一种炫彩果冻及其制作方法技术

一种炫彩果冻及其制作方法，属于果冻食品加工技术领域。炫彩果冻由果蔬汁和胶液通过模具制作而成，果蔬汁至少由西瓜、哈密瓜、橙子、黄瓜、青提、蓝莓、葡萄、百香果、胡萝卜中任意一种或多种果蔬的组合制成。果蔬经过榨汁、过滤后得到果蔬汁，果蔬汁和胶液经过注模、冷藏等工序即可制成炫彩果冻。本产品使用多种天然水果、蔬菜作为果冻颜色与风味的来源，既可以增强果冻的营养价值，又可以达到较强的视觉效果。其口味和营养较佳，属于健康型、安全型果冻系列产品。根据原料选取的不同，本发明专利技术制作的炫彩果冻为系列产品，例如包括：彩虹果冻、橙炫果冻和绿炫果冻三种等。

A colorful jelly and its making method

The invention discloses a colorful jelly and a manufacturing method thereof, belonging to the technical field of jelly food processing. Colourful jelly is made from fruit and vegetable juice and glue through a mold. Fruit and vegetable juice is made from at least one or more combinations of fruit and vegetable in watermelon, Hami melon, orange, cucumber, green extract, blueberry, grape, passion fruit, carrot. Fruit and vegetable juice can be obtained by squeezing and filtering. Fruit and vegetable juice and colloid can be made into colorful jelly by injection molding and refrigeration. This product uses a variety of natural fruits and vegetables as the source of jelly color and flavor, which can not only enhance the nutritional value of jelly, but also achieve a strong visual effect. Its taste and nutrition are good. It belongs to healthy and safe jelly products. According to the different selection of raw materials, the colorful jelly produced by the invention is a series of products, such as rainbow jelly, orange jelly and green jelly.

【技术实现步骤摘要】
一种炫彩果冻及其制作方法
本专利技术涉及一种炫彩果冻及其制作方法，属于果冻食品加工

技术介绍
果冻，亦称啫喱，是一种西方甜食，呈半固体状，外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑。传统果冻主要是靠明胶的凝胶作用凝固而成，使用不同的模具，可生产出风格、形态各异的成品。一般情况下，果冻制品要经过果冻液调制、装模、冷藏等加工工序制作而成。具体工艺流程为：调制果冻液→装模→冷藏定型→脱模→装饰1.果冻液的调制果冻液的调制方法较简单，一般先浸泡明胶，然后隔水熔化，再加入所需要的配料，即混合成果冻液。果冻液的调制方法根据所用凝固原料的不同，常见的有以下两种：使用果冻粉或使用明胶。(1)使用果冻粉调制果冻液使用果冻粉调制果冻液是最方便、最省时的方法。因为所有的凝固原料——果冻粉都已在工厂配制好并消毒，再经干燥处理包装上市。使用者只需按照产品包装上的使用说明及用量配比表使用即可，使用起来很方便。(2)使用明胶调制果冻液使用明胶制作果冻是较常用的方法。常用明胶的商品名有白明胶、明胶片、结力粉、结力片、鱼胶粉等。实际使用时要参照不同原料使用说明来使用。如使用明胶片、结力片，需要先把结力片用凉水泡软，然后再调制。若使用结力粉，则要求先用少量的凉水浸透后再调制。2.果冻液装模果冻的成形与果冻的用料配方以及模具的使用有着十分紧密的关系。果冻大多依靠模具成形，其一般方法是：将已调配好的果冻混合液体装入各种类型的模子里，在低温环境中凝固，形成制品。果冻的形状与模具的大小、形态以及冷却时间有关。一般来讲，果冻的成形不用大型的或结构复杂的模具。因为果冻内部的凝胶力不足以保持大型模具制作出的成品支撑力，如果加大原料的使用量，就必然降低成品应有的质量和口感，甚至不能食用。因此，在使用模具时，大多应用小的、简单的模具，以确保成品具有应有的造型和食用质量。3.果冻的定型果冻的定型主要是通过冷却的方法形成的，但明胶的用量、定型的温度和时间与定型的质量有关。定型的一般方法是将调制好的果冻液体倒人模具中放人冰箱内冷却定型。定型所需要的时间取决于果冻配方中明胶用量多少。配方中明胶的用量越大，凝固定型的时间越短，但明胶的用量并不是越多越好，使用过多，成品凝固过硬，不仅失去果冻应有的口感，而且也失去果冻应有的品质。一般情况下明胶的用量在3～6％左右冷却时间需要3～5小时。果冻定型时的温度一般在0～4℃。一般来讲温度越低，果冻定型所需的时间越短，反之则长。但果冻定型时不宜放人温度在0℃以下的冰箱内，因为果冻内大部分原料为含水液体原料，若在0℃以下低温冷却，会使果冻结冰，失去果冻应有的品质。果冻在进入冰箱冷却定型时，应在其表面封一层保鲜膜，以防止和其他食品的味道相窜，影响自身的口味。4.脱模与装饰定型后的制品脱模时，要保持制品完整。因此将定型好的制品从冷藏箱内取出后，宜用温水在模具底部及四周稍烫一下再脱模。若用一次性果冻杯成形的果冻则勿需脱模。果冻的装饰根据需求而定，一般适宜用水果、巧克力插片、干果、泡沫鲜奶油等装饰。目前，如何利用多种果蔬汁制作成兼具视觉效果、营养口味的炫彩果冻，未见文献报道。
技术实现思路
本专利技术针对现有技术中所存在的不足之处，提供一种炫彩果冻及其制作方法，制作的炫彩果冻兼具视觉效果、营养口味，属于健康型、安全型系列产品。为了实现上述目的，本专利技术所采用的技术方案为：一种炫彩果冻，由果蔬汁和胶液通过模具制作而成，果蔬汁至少由西瓜、哈密瓜、橙子、黄瓜、青提、蓝莓、葡萄、百香果、胡萝卜中任意一种或多种果蔬的组合制成。作为本专利技术的一种优选实施方式，炫彩果冻的制备方法步骤如下：①、准备果蔬汁：将西瓜、哈密瓜、橙子、黄瓜、青提、蓝莓、葡萄、百香果分别榨汁，使用滤布过滤两次，然后混合滤液，并加入果蔬汁质量0.015％的D-异抗坏血酸钠防止果蔬汁氧化；②、注模：取15mL胶液加入15mL果蔬汁混匀后倒入模具待其凝固后，再取10mL胶液混入10mL鲜牛奶，平铺倒入第一层果汁层上，待牛奶层凝固后加第二层果汁层，待其凝固；重复以上步骤，完成果冻注模，得到炫彩果冻成品——彩虹果冻。作为本专利技术的另一种优选实施方式，炫彩果冻的制备方法步骤如下：①、准备果蔬汁：将哈密瓜、胡萝卜和橙子去果皮后榨汁，使用滤布过滤两次，保留滤液，在3种滤液中分别加入滤液质量0.015％的D-异抗坏血酸钠防止果蔬汁氧化；②、注模：取10mL胶液加入10mL胡萝卜汁混匀后倒入模具待其凝固后，再取12mL胶液与6mL胡萝卜汁和6mL哈密瓜汁混合后，平铺倒入第一层上，待其凝固；再取15mL胶液混入15mL哈密瓜汁混合后，平铺倒入第二层上，待其凝固；再取18mL胶液与9mL哈密瓜汁和9mL橙汁混合，平铺倒入第三层上，待其凝固；再取20mL胶液与20mL橙汁混合均与，平铺倒入第四层上，待其凝固，完成果冻注模，得到炫彩果冻成品——橙炫果冻。作为本专利技术的第三种优选实施方式，炫彩果冻的制备方法步骤如下：①、准备果蔬汁：将青提和黄瓜去果皮后榨汁，使用滤布过滤两次，保留滤液，在2种滤液中分别加入滤液质量0.015％的D-异抗坏血酸钠防止果蔬汁氧化；②、注模：取25mL胶液加入25mL黄瓜汁混匀倒入模具，待其凝固后，将30mL胶液与15mL黄瓜汁和15mL青葡萄汁的混合液注入，凝固后，再将35mL胶液与35mL青葡萄汁的混合液注入，待其凝固，完成果冻注模，得到炫彩果冻成品——绿炫果冻。作为本专利技术的炫彩果冻的制作方法的进一步优选，胶液的制作方法为：选择魔芋胶和卡拉胶按质量比3：7进行混合，取混合胶粉2g加入到100mL50℃的去离子水中，混合均匀，趁热过滤；滤液在50℃水浴条件下，边搅拌边加入10g白砂糖和0.1g柠檬酸，混均。与现有技术相比，本专利技术具有以下优点：本产品使用多种天然水果、蔬菜作为果冻颜色与风味的来源，既可以增强果冻的营养价值，又可以达到较强的视觉效果。其口味和营养较佳，属于健康型、安全型果冻系列产品。根据原料选取的不同，本专利技术制作的炫彩果冻为系列产品，例如包括：彩虹果冻、橙炫果冻和绿炫果冻三种等。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术进行详细说明。实施例1炫彩果冻——彩虹果冻的制作①、准备果蔬汁：将西瓜、哈密瓜、橙子、黄瓜、青提、蓝莓、葡萄、百香果分别榨汁，使用滤布过滤两次，然后混合滤液，并加入果蔬汁质量0.015％的D-异抗坏血酸钠防止果蔬汁氧化，备用。②、制备胶液：选择魔芋胶和卡拉胶按质量比3：7进行混合，取混合胶粉2g加入到100mL50℃的去离子水中，混合均匀，趁热过滤。滤液在50℃水浴条件下，边搅拌边加入10g白砂糖和0.1g柠檬酸，混均备用。③、注模：取15mL胶液加入15mL果蔬汁混匀后倒入模具待其凝固后，再取10mL胶液混入10mL鲜牛奶，平铺倒入第一层果汁层上，待牛奶层凝固后加第二层果汁层，待其凝固；重复以上步骤，完成果冻注模，得到炫彩果冻成品——彩虹果冻。④、杀菌、冷藏。实施例2炫彩果冻——橙炫果冻的制作①、准备果蔬汁：将哈密瓜、胡萝卜和橙子去果皮后榨汁，使用滤布过滤两次，保留滤液，在3种滤液中分别加入滤液质量0.015％的D-异抗坏血酸钠防止果蔬汁氧化，备用。②、制备胶液：选择魔芋胶和卡拉胶按质量比3：7进行混合，取混合胶粉2g加入到100mL50℃的去离子水中，混合均匀，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种炫彩果冻，其特征在于，由果蔬汁和胶液通过模具制作而成，果蔬汁至少由西瓜、哈密瓜、橙子、黄瓜、青提、蓝莓、葡萄、百香果、胡萝卜中任意一种或多种果蔬的组合制成。

【技术特征摘要】
1.一种炫彩果冻，其特征在于，由果蔬汁和胶液通过模具制作而成，果蔬汁至少由西瓜、哈密瓜、橙子、黄瓜、青提、蓝莓、葡萄、百香果、胡萝卜中任意一种或多种果蔬的组合制成。2.一种制作如权利要求1所述炫彩果冻的方法，其特征在于，步骤如下：①、准备果蔬汁：将西瓜、哈密瓜、橙子、黄瓜、青提、蓝莓、葡萄、百香果分别榨汁，使用滤布过滤两次，然后混合滤液，并加入果蔬汁质量0.015％的D-异抗坏血酸钠防止果蔬汁氧化；②、注模：取15mL胶液加入15mL果蔬汁混匀后倒入模具待其凝固后，再取10mL胶液混入10mL鲜牛奶，平铺倒入第一层果汁层上，待牛奶层凝固后加第二层果汁层，待其凝固；重复以上步骤，完成果冻注模，得到炫彩果冻成品——彩虹果冻。3.一种制作如权利要求1所述炫彩果冻的方法，其特征在于，步骤如下：①、准备果蔬汁：将哈密瓜、胡萝卜和橙子去果皮后榨汁，使用滤布过滤两次，保留滤液，在3种滤液中分别加入滤液质量0.015％的D-异抗坏血酸钠防止果蔬汁氧化；②、注模：取10mL胶液加入10mL胡萝卜汁混匀后倒入模具待其凝固后，再取12mL胶液与6mL胡萝卜汁和6mL哈密瓜汁混合后，平铺倒入第一层...

【专利技术属性】
技术研发人员：夏潇潇，
申请(专利权)人：合肥学院，
类型：发明
国别省市：安徽,34