【技术实现步骤摘要】
本专利技术是饮食行业和食品工业中动物性整体原料和块形原料的熟制调味、加味方法。传统的整体形动物性原料（鸡、鸭、鸽、羊、兔、鱼等）和块形原料（羊腿、猪腿、鸡腿等）熟制是采用码、煨、浸、腌等调味、加味方法。采用此法，无论选用复合调味品还是基本调味品，一体形的动物性原料的各个肌体部位只能调制一种味别，即各肌体的味道总是一种味，达不到一体多味的要求。本专利技术的目的在于提供一种动物性原料一体多味的熟制调味方法。本专利技术是这样实现的：将预先加工成液态或可含有固体粉末、颗粒状的液态混合物的不同味别的调味品分部位地分别注入到一体形动物性原料的肌体内，使得整体或块形动物性原料熟制后的各个肌体部位的味道不一样，达到一体多味的目的。所述的注入法可采用注射器或其它压力推液器等。本专利技术的一体多味调味方法，是将不同味别的调味品分部位地注入到动物性原料皮下缔结组织层或肌肉组织内，动物体不同部位肌肉都是由缔结组织的筋膜层间隔分开，注入肌肉中的调味汁被筋膜层隔开，基本上只在一定范围内渗透扩散，既使不同部位的肌体内的调味汁相互扩散、渗透，也只是很微弱的，在熟制后的成品上也看不出来，尝不出来。-->如一鱼两味：利用鲜鱼脊骨两边的筋膜层间隔，将两种不同味别的调味汁分别注入鱼体两侧，然后加热熟制，成品一鱼两味。双味鸡腿：将两种不同味别的调味汁注入鸡腿的大腿和小腿两个部位，由于鸡腿的大腿和小腿的肌肉腱中间连结的筋膜韧带的间隔，调味汁只在一定范围内渗透，使熟制后的鸡大腿和小腿的味道各不一样。整鸡四味：将四种不同味别的调味汁分别注入到鸡的两腿和两胸脯部位，这四个部位在鸡体内只有皮骨、筋膜韧带相连...
【技术保护点】
一种动物性原料熟制的一体多味的调味加味方法，其特征在于将预先加工成液态或可含有固体粉末，颗粒状的液态混合物的不同味别的调味品，分部位地分别注入到原料的肌体内。
【技术特征摘要】
1、一种动物性原料熟制的一体多味的调味加味方法，其特征在于将预先加工成液态或可含有固体粉末，颗粒状的液态混合物的不同味别的调味...
【专利技术属性】
技术研发人员：翟跃中，王宏寿，
申请(专利权)人：太原市烹饪技术研究所，
类型：发明
国别省市：14[中国|山西]
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。