液体奶茶及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种液体奶茶及其制备方法，以该液体奶茶的重量为１００％做为基准，该液体奶茶包括以下重量配比的组分：牛奶１０－５０％、茶汤２５－３０％、稳定剂０．１－１％、甜味剂０．０１－８％、缓冲盐０．０１－０．２％和抗氧化剂０．０１－０．１％；所述的２５－３０％的茶汤为０．５－１．５％的干燥茶叶经过热水的浸提得到的茶提取液；本发明专利技术的特点在于该液体奶茶既含有茶的保健成分又保留牛奶中天然营养成分，是口感爽滑清香浓郁的液体饮品，最大程度减少乳品和茶饮品本身成分损失，保持了其鲜香浓郁的本色。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种配制型液体奶茶饮料的生产技术，具体是指一种添加茶汤的奶茶饮料及其生产方法。
技术介绍
牛奶是一种营养价值较高的天然营养食品，每100克牛奶含水分87克，蛋白质3.3克，脂肪4克，碳水化合物5克，钙120毫克，磷93毫克，铁0.2毫克，维生素A140国际单位，维生素B10.04毫克，维生素B20.13毫克，尼克酸0.2毫克，维生素C1毫克，由此可见，牛奶含有丰富的钙质、优质蛋白质、分散度较高的脂肪以及多种微量元素、物美价廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人称“白色血液”。奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多种氨基酸中有人体必须的8种氨基酸，奶蛋白质是全价的蛋白质，它的消化率高达98％。乳脂肪是高质量的脂肪，品质最好，它的消化率在95％以上，而且含有大量的脂溶性维生素。奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖类。奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态，而且各种矿物质的含量比例，特别是钙、磷的比例比较合适，很容易消化吸收。现代医学证明，牛奶的功用之一是其还可以抑制肿瘤以及镇静安神。牛奶和奶制品干酪中含有一种CLA的物质，能有效破坏人体内有致癌危险的自由基，并能迅速和细胞膜结合，使细胞处于防御制癌物质侵入的状态，从而起到防癌作用。而且牛奶中所含的钙能在人体肠道内有效破坏致癌物质，使其分解改变成非致癌物质，并排出体外。牛奶中所含的维生素A、维生素B2、-->维生素D等对胃癌和结肠癌都有一定的预防作用。而且牛奶中还含有多种能增强人体抗病能力的免疫球蛋白抗体，也有防癌作用。另外酸牛奶中含有一种酶，能有效防止癌症患者因化学疗法和放射疗法所引起的副作用。现代人越来越认识到牛奶的价值，而且，牛奶还可以美容养颜，牛奶中含有高级的脂肪、各种蛋白质、维生素、矿物质，特别是含有较多维生素B族，它们能滋润肌肤，保护表皮、防裂、防皱使皮肤光滑柔软白嫩，使头发乌黑减少脱落，从而起到护肤美容作用。牛奶中所含的铁、铜和维生素A，有美容养颜作用可使皮肤保持光滑滋润。牛奶中的乳清对面部皱纹有消除作用。牛奶还能为皮肤提供封闭性油脂，形成薄膜以防皮肤水分蒸发，另外，还能暂时提供水分，所以牛奶是天然的护肤品，也是“绿色护肤品”。此外，牛奶还有助减肥，奶制品中丰富的钙元素，对人体内的脂肪降解非常重要。研究人员认为，奶制品中的钙元素能帮助人体燃烧脂肪，促进机体产生更多能降解脂肪的酶。牛奶更重要的功用是促进幼儿大脑发育。乳是哺乳动物出生后赖以生存发育的唯一食物它含有适合其幼子发育所必须的全部营养素：牛奶中含有的磷，对促进幼儿大脑发育有着重要的作用；牛奶中含有维生素B2，有助于视力的提高；牛奶中含有钙，可增强骨骼牙齿强度，促进青少年智力发展；牛奶中含有Ca2+、Mg2+、K+、Fe3+等阳离子和PO43-、SO42-、Cl-等阴离子，此外还有微量元素I、Cu、Zn、Mn等，这些元素绝大部分都对人体发育生长和代谢调节起着重要作用。儿童、青少年生长发育需要充足的钙，同样孕妇及成人、中老年人，也需要补充钙质，缺乏钙会影响牙齿和骨骼的正常发育，导致佝偻病。大自然中的钙是以化合态存在的，只有被动、植物吸收后形成具有生物活性的钙，才能更好地被人体所吸收利用。牛奶中含有丰富的活性钙，是人类最好的钙源之一，1升新鲜牛奶所含活性钙约1250毫克，居众多食物之首，它不但含量高，而且牛奶中的乳糖能促进人体肠壁对钙的吸收，吸收率高达98％，从-->而调节体内钙的代谢，维持血清钙浓度，增进骨骼的钙化。吸收好对于补钙是尤其关键的。对于中老年人来说，牛奶还有一大好处，就是，与许多动物性蛋白胆固醇较高相比，牛奶中胆固醇的含量较低，值得一提的是，牛奶中某些成分还能抑制肝脏制造胆固醇的数量，使得牛奶还有降低胆固醇的作用。因此，牛奶是最理想的天然食品，是各种年龄段的人群共同的最佳食品。茶，则是中国传统的也是世界公认的最佳饮料，中国人自古就有饮茶的习惯，据药典记载：“茶，饮之使人益思、少惰、轻身、明目”，饮茶的历史源远流长。茶叶中含有茶多酚、咖啡碱、有机酸、多种维生素、蛋白质、游离氨基酸、多糖、矿物质、单宁等物质，其中茶多酚为茶叶的主要成分，占干物质含量的20-30％，研究表明茶多酚具有消炎、抑菌、抗龋护齿、降低血脂、降血糖、降血压、抗衰老、抗辐射、防癌抗癌的功能，茶氨酸是茶叶中特有的氨基酸，占总氨基酸含量的50％以上，具有增强记忆防治老年痴呆的作用。茶中的咖啡碱具有强心利尿、消除疲劳、增进食欲、解除酒精毒害等作用。此外茶中还含有VC以及能溶于水的钾，钠，铁，氟等元素，能调节人体血液的pH平衡，保持人体的健康。茶的种类包括红茶、绿茶、乌龙茶和普洱茶等；其中红茶属于发酵茶类，是以茶树的一芽二三叶为原料，经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成，因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。我国红茶种类较多，产地较广，有我国特有的工夫红茶和小种红茶，也有与印度、斯里兰卡相类似的红碎茶；绿茶属于非发酵茶；而乌龙茶、普洱茶则属于发酵茶。人们希望有一种饮品，可以在日常饮用牛奶或者饮用茶时，同时摄入营养成分，即，将茶和奶合二为一，由此衍生出了这种饮品，即是奶茶。奶茶是少数民族源远流长的日常饮料，也是一种优质的保健品，具有防病抗病滋补强身的功效。奶茶也是休闲饮料家族中具有较悠久历史的一类饮料，在台-->湾，日本地区及欧洲已流行多年，近年在我国饮料市场也悄然兴起，已成为时下销量最好的休闲饮料之一。奶茶，顾名思义，是奶与茶的结合，在口感上它具有奶的滑腻醇和，又具有茶的芳香浓郁。同时，奶茶饮料具有良好的色泽与浊度，产品在感官上具有较好的接受度。目前市场上的奶茶多以牛奶搭配红茶，少数使用绿茶。其中的奶成份可以使用鲜奶也可以使用奶粉，其目的是为奶茶提供一定的口感和一定量的蛋白质。而其中的茶不光可以使奶茶芳香宜人，还具有一定的保健作用，茶叶中的茶多酚，可以增强消化道的蠕动，因而也就有助于食物的消化吸收，预防消化器官疾病的发生。另外茶多酚化合物可以薄膜状态附着在胃的伤口上，而对溃疡创面起到保护作用，茶多酚还可以防治高脂血症引起的疾病，增强微血管强韧性、降血脂，预防肝脏及冠状动脉粥样硬化，降血压、降血糖、防止脑中风、抗血栓。此外，茶多酚对重金属盐和生物碱中毒的具有抗解作用。现在市售的奶茶产品可分为两类，一类是液体的即饮奶茶，产品为液态，消费者购买后打开包装即可饮用。另一类为固体粉末的冲调奶茶，其饮用方法同其它速溶饮品一样，需用热水冲调溶解。从目前市场趋势来看，液体的即饮奶茶饮料以其良好的口感、风味多样性、饮用方便，确保了其主流地位。从液体奶茶的制造工艺来看，工业化生产所使用的茶，多以红茶粉或绿茶粉为主，其最大优势就是添加工艺较简便，茶粉的溶解性较好，无需过滤，但其缺点也很明显，茶粉是茶汁在高温条件下经喷雾干燥得来的，其本身的茶香成分会有较大的损失与改变，将它加入到奶茶产品中，当产品需要再次进行高温处理时(如杀菌)，其产品的香味损失就会非常严重，新下线的产品还会出现不同程度闷茶味，影响产品的口感。此外茶粉对乳饮料体系的稳定性具有较大的影响，茶粉在生产过程中根据生产需要会添加一定的糊精，会对产品的稳定性产生一定的不利影响。-->随着现代生活水平的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种液体奶茶，其特征在于，包括以下重量百分比的组分：牛奶１０－５０％、茶汤２５－３０％、稳定剂０．１－１％、甜味剂０．０１－８％、缓冲盐０．０１－０．２％和抗氧化剂０．０１－０．１％；所述的２５－３０％的茶汤为０．５－１．５％的干燥茶叶经过水的浸提得到的茶提取液。

【技术特征摘要】
1.一种液体奶茶，其特征在于，包括以下重量百分比的组分：牛奶10-50％、茶汤25-30％、稳定剂0.1-1％、甜味剂0.01-8％、缓冲盐0.01-0.2％和抗氧化剂0.01-0.1％；所述的25-30％的茶汤为0.5-1.5％的干燥茶叶经过水的浸提得到的茶提取液。2.如权利要求1所述的液体奶茶，其中，该组分还包括不超过1％的香精和/或不超过1％的植物脂肪。3.如权利要求1所述的液体奶茶，其中，所述的稳定剂为增稠剂和/或乳化剂。4.如权利要求1所述的液体奶茶，其中，所述的稳定剂为增稠剂和乳化剂的混合物。5.如权利要求1所述的液体奶茶，其中，该液体奶茶由以下重量百分比的组分组成：牛奶10-50％、茶汤25-30％、稳定剂0.1-1％、甜味剂0.01-8％、缓冲盐0.01-0.2％、抗氧化剂0.01-0.1％、香精不超过1％、植物脂肪不超过1％，和余量的水；所述的茶汤是0.5-1.5％的茶叶经过水的浸提得到的茶提取液；所述的稳定剂为增稠剂和乳化剂的混合物。6.如权利要求5所述的液体奶茶，其中，所述的增稠剂为卡拉胶、变性淀粉、结冷胶的任意一种或其组合。7.如权利要求5所述的液体奶茶，其中，所述的乳化剂为单硬脂酸甘油酯...

【专利技术属性】
技术研发人员：苏桄宇，樊启程，贾琳，贺保平，赵美霞，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：15[中国|内蒙]