水产原料加工及处理方法技术

一种用双螺旋挤压机加工处理水产料的方法，原料中包括鱼、贝、甲壳动物、软体动物、海藻，或上述原料和按意愿选用的混合添加料的混合料，添加料的混合料．软胶料如大豆蛋白，小麦面粉，淀粽，用这方法取得的挤出物中有与这些原料不同的盐量和口感．（*该技术在2006年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术有关水产原料加工及处理的一种新颖方法，具体有关生产有不同质量和口感的新型食物的一种方法，方法中包括把诸如鱼，贝类和海藻类等，用双螺旋挤压机进行纤维化处理。在日本广泛食用鱼类，贝类和海藻已有多年历史，是摄取营养的宝贵精源。但是近年来日本的生活方式已西方化并多样化。使人讨厌的鱼和贝的本身胜味，骨和其它东西，进食时必须剔去。尤其是青少年吃的鱼贝少了。同时青少年吃的海藻类也少了。相形之下肉类的消耗提高。而在另一方面，在欧洲和美洲鱼贝的消耗也下降。但是鱼贝近年来被重新估价为低热量高蛋白的食物，食用量正逐渐增加。假使把产品制成食用方便的形式，就可以使它们具有较大的吸引力。为了防止厌鱼的倾向或使更多的人吃鱼，有很多试探企图把鱼贝和海藻做成食用方便的形式。例如，有人研究出一种制造与肉类纤维组织相似的食物，用鱼贝的细纤维组织肌肉经过慢速冷冻制成;另一种方法是用喷咀或槽口，把苏里米糊（surimi    paste-下文有解释）模制和加热，做成面条形状，或者在一种凝结溶液中挤压，使之化学改性，生产有蟹肉纤维的食物。本文中“苏里米”是一个日语术语，表示经过水洗、用机器去骨，并掺有冷冻防腐剂（cryoprotectants）有长期储藏寿命的鱼肉。这样，便提出了一种食物品种，使摄取与其他鱼肉蛋白有不同味觉，香觉和口感的鱼肉蛋白成为享受。尤其在近年来似蟹肉的食物受到了广泛的喜爱。虽然已经提出了与鱼贝肉有不同质量和口感的似肉或似蟹内的食物，-->但是有的肉质量和口感的食物，并非必然受到到欢迎。而且，在用苏里米作原料时，因为苏里术在用机械剔刺时要经过水洗，所以不能使用水溶性蛋白。此外，在制造这种食物时，必须用各种有分别功能的设备，如揉和，模制，加热和其他程序，因此在设备的采购，运转和保养方面是成本高昂而消耗劳动很多的。并且，在研制鼓励吸取海藻的食物方面，开展得还不足。为了提出一种制造新食品的方法，已经进行过了各种研究，这种食品的水产原料，如鱼，贝和海藻用简化的设备或工序，提供与原料有不同质量和口感的食品，这种材料可以保存水溶蛋白和盐溶蛋白，并且可供欣然食用。我们现在发现当用一台双螺旋挤压机处理水产原料料时，例如处理苏里米和剁碎的机械去骨鱼肉时，可以方便地用一个设备形成纤纤组织，并可以生产出在新颖的香觉和口感特点的美味食品。因此，本专利技术提出了一种加工和处理水产原料的方法，方法中包括用一台双螺旋挤压机处理上述原料的程序，上述原材料中包括一种或多种从一组包括鱼，贝和海藻或原料与混合添加剂的混合料中选出的水产原料。本专利技术在下文中有详细叙述。在本专利技术中，使用从鱼、贝、甲壳类，软体类，和海藻等中选择出的一种或多种水产原料。剁碎鱼肉最好使用去了头，肠（内脏）和脊骨的各种鱼类，例如鲭鱼，沙丁鱼，鳘鱼，明泰鱼，左眼比目鱼，金枪鱼，鲣鱼和颌圆鲹等，用去鱼骨机收集鱼肉。并且本专利技术中还可以使用苏里米和所谓的似海味牛肉的鱼肉，前者是通过用水冲洗剁碎的鱼肉而取得的绞肉，后者是通过除去鱼肉中的脂类和水份，最后形成粒状干燥物质而取得。作商品出售的冻苏里米通过在船上冷冻;解冻;仅经过研磨;或拌盐后绞碎制成，作原料使用。-->在先有技术中的鱼蛋白浓缩粉（FPC）是白色的粉末，通过把鱼在溶剂中煮干，除去鱼的滋味和胜味而制成。因为是粉末所以口感很差。因此难以用作食物。一种经过发展胜于FPC的食物海味牛肉，有水兼容性并提供了肉类的口感。生产海味牛肉的过程包括生鱼肉去骨，整理和揉捏，剁碎，酒精浸泡及干燥等步骤。海味牛肉的成品是含水约8%以下的粉末。在把这种海味牛肉和鱼及贝共同使用时，吸收鱼贝内的水份，因此把苏里米糊中的水份作了适当的调整。不仅鱼贝的纤维形成可以顺利进行，而且鱼贝和海味牛肉有高兼容性，形成有极好滋味的有纤维的蛋白。本专利技术所用的贝肉的举例，如短颈蛤（short-necked    clam），苛宾苦拉（corbicula），蛤，扇贝和蚝。用于本专利技术的甲壳类举例如蟹，虾和苛若Krill为一种小浮游甲壳类。本专利技术所用的软体动物肉举例如乌贼和酢蛸等。所用的海藻类举例如undaria    pinnat    if    ida，海带和甘紫菜等。这些水产原料可以单独使用或组合使用。合用的成份组成和比例可以根据使用的目的任意选择。虽然材料可以预先研磨，剁碎和预混合，但也可以用双螺旋挤压机设备搅合和揉捏。每一种有从10%到80%高含水量的原料都可以作一般使用，因为可以不经过干燥除去水份。虽然本专利技术可以单独使用水产原料作材料，但是也可按需要加入混合添加料。上面所述的混合添加料可以指随意加在原料中的一种材料，作水份调节和硬度调节，或使原料结合，从而提供成品的适当的口感，滋味，硬度和颜色。上文所述的混合添加料的举例，包括原大豆和/或原小麦的植物蛋白，例如全脂大豆，脱脂大豆或脱脂豆粉，大豆蛋白粉，小麦面筋和豆腐渣;籽粒如赤豆和花生;酵母;淀粉，其中如马铃薯淀粉和玉米淀粉;谷物粉中如小麦面粉，米粉;牛奶，奶粉，酪蛋白，肉末，蛋白，蔬菜-->和水果等。这些混合添加料可以单独使用或组合使用。虽然使用的混合添加料的量是可以占苏里米重量的0.5%至300%，但最好占比例为1%到100%。如上文所说，混合添加料的使用随意。它们的类别和混合比也随意。使用添加料时起的作用是调节水份，调节硬度，或作高含水量海产材料的结合剂，并提供成品的适当口感，滋味，硬度和颜色。可能提供似肉的，或有理想的口感的有纤维的成品，有丰富的品种类别，多样的添加料混合比和组份搭配。因此，这种添加料是理想的。此外，粉状或液体添加料，诸如调料，佑料，膨化剂，稠化料和着色剂等，可以在使用混合添加料或不用混合添加料的情况下随意使用。这些添加料和水产原料的混合，可以预先进行，也可以在双螺旋挤压机设备中进行。在本专利技术中，这类水产原料，或原料和混合添加料的混合料，用双螺旋挤压机加工。挤压机是一个可以同时执行热材料功能和机械处理功能的设备。具体讲这挤压机有能力按要求在加工材料上起到的作用，进行输送，压缩，搅拌，揉捏，剪切，加热，巴氏杀菌，膨胀，和模制。挤压机可用于制造各种食物产品。挤压机中分为五个部件：即供料器，筒体，螺旋，压模和加热器（或有一个冷却部）。决定它的性能的因表，是螺旋推送器的螺旋数目和形状，和相互的位置关（指在有多螺旋的情况下）。挤压机分为有一个螺旋推送器的单螺旋挤压机，和有两个螺旋推送器的双螺旋挤压机。在使用单螺旋挤压机时，材料的输送内依靠筒体和材料之间的摩擦，然而使用双螺旋挤压机时，既有螺旋的挤压作用，也有螺旋的滑动作用，螺旋依靠互相啮合而选择。因此，单螺旋挤压机的生产率决定于原料的水含量和油含量，压力等等，而双螺旋挤压机的生产率，与一定范围中之含水量之类的因素无关，双螺旋挤压机有可能进-->行稳定的运转。因此，甚至在原料有高含水量和含油量时，例如水产原料，用一台双螺旋挤压机就可以作适当的加工。因此，本专利技术采用的是双螺旋挤压机。双螺旋挤压机举例如以下公司所生产者，即日本的Suehiro制铁有限公司，Kowa    Kougyo有限公司，神户制钢有限公司以及法国克勒克斯特拉尔公司（Crextral，France）所生产者。每一上述公司所生产的每种设备，双螺旋在同一旋转方向上完全啮合，筒体中的材料输送可本文档来自技高网...

【技术保护点】
加工制造海产原材料的方法，其特征在于包括的步骤为：用双螺旋挤压机材料上述原料，上述原料包括从一组包括鱼、贝和海藻，或原料和混合添加料的混合料中选出的一种或多种原料。

【技术特征摘要】
JP 1985-1-30 14429/85;JP 1985-2-20 30469/85;JP 1981、加工制造海产原材料的方法，其特征在于包括的步骤为：用双螺旋挤压机材料上述原料，上述原料包括从一组包括鱼、贝和海藻，或原料和混合添加料的混合料中选出的一种或多种原料。2、如权利要求第1项中之方法，特征为原料用有在模具上带扁平，圆形或双圆柱形负压喷嘴的双螺旋挤压机加工。3、如权利要求第2项中之方法，特征为原料在双螺旋挤压机轴向端部上加热熔化;通过提高负压喷嘴前半部的温度，或听其自然，使熔化材料形成纤维;把加工后的材料在负压喷嘴的后半部中冷却，使形成纤维的制品的温度下...

【专利技术属性】
技术研发人员：本泰彦，冠洋一，泽清彦，荒木正己，森元静也，三井文男，宫崎信义，
申请(专利权)人：日本水产株式会社，大洋渔业株式会社，株式会社神户制钢所，株式会社味冠，株式会社幸和工业，
类型：发明
国别省市：JP[日本]