一种黑木耳-辣木复合压片糖果及其制备方法与应用技术

本发明专利技术公开了一种黑木耳‑辣木复合压片糖果及其制备方法与应用，属于食品加工技术领域。本发明专利技术提供的糖果各组分及重量百分比为：黑木耳粉10％‑50％，辣木粉10％‑50％，甘露醇5％‑20％，低聚木糖5％‑20％，木糖醇5％‑30％，L‑阿拉伯糖5％‑20％，以上述物料总重为基准，黑木耳提取液添加量为0.1mL/g‑0.5mL/g。本发明专利技术产品具有止咳祛痰的效果，用黑木耳提取液做粘合剂制备的糖果在营养成分和功效成分上具有比较突出的优势，产品中大大减少了食品添加剂用量、蛋白质等营养成分更足、黑木耳多糖等功效成分更高。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种黑木耳-辣木复合压片糖果及其制备方法与应用，属于食品加工

技术介绍
黑木耳富含多糖、黑色素、腺苷、蛋白质、粗纤维、胶质、铁、钙、磷和B族维生素等,其“性平、味甘”，归肺、胃、肝、脾、肾和大肠经，“益气不饥，轻身强志”(明代李时珍《本草纲目》)，“清肺润肺”、“利五脏、排毒气”(《食疗本草》)。辣木树原产印度北部喜马拉雅山南麓,其根、叶和嫩果均可食用，性味辛、微温、无毒，含有丰富而惊人的营养，号称为高钙、高蛋白质、高纤维、高矿物质、高维生素、低脂质的“奇迹之树”，于2012年被卫生部批准为新资源食品。辣木含有氨基甲酸酯类、多酚类、绿原酸类、长链葡萄糖苷、磷酸酯类、甾醇、三萜以及木脂素等活性成分。黑木耳-辣木复合片具有以下功能作用：1、高效补充铁、钙元素和维生素缺铁性贫血与缺钙是世界卫生组织确认的比较严重和广泛的营养缺乏症，二者往往相伴而生。研究证明，钙、铁等矿物质对预防高血压、高血脂、高血糖等慢性疾病有独特作用。黑木耳是含铁量最高的食物(185mg/100g)，是猪肝7倍，是菠菜和芹菜的20多倍，而且黑木耳主要含二价铁离子，能直接被人体吸收，优于多数食物中的三价铁离子，非常适合缺铁性贫血人群。辣木叶其所含的钙质(2000.3mg/100g)是牛奶的4倍，铁是菠菜的3倍，VC是柑桔的7倍，VA是胡萝卜的4倍，是天然优质的钙、铁、钾和维生素补充剂。人体对矿物质的吸收率一般为20-30％,配方中的低聚木糖配合钙源及维生素,可以调节机体肠道健康,从调节吸收环境、增加吸收动力和开启吸收通道(钙结合蛋白表达量增加，激活了钙扩散通道)三个方面提高机体对钙、铁等的矿物质的吸收率。2、改善微循环、清肺、清肠胃传统医学认为黑木耳清肺润肺，补血活血，强志益气，镇静止痛。《食疗本草》记载黑木耳“利五脏、排毒气”，对异物具有消融分解及促进体内和肺部外来纤维和粉尘排出体外的作用，被称为“呼吸道和胃肠道的清洁工”(高艳荣，2011；张介驰，2011)，是纺织、矿山、理发等空气污染严重工种工人的日常保健品。黑木耳黑色素与多糖共同作用，可以改善肺泡内血液循环，铁离子可提升血氧输送能力，帮助肺部排出异物；辣木具有抗菌、抗炎、抗病毒作用，二者复合可治疗呼吸道炎症，增强清肺润肺作用，减轻空气污染对人体伤害，是当之无愧的“人体清道夫”。3、显著降血脂、显著降血糖、抗氧化、提升细胞修复能力、有力保障心脑血管健康。
技术实现思路
为解决现有技术的不足，本专利技术提供了一种黑木耳-辣木复合压片糖果及其制备方法与应用，采用的技术方案如下：本专利技术的目的在于提供一种黑木耳-辣木复合压片糖果，该糖果各组分及重量百分比为：黑木耳粉10％-50％，辣木粉10％-50％，甘露醇5％-20％，低聚木糖5％-20％，木糖醇5％-30％，L-阿拉伯糖5％-20％，以上述物料总重为基准，黑木耳提取液添加量为0.1mL/g-0.5mL/g。优选地，所述黑木耳提取液，固形物含量为4.0％-5.0％。优选地，所述黑木耳提取液，固形物含量为4.5％。优选地，所述糖果，各组分及重量百分比为：黑木耳粉37.5％，辣木粉12.5％，甘露醇10％，低聚木糖10％，木糖醇20％，L-阿拉伯糖10％，以上述物料总重为基准，黑木耳提取液添加量为0.3mL/g。优选地，所述黑木耳提取液，制备方法为：将黑木耳加水泡发、清洗，加入40倍～60倍水，匀浆0.5min～3min，于60～90℃水浴提取两次，每次提取60min～120min，在8000rpm/min～10000rpm/min下离心，取上清液合并，向每升上清液中滴加50μL～150μL的含有维生素E的橄榄油进行旋转蒸发浓缩，浓缩至固形物含量为4.0％～5.0％，获得黑木耳提取液；所述维生素E，浓度为100mg/mL。本专利技术还提供一种如权利要求1-5所述任一糖果的制备方法，其特征在于，步骤如下：1)将黑木耳加水泡发、清洗，加入40倍～60倍水，匀浆0.5min～3min，于60～90℃水浴提取两次，每次提取60min～120min，在8000rpm/min～10000rpm/min下离心，取上清液合并，向每升上清液中滴加50μL～150μL的含有维生素E的橄榄油进行旋转蒸发浓缩，浓缩至固形物含量为4.0％～5.0％，获得黑木耳提取液；2)以步骤1)获得的黑木耳提取液、木糖醇、低聚木糖和L-阿拉伯糖混合，加热至沸，搅拌溶解，放冷，过滤，滤液做为粘合剂，将黑木耳粉，辣木粉和甘露醇过筛后混匀制粒，烘干、整粒，压片获得黑木耳-辣木复合压片糖果。优选地，步骤1)所述黑木耳，品种为黑木耳2号，黑威10号，黑威15，黑威单片中的一种或几种。更优选地，所述黑木耳粉的来源品种为黑木耳“黑29”。本专利技术方法适用于所有黑木耳品种，优选为黑木耳2号，黑威10号，黑威15，黑威单片，更优选为黑木耳2号，黑木耳2号(黑龙江省科学院微生物研究所通过富集沙棘黄酮黑木耳栽培技术生产，黑木耳“黑29”菌株是通过国家食用菌品种认定(认定证书编号:国品认菌2007018)，品种名称:黑木耳2号(黑29)，该品种生产的黑木耳子实体色黑肉厚，营养足，品质佳)。优选地，步骤1)所述维生素E，浓度为100mg/mL。优选地，所述方法，具体步骤为：1)将黑木耳加水泡发、清洗，加入50倍水，匀浆2min，于80℃水浴提取两次，每次提取90min，在8000rpm/min～10000rpm/min下离心，取上清液合并，向每升上清液中滴加100μL的含有维生素E的橄榄油进行旋转蒸发浓缩，浓缩至固形物含量为4.5％，获得黑木耳提取液；2)将黑木耳粉，辣木粉和甘露醇过筛后混匀，然后以步骤1)获得的黑木耳提取液、木糖醇、低聚木糖和L-阿拉伯糖混合做为粘合剂，混合溶解后加热至沸，过滤后制粒，烘干后整粒，压片获得黑木耳-辣木复合压片糖果。以上所述任一糖果在制备糖果、保健品、药品中的应用。本专利技术有益效果：1、本专利技术采用黑龙江大兴安岭生产的色黑、肉厚、营养足、品质佳的“黑29”品种(国家农作物委员会品种认定)黑木耳和云南楚雄辣木叶为原料,通过添加低聚木糖和L-阿拉伯糖科学配方，摒弃了传统压片的粘合剂(如聚维酮等)和赋形剂(如硬脂酸镁、滑石粉等)，而采用高效提取的黑木耳提取液为粘合剂制备而成,使产品中的活性物质含量更高、效果更好，真正赋予了产品“天然、营养、健康、绿色有机”的理念。2、本专利技术产品具有显著的止咳化痰作用，本品在生物本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黑木耳‑辣木复合压片糖果，其特征在于，各组分及重量百分比为：黑木耳粉10％‑50％，辣木粉10％‑50％，甘露醇5％‑20％，低聚木糖5％‑20％，木糖醇5％‑30％，L‑阿拉伯糖5％‑20％，以上述物料总重为基准，黑木耳提取液添加量为0.1mL/g‑0.5mL/g。

【技术特征摘要】
1.一种黑木耳-辣木复合压片糖果，其特征在于，各组分及重量百分比为：黑木耳粉10％-50％，
辣木粉10％-50％，甘露醇5％-20％，低聚木糖5％-20％，木糖醇5％-30％，L-阿拉伯糖5％-20％，
以上述物料总重为基准，黑木耳提取液添加量为0.1mL/g-0.5mL/g。
2.根据权利要求1所述的糖果，其特征在于，所述黑木耳提取液，固形物含量为4.0％-5.0％。
3.根据权利要求2所述的糖果，其特征在于，所述黑木耳提取液，固形物含量为4.5％。
4.根据权利要求1所述的糖果，其特征在于，各组分及重量百分比为：黑木耳粉37.5％，辣木
粉12.5％，甘露醇10％，低聚木糖10％，木糖醇20％，L-阿拉伯糖10％，以上述物料总重为
基准，黑木耳提取液添加量为0.3mL/g。
5.根据权利要求1-4所述任一的糖果，其特征在于，所述黑木耳提取液，制备方法为：将黑
木耳加水泡发、清洗，加入40倍～60倍水，匀浆0.5min～3min，于60～90℃水浴提取两次，
每次提取60min～120min，在8000rpm/min～10000rpm/min下离心，取上清液合并，向每
升上清液中滴加50μL～150μL的含有维生素E的橄榄油进行旋转蒸发浓缩，浓缩至固形物
含量为4.0％～5.0％，获得黑木耳提取液；所述维生素E，浓度为100mg/mL。
6.一种如权利要求1-5所述任一糖果的制备方法，其特征在于，步骤如下：
1)将黑木耳加水泡发、清洗，加入40倍～60倍水，匀浆0.5min～3min，于60～90℃水浴

【专利技术属性】
技术研发人员：张介驰，郭春景，孔祥辉，张丕奇，马银鹏，于德水，于丽萍，王笑庸，刘佳宁，戴肖东，陈鹤，韩增华，马庆芳，
申请(专利权)人：黑龙江省科学院微生物研究所，
类型：发明
国别省市：黑龙江;23