The invention relates to the technical field of food processing, in particular to a processing method of soy acid soup, which is a soy acid soup obtained by soaking, grinding, cooking, separation and cooling, crushing and pressing of green-skinned soybeans as raw materials, and then making soy clear water, and fermenting soy clear water into soy acid soup through anaerobic fermentation and constant temperature fermentation. Rich in vitamin B12, can prevent brain aging and senile dementia; rich in gamma-aminobutyric acid, beneficial to growth and development; protein content is 0.377%, total sugar content is 0.313%, crude fat content is 0.06%, soybean isoflavone content is 0.014%. The soybean acid soup has transparent, fragrant, yellowish. Appearance quality, can be used as beverage, soup bottom, flavoring agent, long-term preservation to prevent the soup precipitation, turbidity and other phenomena.
【技术实现步骤摘要】
一种豆酸汤的加工方法
本专利技术涉及属于食品加工
，特别涉及一种豆酸汤的加工方法。
技术介绍
酸汤是贵州地区的人们所喜爱的传统食品，豆酸汤也就是老百姓常说的“窖子水”，它微黄、透明、气味醇香、口感酸甜等特点，能增进胃酸，清涤肠胃油腻，散寒消胀，具有生津止渴、开胃健脾的功能，酸汤中的有益菌群及丰富的营养成分对调整人体肠道微生态平衡，增进人体健康及预防消化道疾病等保健功效。如申请号为201710362775.7的《一种复合酸汤的配方、复合酸汤及其制备方法》中公开的复合酸汤由复合酸汤的配方制成，复合酸汤的配方包括糯米、香米、甜酒、西红柿、红辣椒、白酒、食用盐、生姜、大豆蛋白粉、党参、鸡内金、香附和水。该复合酸汤将白酸汤和红酸汤的风味结合在一起，味道香、营养全面，还能够很好的调理肠胃。一种复合酸汤的制备方法，将大豆蛋白粉和甜酒混合发酵制得发酵液，将糯米、粳米、水和发酵液混合发酵制得第一混合物；将甜酒、白酒和食用盐，混合进行无氧发酵制得第二混合物；将红辣椒、生姜、甜酒、白酒和食用盐混合进行无氧发酵制得第三混合物。该方法简单方便、制得的复合酸汤易于储存。目前，民间通常以...
【技术保护点】
1.一种豆酸汤的加工方法，其特征在于：选择青皮豆为生产原料，经浸泡、研磨、蒸煮、分离冷却、游浆、压榨处理后，制得豆清水，将豆清水经无氧发酵、恒温发酵制得豆酸汤。
【技术特征摘要】
1.一种豆酸汤的加工方法，其特征在于：选择青皮豆为生产原料，经浸泡、研磨、蒸煮、分离冷却、游浆、压榨处理后，制得豆清水，将豆清水经无氧发酵、恒温发酵制得豆酸汤。2.如权利要求1所述的豆酸汤的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)选豆：选择蛋白质含量为37-45％，脂肪含量为18-20％的青皮豆；(2)浸泡：以青皮豆未露出水面并保持10cm清水层，在水温为18-22℃的条件下浸泡青皮豆，至豆瓣发白；(3)磨浆：将浸泡好的青皮豆进行加水研磨；(4)煮浆：将研磨所得的浆进行蒸汽加热至60-70℃，经消泡处理后，继续蒸汽加热至沸腾后，小火煮3-5min；(5)分离：用滤袋进行挤压分离3次，得豆浆；(6)冷却：将豆浆冷去至75-80℃；(7)游浆：将冷却后的豆浆与水按质量比1:3的比例进行勾兑至豆浆出现絮状沉淀物且与水分离，然后加热1-2min后，保温静置，得凝固的豆浆；(8)压榨：用重物碾压凝固的豆浆，收集挤出的浆水，得豆清水；(9)制酸浆：将豆清水进行无氧发酵...
【专利技术属性】
技术研发人员：潘连云，李建华，
申请(专利权)人：镇远乐豆坊食品有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。