本发明专利技术公开了一种利用植物乳杆菌制作馒头的方法，该方法包括植物乳杆菌活化、制备含有植物乳杆菌的酸面团、利用植物乳酸杆菌发酵制备馒头面团、馒头面团的醒发与蒸熟等步骤。本发明专利技术使用植物乳杆菌CCFM8661发酵制作馒头，不添加任何商业酵母，其馒头风味浓郁，克服了目前市场销售的使用单一酵母发酵产品风味不足的弊端；本发明专利技术方法制作的馒头组织结构细腻，产品批次稳定性好，安全性高。
【技术实现步骤摘要】
【专利说明】
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种。
技术介绍
馒头是一种把面粉加酵母(老面)、水、或食用碱等混合均匀，通过揉制、醒发后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长方形。味道松软可口，营养丰富，炎黄子孙最亲切的食物之一。在目前馒头食品的制作工艺中，制成的成品营养价值低，不能够很好的控制产品成本，产品营养化程度低且保质期短。
技术实现思路
为了克服现有
存在的上述技术问题，本专利技术的目的在于，提供一种，本专利技术不仅制作工序简单、生产效率较高，而且食品口感较好、保存时间较长。本专利技术提供的，包括以下步骤: (O植物乳杆菌活化从甘油保菌管内吸取230 μ I植物乳杆菌CCFM8761菌液，接种到800?IlOOmlMRS肉汤培养基中，然后在温度36?38°C的条件下进行活化培养18?25h，重复上述活化操作2?3次，得到一种活化植物乳杆菌CCFM8661菌液； (2)制备含有植物乳杆菌的酸面团将步骤A得到的活化植物乳杆菌CCFM8761菌液在6000?8000g的条件下进行高速离心分离，分离的菌体用无菌磷酸盐缓冲液洗涤2?4次，于是得到浓度2?5X 1010cfu/ml活性植物乳杆菌CCFM8661菌泥；称取I?2重量份所述活性植物乳杆菌CCFM8761菌泥，往其中加入250?400重量份水和200?400重量份面粉，混合均匀，再置于恒温培养箱内在温度30?33°C的条件下保温8?12h，接着再往其中加入50?100重量份水，再加入120?240重量份脱脂乳液和90?200重量份面粉，搅拌均匀再置于恒温培养箱内在发酵温度20?24°C的条件下发酵8?12h，得到呈流体状的含有植物乳杆菌CCFM8661的酸面团； (3)利用植物乳酸杆菌发酵制备馒头面团称取800?1000重量份中筋粉小麦粉、240?400重量份在步骤(2)得到的含有植物乳杆菌CCFM8661的酸面团和240?320重量份水置于搅拌缸内，搅拌得到制作馒头的面团； (4)馒头面团的醒发与蒸熟将步骤(3)得到的制作馒头面团分成小剂，再搓圆与成型，然后置于醒发箱内在温度30?34°C与相对湿度78%?85%的条件下醒发40?50min ;然后将醒发的馒头面团置于冷水蒸锅内，加热蒸熟，得到所述的馒头。本专利技术提供的，其有益效果在于，克服了现有技术加工馒头食品工序较多，工作量大的问题，提高了生产效率；避免了因成品营养价值低，保质期短造成的质量缺陷，原材料利用率高，降低了制作成本；有效保证了食品质量。【具体实施方式】下面结合一个实施例，对本专利技术提供的进行详细的说明。实施例本实施例的，包括以下步骤: (O植物乳杆菌活化从甘油保菌管内吸取230 μ I植物乳杆菌CCFM8761菌液，接种到I10mlMRS肉汤培养基中，然后在温度36?38°C的条件下进行活化培养25h，重复上述活化操作3次，得到一种活化植物乳杆菌CCFM8661菌液； (2)制备含有植物乳杆菌的酸面团将步骤A得到的活化植物乳杆菌CCFM8761菌液在6000?8000g的条件下进行高速离心分离，分离的菌体用无菌磷酸盐缓冲液洗涤4次，于是得到浓度5X 1010Cfu/ml活性植物乳杆菌CCFM8661菌泥；称取2重量份所述活性植物乳杆菌CCFM8761菌泥，往其中加入400重量份水和400重量份面粉，混合均匀，再置于恒温培养箱内在温度33°C的条件下保温12h，接着再往其中加入100重量份水，再加入240重量份脱脂乳液和200重量份面粉，搅拌均匀再置于恒温培养箱内在发酵温度24°C的条件下发酵12h，得到呈流体状的含有植物乳杆菌CCFM8661的酸面团； (3)利用植物乳酸杆菌发酵制备馒头面团称取800重量份中筋粉小麦粉、400重量份在步骤(2)得到的含有植物乳杆菌CCFM8661的酸面团和320重量份水置于搅拌缸内，搅拌得到制作馒头的面团； (4)馒头面团的醒发与蒸熟将步骤(3)得到的制作馒头面团分成小剂，再搓圆与成型，然后置于醒发箱内在温度34°C与相对湿度78%的条件下醒发50min ;然后将醒发的馒头面团置于冷水蒸锅内，加热蒸熟，得到所述的馒头。，改进了传统馒头食品的制作方式，本专利技术具有成本低，制作简单、调节人体免疫等特点。制作的馒头食品风味独特、食用方便，营养丰富。【主权项】1.一种，其特征在于:所述方法包括以下步骤: (1)植物乳杆菌活化从甘油保菌管内吸取230μ I植物乳杆菌CCFM8761菌液，接种到800?IlOOmlMRS肉汤培养基中，然后在温度36?38°C的条件下进行活化培养18?25h，重复上述活化操作2?3次，得到一种活化植物乳杆菌CCFM8661菌液； (2)制备含有植物乳杆菌的酸面团将步骤A得到的活化植物乳杆菌CCFM8761菌液在6000?8000g的条件下进行高速离心分离，分离的菌体用无菌磷酸盐缓冲液洗涤2?4次，于是得到浓度2?5X 1010cfu/ml活性植物乳杆菌CCFM8661菌泥；称取I?2重量份所述活性植物乳杆菌CCFM8761菌泥，往其中加入250?400重量份水和200?400重量份面粉，混合均匀，再置于恒温培养箱内在温度30?33°C的条件下保温8?12h，接着再往其中加入50?100重量份水，再加入120?240重量份脱脂乳液和90?200重量份面粉，搅拌均匀再置于恒温培养箱内在发酵温度20?24°C的条件下发酵8?12h，得到呈流体状的含有植物乳杆菌CCFM8661的酸面团； (3)利用植物乳酸杆菌发酵制备馒头面团称取800?1000重量份中筋粉小麦粉、240?400重量份在步骤(2)得到的含有植物乳杆菌CCFM8661的酸面团和240?320重量份水置于搅拌缸内，搅拌得到制作馒头的面团； (4)馒头面团的醒发与蒸熟将步骤(3)得到的制作馒头面团分成小剂，再搓圆与成型，然后置于醒发箱内在温度30?34°C与相对湿度78%?85%的条件下醒发40?50min ;然后将醒发的馒头面团置于冷水蒸锅内，加热蒸熟，得到所述的馒头。【专利摘要】本专利技术公开了一种，该方法包括植物乳杆菌活化、制备含有植物乳杆菌的酸面团、利用植物乳酸杆菌发酵制备馒头面团、馒头面团的醒发与蒸熟等步骤。本专利技术使用植物乳杆菌CCFM8661发酵制作馒头，不添加任何商业酵母，其馒头风味浓郁，克服了目前市场销售的使用单一酵母发酵产品风味不足的弊端；本专利技术方法制作的馒头组织结构细腻，产品批次稳定性好，安全性高。【IPC分类】A23L1/105【公开号】CN105533299【申请号】CN201410585058【专利技术人】吕艳 【申请人】吕艳【公开日】2016年5月4日【申请日】2014年10月28日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种利用植物乳杆菌制作馒头的方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤： （1）植物乳杆菌活化从甘油保菌管内吸取230μl植物乳杆菌CCFM8761菌液，接种到800～1100mlMRS肉汤培养基中，然后在温度36～38℃的条件下进行活化培养18～25h，重复上述活化操作2～3次，得到一种活化植物乳杆菌CCFM8661菌液； （2）制备含有植物乳杆菌的酸面团将步骤A得到的活化植物乳杆菌CCFM8761菌液在6000～8000g的条件下进行高速离心分离，分离的菌体用无菌磷酸盐缓冲液洗涤2～4次，于是得到浓度2～5×1010cfu/ml活性植物乳杆菌CCFM8661菌泥；称取1～2重量份所述活性植物乳杆菌CCFM8761菌泥，往其中加入250～400重量份水和200～400重量份面粉，混合均匀，再置于恒温培养箱内在温度30～33℃的条件下保温8～12h，接着再往其中加入50～100重量份水，再加入120～240重量份脱脂乳液和90～200重量份面粉，搅拌均匀再置于恒温培养箱内在发酵温度20～24℃的条件下发酵8～12h，得到呈流体状的含有植物乳杆菌CCFM8661的酸面团； （3）利用植物乳酸杆菌发酵制备馒头面团称取800～1000重量份中筋粉小麦粉、240～400重量份在步骤（2）得到的含有植物乳杆菌CCFM8661的酸面团和240～320重量份水置于搅拌缸内,搅拌得到制作馒头的面团； （4）馒头面团的醒发与蒸熟将步骤（3）得到的制作馒头面团分成小剂,再搓圆与成型,然后置于醒发箱内在温度30～34℃与相对湿度78%～85%的条件下醒发40～50min；然后将醒发的馒头面团置于冷水蒸锅内,加热蒸熟,得到所述的馒头。...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：吕艳，
申请(专利权)人：吕艳，
类型：发明
国别省市：山东;37
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。