用海带直接制备褐藻胶蜇皮的方法技术

一种用海带直接制备褐藻酸蜇皮的方法。该方法用海带作原料，经海带脱皮、制浆、浓缩和固化成型等过程而制得在外观上、口感上与天然蜇皮相似的人造蜇皮。由该法制得的蜇皮营养丰富，它含有海带中的天然成分，碘含量是褐藻蜇皮的２０倍，可作为内陆地区的理想保健食品。该方法工艺简单、成本只为用藻酸盐制备方法的二分之一。（*该技术在2008年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种人造食品制备方法，具体说是用海带直接制备褐藻胶海蜇皮的方法。目前，制备褐藻胶蜇皮的方法多以藻酸盐为原料，如日本专利昭56-75082就公开了这样一种方法。该法以藻酸钠或藻酸钾为原料，用其水溶液作母液，添加海带粉末或淀粉类辅剂，借与二价金属离子的交换作用，将母液固化成白板海带的代用品。这种白板海带虽含有一定量的海带粉末，但因母液由单一的化工成分组成，所以该产品中不能含有大量的天然成分，且外表与蜇皮相差甚远，从而影响了产品的风味与质量。本专利技术提供一种用天然海带为原料制备出一种具有海带天然成分的并有海蜇皮风味的人工食品的方法。本专利技术以海带为原料经脱皮、制浆、浓缩和成型固化等过程而制得褐藻酸蜇皮的。其具体工艺过程如下：1.脱皮：淡干海带经清洗在常温水中浸泡8-12小时再蒸煮，然后去除褐色表皮，脱皮后的海带浸泡在80～90℃食用碱（Na2CO3）溶液中浸泡搅拌，再用热水漂洗。2.制浆：将脱皮海带粉碎，经食用碱溶液浸泡后磨成海带匀浆。3.浓缩：将海带匀浆甩干，提取清液浓缩至原体积的1/2～1/3。4.成型：将浓缩后的母液注入成型槽与槽中固化液接触从而固化成型。5.清洗固化物薄膜，去水分加调料从而制成蜇皮成品。上述固化液可用氯化钙溶液、葡萄糖酸碱溶液，乳酸钙溶液或醋酸钙溶液。氯化钙溶液浓度可为5～8%，葡萄糖酸钙溶液浓度可为6～12%。实施例：称取1000克淡干海带用水清洗，除去泥沙和腐烂根叶，然后在常温水中浸泡8～12小时，再蒸煮，在凉后用钢丝刷子去除海带的褐色表皮，脱皮后的海带浸泡在80～90℃的2～5%食用碱（Na2CO3）溶液中并搅拌，捞出后用热水漂洗。漂洗后的脱皮海带用铰肉机铰碎，再用5000毫升含有100克食用碱的溶液浸泡12～24小时，取出后磨成海带匀浆。在匀浆中再-->加入15000毫升水和50克食用碱并充分搅拌，用离心机离心上述溶液得清液，经浓缩至8000毫升，所得浓缩液即为母液。然后在置有6%氯化钙固化液的成型槽（如图1所示，图中1为左右壁板，2为横梁，3为玻璃）中拉膜成型。该槽内有两块玻璃板斜插形成缝隙及三角形空间，母液注入槽中，靠重力缓缓流入钙剂中，从而形成有皱折的蜇皮，经拉卷器慢慢卷起，用水反复清洗，去除苦涩味至pH值呈中性。洗净后的固化薄膜层层叠放在案板上，逐层施放调味剂，滤去过多水分，直至口感和味道接近天然蜇皮时止。每公斤蜇皮产品约用5～6克调味剂。调味剂由精盐、味精和虾头粉组成，比例为10∶1∶3。经食品卫生检验，人造蜇皮中含有的微量元素的含量如下（ppm）：钙    2196.9碘    10.25铜    0.53铁    2.7锌    0.5铅    ＜0.5砷    ＜0.5由本专利技术得到的蜇皮在外观上、口感上均与天然蜇皮相似，且成分中含有海带中的天然成分，其含碘量为藻酸盐蜇皮的20倍，因丝勺魑诼降厍谋＝∈称贰８梅椒üひ占虻ァ⒊杀镜停晃逅狎仄さ亩种弧?本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用海带直接制备褐藻酸蜇皮的方法，其特征在于该方法的工艺过程如下：（１）海带脱皮：淡干海带在常温水中清洗并浸泡８～１２小时，煮沸，待冷凉后去除褐色表皮，再置于８０～９０℃食用碱液中浸泡搅拌，然后用热水漂洗，（２）制浆：将脱皮海带粉碎，经食用碱溶液浸泡后磨成海带匀浆，（３）浓缩：将海带均浆甩干，提取清液并浓缩至原体积的１／２～１／３，（４）成型：将浓缩后的母液注入成型槽与槽中凝固液接触固化成型，（５）清洗固化薄膜，去水。

【技术特征摘要】
1、一种用海带直接制备褐藻酸蜇皮的方法，其特征在于该方法的工艺过程如下：(1)海带脱皮：淡干海带在常温水中清洗并浸泡8～12小时，煮沸，待冷凉后去除褐色表皮，再置于80～90℃食用碱液中浸泡搅拌，然后用热水漂洗，(2)制浆：将脱皮海带粉碎，经食用碱溶液浸泡后磨成海带匀浆，(3)浓缩：将海带均浆甩干，提取清液...

【专利技术属性】
技术研发人员：谭攸恒，苑德仲，
申请(专利权)人：大连市生物化学制药厂，
类型：发明
国别省市：91[中国|大连]