冷冻饮品及其制备方法技术

本发明专利技术公开了冷冻饮品及其制备方法。所述冷冻饮品包括：冷冻饮品基料；夹心颗粒，所述夹心颗粒设置在所述冷冻饮品基料中；巧克力，所述巧克力设置在所述冷冻饮品基料中，其中，所述夹心颗粒包括膨化食品、坚果、果粒、干果以及饼干的至少一种。本发明专利技术的冷冻饮品营养丰富，风味口感极佳。

【技术实现步骤摘要】
冷冻饮品及其制备方法
本专利技术涉及食品领域。具体地，本专利技术涉及冷冻饮品及其制备方法。
技术介绍
冷冻饮品是以饮用水、食糖、乳制品、水果制品、豆制品、食用油等中的一种或多种为主要原料，添加或不添加食品添加剂，经配料、灭菌、冷冻而制成的冷冻制品。近年来推出了一些含有巧克力的冷冻饮品，深受人们喜爱。然而，目前冷冻饮品仍有待改进。
技术实现思路
本专利技术旨在至少解决现有技术中存在的技术问题之一。为此，本专利技术的一个目的在于提供冷冻饮品及其制备方法。本专利技术的冷冻饮品营养丰富，风味口感极佳。需要说明的是，本专利技术是基于专利技术人的下列发现而完成的：对于含有巧克力的冷冻饮品，由于冷冻饮品的品尝温度一般在-5℃以下，处于此温度条件下的巧克力口感硬，口融性较差，风味难以释放。有鉴于此，专利技术人经过大量实验发现，通过将巧克力与夹心颗粒混合，以使夹心颗粒分散于巧克力中，进一步将得到的混合料液灌注冷冻饮品基料中，从而使得到的冷冻饮品风味口感极佳，尤其是巧克力口感酥脆，口融性好。为此，在本专利技术的第一方面，本专利技术提出了一种冷冻饮品。根据本专利技术的实施例，所述冷冻饮品包括：冷冻饮品基料；夹心颗粒，所述夹心颗粒设置在所述冷冻饮品基料中；巧克力，所述巧克力设置在所述冷冻饮品基料中，其中，所述夹心颗粒包括膨化食品、坚果、果粒、干果以及饼干的至少一种。由此，根据本专利技术实施例的冷冻饮品营养丰富，风味口感极佳，尤其是巧克力口感酥脆，口融性好。根据本专利技术的实施例，上述冷冻饮品还可以具有下列附加技术特征：根据本专利技术的实施例，所述巧克力包覆在所述夹心颗粒的外表面上。由此，根据本专利技术实施例的冷冻饮品营养丰富，风味口感极佳，尤其是巧克力口感酥脆，口融性好。根据本专利技术的实施例，所述冷冻饮品基料中形成有空腔，所述夹心颗粒和巧克力的至少一部分设置在所述空腔中。由此，根据本专利技术实施例的冷冻饮品营养丰富，风味口感极佳，尤其是巧克力口感酥脆，口融性好。根据本专利技术的实施例，所述夹心颗粒和巧克力充满所述空腔。由此，根据本专利技术实施例的冷冻饮品营养丰富，风味口感极佳，尤其是巧克力口感酥脆，口融性好。根据本专利技术的实施例，所述冷冻饮品基料中形成有插扦区，所述夹心颗粒和巧克力设置于所述插扦区外部。由此，根据本专利技术实施例的冷冻饮品营养丰富，风味口感极佳，尤其是巧克力口感酥脆，口融性好。根据本专利技术的实施例，所述夹心颗粒为坚果、果粒、干果以及饼干的至少之一，所述夹心颗粒与巧克力的重量比小于1:1。由此，根据本专利技术实施例的冷冻饮品营养丰富，风味口感极佳，尤其是巧克力口感酥脆，口融性好。根据本专利技术的实施例，所述夹心颗粒为坚果、果粒、干果以及饼干的至少之一，所述夹心颗粒与巧克力的重量比大于0.1:1。由此，根据本专利技术实施例的冷冻饮品营养丰富，风味口感极佳，尤其是巧克力口感酥脆，口融性好。根据本专利技术的实施例，所述夹心颗粒为膨化食品，所述夹心颗粒与巧克力的重量比不超过0.4:1。由此，根据本专利技术实施例的冷冻饮品营养丰富，风味口感极佳，尤其是巧克力口感酥脆，口融性好。根据本专利技术的实施例，所述夹心颗粒为膨化食品，所述夹心颗粒与巧克力的重量比大于0.1:1。由此，根据本专利技术实施例的冷冻饮品营养丰富，风味口感极佳，尤其是巧克力口感酥脆，口融性好。根据本专利技术的实施例，所述冷冻饮品为冰淇淋。由此，根据本专利技术实施例的冷冻饮品中巧克力的风味口感极佳。在本专利技术的第二方面，本专利技术提出了一种制备前面所描述的冷冻饮品的方法。根据本专利技术的实施例，所述方法包括：(1)将所述冷冻饮品基料灌注入模具中，并进行冻结处理；(2)将所述夹心颗粒与巧克力进行混合处理，得到混合物；(3)在步骤(1)所得到的冷冻饮品基料中形成空腔，并将所述混合物灌注入所述空腔中；(4)将步骤(3)所得到的物料进行凝冻及脱膜处理，以便得到所述冷冻饮品。由此，根据本专利技术实施例的制备冷冻饮品的方法所得到的冷冻饮品营养丰富，风味口感极佳。根据本专利技术的实施例，将所述混合物灌注入所述空腔中时，所述灌注的温度为40～50摄氏度，优选45或46摄氏度。由此，根据本专利技术实施例的制备冷冻饮品的方法所得到的冷冻饮品营养丰富，风味口感极佳。根据本专利技术的实施例，所述方法进一步包括：进行所述凝冻处理后，将所得到的凝冻产物进行插扦处理，然后将所得到的物料进行所述脱模处理。由此，根据本专利技术实施例的制备冷冻饮品的方法所得到的冷冻饮品营养丰富，风味口感极佳。本专利技术的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本专利技术的实践了解到。附图说明本专利技术的上述和/或附加的方面和优点从结合下面附图对实施例的描述中将变得明显和容易理解，其中：图1显示了根据本专利技术一个实施例的冰淇淋的主视图；以及图2显示了根据本专利技术一个实施例的冰淇淋横切面的俯视图。具体实施方式下面详细描述本专利技术的实施例。下面描述的实施例是示例性的，仅用于解释本专利技术，而不能理解为对本专利技术的限制。本专利技术提出了冷冻饮品及制备冷冻饮品的方法，下面将分别对其进行详细描述。冷冻饮品在本专利技术的第一方面，本专利技术提出了一种冷冻饮品。根据本专利技术的实施例，该冷冻饮品包括：冷冻饮品基料；夹心颗粒，夹心颗粒设置在冷冻饮品基料中；巧克力，巧克力设置在冷冻饮品基料中，其中，夹心颗粒包括膨化食品、坚果、果粒、干果以及饼干的至少一种。由此，根据本专利技术实施例的冷冻饮品风味口感极佳，尤其是巧克力口感酥脆，口融性好。需要说明的，本专利技术实施例所使用的术语“果粒”与“干果”是相对而言的。“干果”主要是指脱水果干，几乎不含水，例如速冻干果、蜜饯等；“果粒”主要是指未经过完全脱水处理，保持相对较高水分的果肉粒，例如，水果罐头中的果肉。根据本专利技术的一些实施例，巧克力包覆在夹心颗粒的外表面上。专利技术人惊奇地发现，通过预先将巧克力与夹心颗粒进行混合，使得巧克力包覆在夹心颗粒的外表面上。由于夹心颗粒起到了较好的分散作用，从而使巧克力变得酥脆可口，有效地防止了冷冻饮品过低的温度导致的巧克力口感硬且口融性差。根据本专利技术的一些实施例，冷冻饮品基料中形成有空腔，夹心颗粒和巧克力的至少一部分设置在空腔中。将夹心颗粒和巧克力的至少一部分设置在空腔中，以使巧克力和夹心颗粒融为一体，夹心颗粒使巧克力呈分散状态，从而使巧克力变得酥脆可口，有效地防止了冷冻饮品过低的温度导致的巧克力口感硬且口融性差。为方便理解，下面将简要描述空腔的形成过程：方式1：将冷冻饮品基料灌注于模具中进行冻结，待冻结一定时间后用吸浆小车吸取出一定量的未凝固的基料，从而能够在冷冻饮品的已被吸走基料的位置形成空腔，结构如图1所示。方式2：将冷冻饮品基料灌注于模具中进行冻结(基料灌注不能一次灌注到位，根据所需巧克力及夹心颗粒的重量，提前预留出一定体积)，待冻结一定时间后用注浆小车将巧克力和夹心颗粒混合液灌注到冰淇淋基料中。由于挤压使冰淇淋基料形成一定空腔，巧克力与夹心颗粒混合液本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种冷冻饮品，其特征在于，包括：冷冻饮品基料；夹心颗粒，所述夹心颗粒设置在所述冷冻饮品基料中；巧克力，所述巧克力设置在所述冷冻饮品基料中，其中，所述夹心颗粒包括膨化食品、坚果、果粒、干果以及饼干的至少一种，任选地，所述冷冻饮品为冰淇淋。

【技术特征摘要】
1.一种冷冻饮品，其特征在于，包括：
冷冻饮品基料；
夹心颗粒，所述夹心颗粒设置在所述冷冻饮品基料中；
巧克力，所述巧克力设置在所述冷冻饮品基料中，
其中，所述夹心颗粒为膨化食品、坚果、果粒、干果或饼干；
所述巧克力包覆在所述夹心颗粒的外表面上且所述夹心颗粒分散于所述巧克力中；
当所述夹心颗粒为坚果、果粒、干果或饼干时，所述夹心颗粒与巧克力的重量比大于0.1:1且小于1:1；
当所述夹心颗粒为膨化食品时，所述夹心颗粒与巧克力的重量比大于0.1:1且不超过0.4:1。


2.根据权利要求1所述的冷冻饮品，其特征在于，所述冷冻饮品为冰淇淋。


3.根据权利要求1所述的冷冻饮品，其特征在于，所述冷冻饮品基料中形成有空腔，所述夹心颗粒和巧克力的至少一部分设置在所述空腔中。


4.根据权利要求3所述的冷冻饮品，其特征在于，所述夹心颗粒和巧克力充满所述空腔。


5.根据权利要求...

【专利技术属性】
技术研发人员：任蓉，王君伟，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙古;15