的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种杈杷余甘营养果酱粉的加工方法，采用杈杷果、余甘子为主要原料，通过原料预处理、打浆、酶处理、配料、均质、干燥、粉碎、过滤等步骤加工而成。采用本方法加工的杈杷余甘营养果酱粉，通过对原料的漂烫，能够去除原料中的涩味，改善果酱粉的口感，通过复合酶处理，可以使杈杷果、余甘子析出更多的营养物质，提高了杈杷果、余甘子的利用率及营养价值，将成品果酱粉加工成颗粒状粉，加适量水搅拌后即成颗粒样糊状，形似鲜果果肉，且含水量小、甜度高，具有果酱特点，符合了现代人对健康食品越来越迫切的需求，丰富了人们的食用方式，具有润肺化痰、生津止渴、降低血压、增进食欲、美容养颜等保健作用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种果酱粉的加工方法，尤其是涉及一种杈杷余甘营养果酱粉的加工方法。
技术介绍
杈杷果，又名健身果，因其果核细小食用起来基本感觉不出有果核，故又名无核杈把果、无核樱桃。是忍冬科忍冬属落叶灌木植物苦糖果的果实，杈杷果可溶性糖、可溶性固形物及维生素C的含量与常见的栽培果树相近，含糖量明显高于刺梨、沙棘和猕猴桃，特别是其果实含酸量较低，糖酸比高达39:1，锌含量高于其他果树。具有非常好的保健美容效果，而且具有抗癌作用。余甘子，又名喉甘子，庵罗果，为大戟科叶下珠属落叶乔木余甘的果实，因其吃起来“先苦后甜”得名。余甘果具有丰富的维生素C、E、B等多种微量元素及矿物质，同时还含有人体所需的14种氨基酸以及超氧化物歧化酶（SOD）和丰富的有机硒，具有润肺化痰、生津止渴、降低血压、增进食欲的功效。目前，杈杷果仅被作为水果鲜食，尚未被大规模开发利用，存在着相关产品种类较少的问题，余甘子因其丰富的营养成分被加工成酒、茶、饮料等产品，如申请号为201210371421.6的专利公布了一种含高活性超氧化物歧化酶的余甘子精粉及制备方法，该余甘子精粉在加工过程中存在着营养物质流失较多的现象，导致原料利用效率不高。
技术实现思路
本专利技术针对现有杈杷果产品种类较少、余甘子在加工过程存在的利用效率不高的问题，提供一种杈杷余甘营养果酱粉的加工方法，本方法能够充分保留了原料中的营养成分，提高原料的利用率，丰富了产品种类，提高了经济价值。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种杈杷余甘营养果酱粉的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：a.原料预处理：挑选成熟、无病虫害的杈杷果、余甘子，清洗后放入80℃的温水中杀菌3min，杀菌后取出滤干；b.打浆：向漂烫后的10kg杈杷果、5kg余甘子中加入6kg浓度为8%的柠檬酸溶液、3kg豆腐果汁、1kg沙棘汁、1kg钙果汁，混合均匀后进行打浆处理，制成原料浆液；c.酶处理：向原料浆液中加入0.06kg的果胶酶、0.03kg的纤维素酶、0.02kg的风味蛋白酶，混合均匀，温度控制为47℃，时间为5h；d.调配：向酶处理后原料浆液中加入4kg果葡糖浆、2kg果糖、2kg山楂汁、2kg枇杷果汁、1kg黑枸杞汁、1kg石榴汁、0.7kg木糖醇、0.04kg的枸橼酸、0.02kg的魔芋胶、0.02kg的海藻酸钠、0.01kg明胶粉混合均匀，制得混合液；e.均质：将调配好的混合液在温度为55℃、压力为28Mpa的条件下均质，均质3次；f.脱气、浓缩：将均质后的混合液采用真空脱气机脱气，真空度在106千帕进行脱气20min，将脱气后的混合液倒入真空浓缩机内，在-0.6Mpa、温度为54℃下循环浓缩70min，浓缩至可溶性固形物含量达到61%时，制得杈杷余甘浓缩物；g.真空干燥：将均质后的混合液输送至干燥设备中，设定干燥曲线，干燥时间为27h，将物料加热至94℃并保持30min，然后快速冷却至82℃，保持30min后，快速冷却至73℃，保持30min后，再将物料自然冷却至65℃、抽真空至82Pa 干燥，得到杈杷余甘干品；h.粉碎：将杈杷余甘干品在湿度为37%、温度为19℃的封闭车间内，用超细微粉碎设备将杈杷余甘干品粉碎成果酱粉；i.过滤、包装：将粉碎好的果酱粉经过180目的筛网过滤，制得杈杷余甘营养果酱粉，包装检验后，入通风干燥环境中保存。有益效果：采用本方法加工的杈杷余甘营养果酱粉，通过对原料的漂烫，能够去除原料中的涩味，改善果酱粉的口感，通过复合酶处理，可以使杈杷果、余甘子析出更多的营养物质，提高了杈杷果、余甘子的利用率及营养价值，将成品果酱粉加工成颗粒状粉，加适量水搅拌后即成颗粒样糊状，形似鲜果果肉，且含水量小、甜度高，具有果酱特点，符合了现代人对健康食品越来越迫切的需求，丰富了人们的食用方式，具有润肺化痰、生津止渴、降低血压、增进食欲、美容养颜等保健作用。具体实施方式实施例1：一种杈杷余甘营养果酱粉的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：a.原料预处理：挑选成熟、无病虫害的杈杷果、余甘子，清洗后放入80℃的温水中杀菌3min，杀菌后取出滤干；b.打浆：向漂烫后的10kg杈杷果、5kg余甘子中加入6kg浓度为8%的柠檬酸溶液、3kg豆腐果汁、1kg沙棘汁、1kg钙果汁，混合均匀后进行打浆处理，制成原料浆液；c.酶处理：向原料浆液中加入0.06kg的果胶酶、0.03kg的纤维素酶、0.02kg的风味蛋白酶，混合均匀，温度控制为47℃，时间为5h；d.调配：向酶处理后原料浆液中加入4kg果葡糖浆、2kg果糖、2kg山楂汁、2kg枇杷果汁、1kg黑枸杞汁、1kg石榴汁、0.7kg木糖醇、0.04kg的枸橼酸、0.02kg的魔芋胶、0.02kg的海藻酸钠、0.01kg明胶粉混合均匀，制得混合液；e.均质：将调配好的混合液在温度为55℃、压力为28Mpa的条件下均质，均质3次；f.脱气、浓缩：将均质后的混合液采用真空脱气机脱气，真空度在106千帕进行脱气20min，将脱气后的混合液倒入真空浓缩机内，在-0.6Mpa、温度为54℃下循环浓缩70min，浓缩至可溶性固形物含量达到61%时，制得杈杷余甘浓缩物；g.真空干燥：将均质后的混合液输送至干燥设备中，设定干燥曲线，干燥时间为27h，将物料加热至94℃并保持30min，然后快速冷却至82℃，保持30min后，快速冷却至73℃，保持30min后，再将物料自然冷却至65℃、抽真空至82Pa 干燥，得到杈杷余甘干品；h.粉碎：将杈杷余甘干品在湿度为37%、温度为19℃的封闭车间内，用超细微粉碎设备将杈杷余甘干品粉碎成果酱粉；i.过滤、包装：将粉碎好的果酱粉经过180目的筛网过滤，制得杈杷余甘营养果酱粉，包装检验后，入通风干燥环境中保存。实施例2：一种杈杷余甘营养果酱粉的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：a.原料预处理：杈杷果处理：挑选成熟、无病虫害的杈杷果、嘉宝果、番杏、醋栗，清洗、去核后切成杈杷果粒、嘉宝果粒、番杏粒、醋栗粒，取10kg杈杷果粒、3kg嘉宝果粒、2kg番杏粒、1kg醋栗粒混合均匀，制得混合粒，将混合粒进行蒸汽杀青，蒸汽温度125℃，杀青时间18s，将杀青后的混合粒放入质量分数为0.35%的柠檬酸、0.28%的氯化钙混合溶液中，浸泡70min后取出、进行打浆，制成杈杷果浆液；b.余甘子预处理：取新鲜的余甘子、水枇杷、番荔枝、牛甘果、百香果，取10kg余甘子、5kg水枇杷、2kg番荔枝、1kg牛甘果、1kg百香果混合后放入85℃的温水中杀菌1.5min，杀菌后将放入组织破碎机中，并加入4kg浓度为35%的苹果酸溶液、0.4kg的维生素C，进行破碎处理，制得余甘子浆液；c.混合：取杈杷果浆液10kg、余甘子浆液7kg混合均匀，制得混合浆液，向混合浆液中加入0.07kg的果胶酶、0.04kg的纤维素酶、0.02kg的淀粉酶，在真空度为0.09Mpa、温度控制55℃，时间控制1.5h，酶解完成后，将酶解后的混合浆液加热至82℃，维持5min进行灭酶，将灭酶后的混合浆液利用磨浆机进行磨浆处理，至浆液能过110目筛网，制得原料浆液；d.调配：向10kg原料浆液中加入3kg树莓汁、3kg的饴糖、2kg的麦芽糊精、本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种杈杷余甘营养果酱粉的加工方法，其特征在于，采用以下方法步骤：a.原料预处理：挑选成熟、无病虫害的杈杷果、余甘子，清洗后放入80℃的温水中杀菌3min，杀菌后取出滤干；b.打浆：向漂烫后的10kg杈杷果、5kg余甘子中加入6kg浓度为8%的柠檬酸溶液、3kg豆腐果汁、1kg沙棘汁、1kg钙果汁，混合均匀后进行打浆处理，制成原料浆液；c.酶处理：向原料浆液中加入0.06kg的果胶酶、0.03kg的纤维素酶、0.02kg的风味蛋白酶，混合均匀，温度控制为47℃，时间为5h；d.调配：向酶处理后原料浆液中加入4kg果葡糖浆、2kg果糖、2kg山楂汁、2kg枇杷果汁、1kg黑枸杞汁、1kg石榴汁、0.7kg木糖醇、0.04kg的枸橼酸、0.02kg的魔芋胶、0.02kg的海藻酸钠、0.01kg明胶粉混合均匀，制得混合液；e.均质：将调配好的混合液在温度为55℃、压力为28Mpa的条件下均质，均质3次；f.脱气、浓缩：将均质后的混合液采用真空脱气机脱气，真空度在106千帕进行脱气20min，将脱气后的混合液倒入真空浓缩机内，在‑0.6Mpa、温度为54℃下循环浓缩70min，浓缩至可溶性固形物含量达到61%时，制得杈杷余甘浓缩物；g.真空干燥：将均质后的混合液输送至干燥设备中，设定干燥曲线，干燥时间为27h，将物料加热至94℃并保持30min，然后快速冷却至82℃，保持30min后，快速冷却至73℃，保持30min后，再将物料自然冷却至65℃、抽真空至82Pa 干燥，得到杈杷余甘干品；h.粉碎：将杈杷余甘干品在湿度为37%、温度为19℃的封闭车间内，用超细微粉碎设备将杈杷余甘干品粉碎成果酱粉；i.过滤、包装：将粉碎好的果酱粉经过180目的筛网过滤，制得杈杷余甘营养果酱粉，包装检验后，入通风干燥环境中保存。...

【技术特征摘要】
1.一种杈杷余甘营养果酱粉的加工方法，其特征在于，采用以下方法步骤：a.原料预处理：挑选成熟、无病虫害的杈杷果、余甘子，清洗后放入80℃的温水中杀菌3min，杀菌后取出滤干；b.打浆：向漂烫后的10kg杈杷果、5kg余甘子中加入6kg浓度为8%的柠檬酸溶液、3kg豆腐果汁、1kg沙棘汁、1kg钙果汁，混合均匀后进行打浆处理，制成原料浆液；c.酶处理：向原料浆液中加入0.06kg的果胶酶、0.03kg的纤维素酶、0.02kg的风味蛋白酶，混合均匀，温度控制为47℃，时间为5h；d.调配：向酶处理后原料浆液中加入4kg果葡糖浆、2kg果糖、2kg山楂汁、2kg枇杷果汁、1kg黑枸杞汁、1kg石榴汁、0.7kg木糖醇、0.04kg的枸橼酸、0.02kg的魔芋胶、0.02kg的海藻酸钠、0.01kg明胶粉混合均匀，制得混合液；e.均质：将调配好的混合液在温度为...

【专利技术属性】
技术研发人员：程龙凤，李千萍，
申请(专利权)人：程龙凤，
类型：发明
国别省市：安徽;34