一种变性淀粉的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种变性淀粉的制备方法，包括以下步骤：(1)用原淀粉与水制成浆液；(2)在淀粉浆中加入次氯酸钠和抑制剂，加入氢氧化钠调节浆液的pH值；(3)在原淀粉浆中加入醋酸酐和山梨酸；(4)在浆料中加入羟丙基二淀粉磷酸酯和交联剂，用中和剂将pH值调到8‑9；(5)将原淀粉浆洗涤、离心、烘干后冷却即可得到变性淀粉。本发明专利技术一种变性淀粉的制备方法制得的变性淀粉，该变性淀粉与水形成的浆液具有粘度适中、稳定性好的特点。可该少巧克力的流动性。且具有超细颗粒和适宜的粘着力，使制得的巧克力表面光泽度高；巧克力硬度高，且密度分布均匀。还可延长巧克力的保质期。口感较好。且制备方法简单，便于实施，易于掌握。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及变性淀粉领域，特别涉及一种变性淀粉的制备方法。
技术介绍
原淀粉经过某种方法处理后，不同程度地改变其原来的物理或化学特性。在天然淀粉所具有的固有特性的基础上，为改善淀粉的性能、扩大其应用范围，利用物理、化学或酶法处理，在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质，从而改变淀粉的天然特性(如：糊化温度、热粘度及其稳定性、冻融稳定性、凝胶力、成膜性、透明性等)，使其更适合于一定应用的要求。这种经过二次加工，改变性质的淀粉统称为变性淀粉。在食品工业当中，酯化淀粉是一类特殊的可食用变性淀粉胶，与传统的任何一种食用变性淀粉胶都不同，它是一新型的食品乳化剂和增稠剂。这类变性淀粉能极大地强化、改变食品的风味、口感和功能，它可以用在非碳酸饮料、乳化香精、微胶囊粉末制品、液态奶精、肉类制品、海产制品、色拉调味油、焙烤制品、含油的罐头食品、乳酪产品等，故在食品工业的各个领域中将会得到广泛应用。例如在现有巧克力在生产过程中，需要添加乳精粉作为乳化剂，乳清粉由乳清直接烘干后得到。但是，乳清粉具有很强的吸湿性强，一旦将其暴露落在空气汇总，即可吸收大量的水汽，致使巧克力的保质期降低。另外，乳清粉的灰分含量较高，带有一定的涩味，口感差。公开于该
技术介绍
部分的信息仅仅旨在增加对本专利技术的总体背景的理解，而不应当被视为承认或以任何形式暗示该信息构成已为本领域一般技术人员所公知的现有技术。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种变性淀粉的制备方法，从而克服现有用乳清粉制备巧克力时，导致巧克力保质期短、且口感差的缺点。为实现上述目的，本专利技术提供了一种变性淀粉的制备方法，包括以下步骤：(1)用原淀粉与水制成浆液，控制其波美度为18-23Be的原淀粉浆；(2)在步骤(1)制得的淀粉浆中加入次氯酸钠和抑制剂搅拌20-40min，然后加入氢氧化钠调节浆液的pH值9-10，将温度调节到40-45℃，活化反应0.5-1小时；(3)在步骤(2)反应后的原淀粉浆中加入醋酸酐和山梨酸，用氢氧化钠调节pH值到8-9，在温度为45-50℃下反应1-2小时，反应完成后，冷却物料至25-30℃；(4)在步骤(3)制得的浆料中加入羟丙基二淀粉磷酸酯和交联剂，用氢氧化钠控制pH值到9-9.5，在温度为50-55℃氧化反应1-2小时，反应完成后，冷却物料至25-30℃，用中和剂将pH值调到8-9；(5)将步骤(4)中和后的原淀粉浆洗涤、离心、烘干后冷却即可得到变性淀粉。优选地，上述技术方案中，所述交联剂为六偏磷酸钠、三氯氧磷或环氧氯丙烷中的一种或几种，加入量为原淀粉重量的0.1-0.8％。优选地，上述技术方案中，所述的抑制剂采用硫酸钠或氯化钠，加入量为原淀粉重量的2-4％。优选地，上述技术方案中，所述次氯酸钠加入量为原淀粉重量的0.5-2％。优选地，上述技术方案中，所述醋酸酐加入量为原淀粉重量的0.1-1％。优选地，上述技术方案中，所述山梨酸加入量为原淀粉重量的0.3-0.8％。优选地，上述技术方案中，所述羟丙基二淀粉磷酸酯加入量为原淀粉重量的0.1-0.5％。优选地，上述技术方案中，所述中和剂为盐酸或硫酸。优选地，上述技术方案中，所述烘干为在120-130℃条件下热风烘干。优选地，上述技术方案中，所述原淀粉为玉米淀粉或马铃薯淀粉。与现有技术相比，本专利技术具有如下有益效果：本专利技术一种变性淀粉的制备方法制得的变性淀粉，该变性淀粉与水形成的浆液具有粘度适中、稳定性好的特点。可该少巧克力的流动性。且具有超细颗粒和适宜的粘着力，使制得的巧克力表面光泽度高；巧克力硬度高，且密度分布均匀。还可延长巧克力的保质期。口感较好。且制备方法简单，便于实施，易于掌握。具体实施方式下面结合具体实施例，对本专利技术的具体实施方式进行详细描述，但应当理解本专利技术的保护范围并不受具体实施方式的限制。实施例1一种变性淀粉的制备方法，包括以下步骤：(1)准备生产所需的玉米淀粉2吨，以木薯淀粉作为原淀粉；所述交联剂为六偏磷酸钠，加入量为原淀粉重量的0.5％。所述的抑制剂采用氯化钠，加入量为原淀粉重量的3％。所述次氯酸钠加入量为原淀粉重量的1.2％。所述醋酸酐加入量为原淀粉重量的0.6％。所述山梨酸加入量为原淀粉重量的0.5％。所述羟丙基二淀粉磷酸酯加入量为原淀粉重量的0.2％。(2)用原淀粉与水制成浆液，控制其波美度为21Be的原淀粉浆；(3)在步骤(2)制得的淀粉浆中加入次氯酸钠和抑制剂搅拌30min，然后加入氢氧化钠调节浆液的pH值9.5，将温度调节到45℃，活化反应0.5小
时；(4)在步骤(3)反应后的原淀粉浆中加入醋酸酐和山梨酸，用氢氧化钠调节pH值到8.5，在温度为50℃下反应1小时，反应完成后，冷却物料至30℃；(5)在步骤(4)制得的浆料中加入羟丙基二淀粉磷酸酯和交联剂，用氢氧化钠控制pH值到9.5，在温度为50-55℃氧化反应2小时，反应完成后，冷却物料至30℃，用盐酸将pH值调到8；(6)将步骤(5)中和后的原淀粉浆洗涤、离心、在120℃条件下烘干后冷却即可得到变性淀粉。测试本实施例制得的变性淀粉，其参数如下所示：1、乳化性，与35％的油脂结合形成一个稳定体系，达到巧克力保质期内油脂不析出(熟称：起白霜，即油脂析出在产品表面形成产品，外观看起来白白的)；2、其5％水溶液呈粘稠状，粘度η＝500Bu；3、吸湿性；巧克力产品水分检测有2.5％，但水活度检测为0；4、产品口感中性，不带涩味，口溶性好；5、保质期为20个月。实施例2一种变性淀粉的制备方法，包括以下步骤：(1)准备生产所需的玉米淀粉2吨，以木薯淀粉作为原淀粉；所述交联剂为三氯氧磷，加入量为原淀粉重量的0.1％。所述的抑制剂采用硫酸钠，加入量为原淀粉重量的2％。所述次氯酸钠加入量为原淀粉重量的0.5％。所述
醋酸酐加入量为原淀粉重量的0.1％。所述山梨酸加入量为原淀粉重量的0.3％。所述羟丙基二淀粉磷酸酯加入量为原淀粉重量的0.1％。(2)用原淀粉与水制成浆液，控制其波美度为18Be的原淀粉浆；(3)在步骤(2)制得的淀粉浆中加入次氯酸钠和抑制剂搅拌20min，然后加入氢氧化钠调节浆液的pH值9，将温度调节到40℃，活化反应1小时；(4)在步骤(3)反应后的原淀粉浆中加入醋酸酐和山梨酸，用氢氧化钠调节pH值到9，在温度为45-50℃下反应1小时，反应完成后，冷却物料至25℃；(5)在步骤(4)制得的浆料中加入羟丙基二淀粉磷酸酯和交联剂，用氢氧化钠控制pH值到9.5，在温度为55℃氧化反应1小时，反应完成后，冷却物料至30℃，用硫酸将pH值调到9；(6)将步骤(5)中和后的原淀粉浆洗涤、离心、在130℃条件下烘干后冷却即可得到变性淀粉。优选地，上述技术方案中，所述中和剂为盐酸或。优选地，上述技术方案中，所述原淀粉为玉米淀粉或马铃薯淀粉。测试本实施例制得的变性淀粉，其参数如下所示：1、乳化性，与35％的油脂结合形成一个稳定体系，达到巧克力保质期内油脂不析出(熟称：起白霜，即油脂析出在产品表面形成产品，外观看起来白白的)；2、其5％水溶液呈粘稠状，粘度η＝400Bu；3、吸湿性；巧克力产品水分检测有2％，但水活度检测为0；4、产品口感中性，不带涩味，口溶性好；5、保质期为20个月。实施例3一本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种变性淀粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)用原淀粉与水制成浆液，控制其波美度为18‑23Be的原淀粉浆；(2)在步骤(1)制得的淀粉浆中加入次氯酸钠和抑制剂搅拌20‑40min，然后加入氢氧化钠调节浆液的pH值9‑10，将温度调节到40‑45℃，活化反应0.5‑1小时；(3)在步骤(2)反应后的原淀粉浆中加入醋酸酐和山梨酸，用氢氧化钠调节pH值到8‑9，在温度为45‑50℃下反应1‑2小时，反应完成后，冷却物料至25‑30℃；(4)在步骤(3)制得的浆料中加入羟丙基二淀粉磷酸酯和交联剂，用氢氧化钠控制pH值到9‑9.5，在温度为50‑55℃氧化反应1‑2小时，反应完成后，冷却物料至25‑30℃，用中和剂将pH值调到8‑9；(5)将步骤(4)中和后的原淀粉浆洗涤、离心、烘干后冷却即可得到变性淀粉。

【技术特征摘要】
1.一种变性淀粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)用原淀粉与水制成浆液，控制其波美度为18-23Be的原淀粉浆；(2)在步骤(1)制得的淀粉浆中加入次氯酸钠和抑制剂搅拌20-40min，然后加入氢氧化钠调节浆液的pH值9-10，将温度调节到40-45℃，活化反应0.5-1小时；(3)在步骤(2)反应后的原淀粉浆中加入醋酸酐和山梨酸，用氢氧化钠调节pH值到8-9，在温度为45-50℃下反应1-2小时，反应完成后，冷却物料至25-30℃；(4)在步骤(3)制得的浆料中加入羟丙基二淀粉磷酸酯和交联剂，用氢氧化钠控制pH值到9-9.5，在温度为50-55℃氧化反应1-2小时，反应完成后，冷却物料至25-30℃，用中和剂将pH值调到8-9；(5)将步骤(4)中和后的原淀粉浆洗涤、离心、烘干后冷却即可得到变性淀粉。2.根据权利要求1所述的变性淀粉的制备方法，其特征在于，所述交联剂为六偏磷酸钠、三氯氧磷或环氧氯丙烷中的一种或几种，加入量为原淀...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈灼，
申请(专利权)人：陈灼，
类型：发明
国别省市：广西;45