一种蓝莓饮品及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种蓝莓饮品及其制备方法，其特征是以蓝莓、木瓜为原料经清洗、绞碎、磨浆制成浆液，然后经均浆、超声降解、离心脱气、过滤、加入辅料、均质处理、灌装封口、灭菌工艺制成，本发明专利技术还可采用具有这种特点的饮品进一步采用浓缩、干燥等工艺加工成蓝莓固体饮品。本发明专利技术产品完善保留了蓝莓的营养成分和生物活性，食用方便、易于人体吸收、提升了蓝莓的营养保健功效，且消除了传统加工方法的弊端，对人体具有显著的营养保健作用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品
，特别是涉及。
技术介绍
蓝莓果实营养丰富，富含蛋白质、脂肪、矿物质及维生素，其中Vc含量为苹果的几十倍。此外，蓝莓果实中还含有丰富的S0D、多糖和花色苷，有很强的抗氧化活性，具有缓解视力疲劳、抗癌、抗糖尿病等多种生理活性功能，被誉为“浆果之王”。蓝莓富含花青贰色素，具有活化视网膜功效，可以强化视力，防止眼球疲劳，保护眼睛、增强视力、缓解视疲劳，还具有降低胆固醇，防止动脉粥样硬化，促进心血管健康；增强心脏功能，预防癌症和心脏病，止脑神经衰老、增进脑力的功效。蓝莓广泛用于制作果酱、果汁、果酒等，但是相关加工的果渣大部分被丢弃，且利用研究较少。果渣是新鲜蓝莓经破碎压榨提汁后的剩余物，主要由果皮、果籽和残余果肉组成，含有丰富的可溶性糖、维生素、矿物质及纤维素等丰富的营养物质，且在蓝莓汁加工过程中，很多生物活性成分(如酚酸、多酚、花青素、黄酮类物质)残留在皮渣，这些成分具有较强的抗氧化、缓解视力疲劳、清除自由基能力，可滋补胃肠道、营养皮肤，对防治动脉硬化、冠心病也有较好的疗效。鉴于此，改变榨汁弃去果渣的传统加工方法，开发一种全果保留加工技术制成携带方便、口感良好的饮品，将不仅具有一定的保健作用，还能为蓝莓多元化的开发提供一条新的途径。目前我国的蓝莓食品生产还处于起步阶段，具有良好的发展前景，同时近年来市场上出现的蓝莓产品受到消费者的青睐，充分发挥饮品的特点、优点，将蓝莓果制成饮品，将会有广阔的市场前景。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现有技术的不足而提供。本专利技术所采用的技术方案如下:—种蓝莓饮品及其制备方法，其特征是以蓝莓、木瓜为原料经清洗、绞碎、磨浆制成浆液，其组分的重量百分比为:蓝莓60 %?80 %、木瓜20 %?40 %，然后经均浆、超声降解、离心脱气、过滤、加入辅料、均质处理、灌装封口、灭菌工艺制成液体饮品。本专利技术还可采用具有这种特点的液体饮品进一步采用浓缩、干燥等工艺加工成蓝莓固体饮品。所述的蓝莓、木瓜原料采用八成熟以上的新鲜蓝莓、新鲜木瓜。所述的辅料加入量为浆液总量的5%?20%所述的辅料是以枸杞、山楂、金银花、罗汉果提取物混合制成，其各组分的重量百分比为:枸杞提取物20-30%、山楂提取物20-30%、金银花提取物10-30%、罗汉果提取物10-30%。本专利技术组分中的枸杞提取物、山楂提取物、金银花提取物、罗汉果提取物可以在市场选购，也可以用常规提取方法自行制备。所述的清洗是用流动清水漂洗，去除赃物杂质。所述的绞碎是用组织捣碎机将清洗干净的蓝莓、木瓜绞碎。所述的加水磨浆是将绞碎后的新鲜蓝莓、木瓜送入胶体磨中，加净化水至原料的3?7倍进行磨浆。所述的匀浆是将经胶体磨浆的新鲜蓝莓、木瓜送入均浆机中进行均浆处理，使其实体组织具有良好的分散状态，以利于浆液的催化降解和酵解。所述的超声降解是将均浆处理后的蓝莓、木瓜送入超声反应釜内，分段加温控制在32°C?40°C进行超声处理0.5-1小时，继续加温控制在40°C?55°C进行超声处理1_2小时，继续加温控制在55°C?75°C进行超声处理0.5-1小时，超声波作用功率500-800W。所述的过滤是将超声降解后的浆液采用I?3层纱布过滤。所述的均质是将上述浆液进行均质处理，使其颗粒进一步细微化，通过超高压均质机使浆液在压力为100-120mpa、温度为50_65°C条件下进行均质2次，使其浆液细化到纳米级液体。所述的脱气是将上述浆液转入离心脱气真空罐中进行，真空度为70?80千帕，温度为50°C?90°C。本专利技术的优点:本专利技术所用的蓝莓、木瓜原料天然、资源丰富，有待于大力开发利用，提高所用原料利用价值。本专利技术所采用的胶体磨浆、匀浆、超声处理、脱气、均质等工艺均为现代食品与医药领域加工新技术，所采用的工艺步骤与方法具有合理化、科学化、易操作的特点。本专利技术运用传统中医药学、现代营养学、生物学、食品学的原理，采用鲜蓝莓、木瓜为主要原料，以枸杞、山楂、金银花、罗汉果提取物为辅料进行科学配伍，应用现代食品与医药加工技术，制成天然、高效、方便、安全、口感好等特点的蓝莓饮品。本专利技术原料组分中的蓝莓果实营养丰富，富含蛋白质、脂肪、矿物质及维生素，蓝莓果实中还含有丰富的S0D、多糖和花色苷，有很强的抗氧化活性，具有缓解视力疲劳、抗癌、抗糖尿病等多种生理活性功能，被誉为“浆果之王”；组分中的木瓜中含有丰富的木瓜酶、柠檬酶、胡萝卜素、蛋白质、维生素C、B及钙、磷等矿物质等，具有防治高血压、肾炎、便秘及助消化、治胃病、美容、护肤、养颜等功效，对人体有促进新成代谢和抗衰老的作用；各组分配伍互为补充、相得益彰，既丰富和拓展、提升了蓝莓的营养保健功效，又起到了组合产生酶促反应的作用，同时所加有的枸杞、山楂、金银花、罗汉果提取物组分又共同起到了配伍与调味作用，具有提高蓝莓饮品口感的效果。本专利技术根据所用原料的生物特性，采用了以纯物理手段与超声降解结合的加工技术，将蓝莓、木瓜进行磨浆、匀浆、超声降解、脱气、均质等物理加工，新鲜原料蓝莓、木瓜中含有微量的酶与糖一起发生酵解反应和酶促反应，富含生物酶的生鲜木瓜原料更容易发挥所含酶的作用，使酶活性提高，酶的数量激增，在超声波的作用条件下，又进行了均质处理，使其产物水解酵解快而充分，使其所得小分子活性物质得率高、易于被人体吸收和利用。本专利技术液体饮品由于采用了灌装封盖口后灭菌的工艺与流程，因此液体中可不需要加防腐剂，且保质期可长达一年以上。本专利技术由于采用了离心脱气的工艺，因此可使产品活性增加，提高产品的营养保健功效。本专利技术产品完善保留了蓝莓的营养成分和生物活性，食用方便、易于人体吸收、提升了蓝莓的营养保健功效，且消除了传统加工方法的弊端，对人体具有显著的营养保健作用。【具体实施方式】下面结合实施例对本专利技术作进一步说明:实施例1:采收称取八成熟的新鲜蓝莓，备用；采收称取称取八成熟的新鲜木瓜，备用。称取枸杞加水提取，提取液浓缩至在70°C时相对密度1.01，滤液用聚酰胺吸附法精制，即得枸杞提取物，备用；称取山楂加水提取，提取液浓缩至在70°C时相对密度1.01，滤液用聚酰胺吸附法精制，即得山楂提取物，备用；称取金银花加水或乙醇提取，提取液浓缩至在70°C时相对密度1.01，滤液用聚酰胺吸附法精制，即得金银花提取物，备用；称取罗汉果，粉碎，加8倍水提取2次，每次I?2小时，合并提取液，滤过，滤液高速离心，取上清液，依次通过分子截留量5当前第1页1 2 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蓝莓饮品及其制备方法，其特征是以蓝莓、木瓜为原料经清洗、绞碎、磨浆制成浆液，其组分的重量百分比为：蓝莓60％～80％、木瓜20％～40％，然后经均浆、超声降解、离心脱气、过滤、加入辅料、均质处理、灌装封口、灭菌工艺制成。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：邹海洋，
申请(专利权)人：威海佰时生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37