葡萄糖酸内酯在制备咸蛋黄中的应用制造技术

技术编号：135644 阅读：292 留言：0更新日期：2012-04-11 18:40

本发明专利技术公开了葡萄糖酸内酯在食品领域的新用途，特别是葡萄糖酸内酯在制备咸蛋黄中的应用。用将蛋黄分离出来制备成咸蛋黄的方法制备咸蛋黄，采用本发明专利技术应用，即在咸蛋黄腌渍浸泡液中添加葡萄糖酸内酯后，蛋黄的凝固快、成熟周期短，在２０－３５℃环境温度下仅需腌渍浸泡１－４天，制备出来的咸蛋黄弹性和硬度好，外形完整，咸蛋黄的质地细腻，杀菌防腐性能好。