一种香辣味豆干及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种香辣味豆干及其制备方法，它由以下重量份原料制成：黄豆140‑240份、大蒜14‑24份、卤水840‑940份、凝固剂8‑16份、保护剂6‑14份、调味料19‑29份；制备方法包括：黄豆预处理、制浆处理、凝固切块、烘制、卤制、调味成品。本制备方法简单易操作、成本低、且制备出的香辣味豆干风味独特、解决了现有豆干口味单一、弹性差、口感不佳的问题。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，具体涉及。
技术介绍
豆干是一道著名的小吃，深受大家喜爱，其色泽金黄，质地柔嫩，冷食更佳，豆干是 豆腐的再加工制品，豆干营养丰富，硬中带韧、久放不坏，其不仅含有大量蛋白质、脂肪、碳 水化合物、还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质，被誉为"素火腿"，豆干中含有大量的 植物蛋白，糖尿病人也可放心食用。 由于豆干具有较高营养价值和食用价值，因此豆干的加工工艺也日益增多，如公 开号为CN105076478A的专利文件公开了豆干的制作方法，其操作步骤包括:取调味辅料和 中药辅料，调味辅料包括食盐、姜、蒜、花椒、辣椒、八角、桂皮、茴香、香叶和香草，中药辅料 包括白芷、豆蔻、白术、百合、知母、黄芪、党参、当归、丁香、桂枝，得卤原料，备用；制作芯料： 取红豆、绿豆、薏仁和豌豆，粉碎后加水煮沸，得芯料膏，备用；制作豆坯:制作成上层和下层 均为豆干层、中层为芯料层侧层状豆坯;再经过切料、卤制、油炸、检验、包装，得成品。本发 明要解决的技术问题是提供一种口味丰富、具有养颜、补血、提气功能的豆干的制作方法。 虽然该豆干的制作方法有效的提高了豆干的保健效果使其具本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香辣味豆干，其特征在于：它由以下重量份原料制成：黄豆140‑240份、大蒜14‑24份、卤水840‑940份、凝固剂8‑16份、保护剂6‑14份、调味料19‑29份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：潘连云，刘发军，
申请(专利权)人：镇远乐豆坊食品有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52