【技术实现步骤摘要】
：本专利技术涉及一种无渣豆腐的制作方法。
技术介绍
：豆腐作为植物蛋白食物深受各地人民的欢迎，但是加工豆腐中产生一定比例的豆渣，这些豆渣大部分会被当作饲料处理掉。豆渣的主要成份是植物纤维，植物纤维有促进胃肠蠕动，增加饱食感等多种功能。因此在豆腐中保留豆渣是既能增强食者的身体健康，又能减少成本的一件好事，但目前采用的生产无渣豆腐的方法均不太理想。
技术实现思路
：本专利技术的目的是提供一种无渣豆腐的制作方法。上述的目的通过以下的技术方案实现：一种无渣豆腐的制作方法，其组成包括：去皮黄豆、微碱水、谷氨酰胺转氨酶、卤水，将去皮黄豆用微碱水浸泡，浸泡后将去皮黄豆使用加热的微碱水磨浆，研磨成的豆浆煮沸后取出部分豆浆，留下另一部分豆浆作为预聚体继续煮沸8分钟，之后降温，再将先前取出的部分豆浆加入到降温后的另一部分豆浆中，同时加入谷氨酰胺转氨酶和卤水形成混合豆浆，将混合豆浆升温到55摄氏度，保温40分钟后再升温到80-85摄氏度，再保温15分钟后，将混合豆浆倒入模型中，按常规加压，即成为无渣豆腐。所述的无渣豆腐的制作方法，所述的谷氨酰胺转氨酶的总重量为所述的去皮黄豆总重量的千分之二；所述的卤水为卡拉胶包裹的卤水，所述的卤水的总重量为所述的去皮黄豆总重量的百分之一；所述的去皮黄豆研磨成的豆浆煮沸后首先取出的部分豆浆为豆浆总量的百分之七十五，作为预聚体的另一部分豆浆为豆浆总量的百分之二十五。有益效果：1. 本专利技术用微碱水浸泡去皮黄豆和磨浆，磨浆的微碱水为热水，呈微碱性，能够增强蛋白的溶出率，制成的无渣豆腐具有更好的促进胃肠蠕动，增加饱食感的好处。具体实施方式：实施例1：一...
【技术保护点】
一种无渣豆腐的制作方法，其组成包括：去皮黄豆、微碱水、谷氨酰胺转氨酶、卤水，其特征是：将去皮黄豆用微碱水浸泡，浸泡后将去皮黄豆使用加热的微碱水磨浆，研磨成的豆浆煮沸后取出部分豆浆，留下另一部分豆浆作为预聚体继续煮沸8分钟，之后降温，再将先前取出的部分豆浆加入到降温后的另一部分豆浆中，同时加入谷氨酰胺转氨酶和卤水形成混合豆浆，将混合豆浆升温到55摄氏度，保温40分钟后再升温到80‑85摄氏度，再保温15分钟后，将混合豆浆倒入模型中，按常规加压，即成为无渣豆腐。
【技术特征摘要】
1.一种无渣豆腐的制作方法，其组成包括：去皮黄豆、微碱水、谷氨酰胺转氨酶、卤水，其特征是：将去皮黄豆用微碱水浸泡，浸泡后将去皮黄豆使用加热的微碱水磨浆，研磨成的豆浆煮沸后取出部分豆浆，留下另一部分豆浆作为预聚体继续煮沸8分钟，之后降温，再将先前取出的部分豆浆加入到降温后的另一部分豆浆中，同时加入谷氨酰胺转氨酶和卤水形成混合豆浆，将混合豆浆升温到55摄氏度，保温40分钟后再升温到80-85摄氏...
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