一种双筒盖熏蒸马蹄糕保健食品制造技术

本发明专利技术公开了一种双筒盖熏蒸马蹄糕保健食品。本发明专利技术成品色泽淡黄，呈半透明，可以折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味道香甜。尤其是本发明专利技术加入新鲜马蹄合在粉浆中使用竹筒同蒸，蒸熟后的马蹄糕呈半透明状，食用起来润滑中有爽滑，甜冽之余还有新鲜马蹄以及竹子特有的清香风味，清甜爽口，具有清热消食的作用。本发明专利技术产品的生产在普通生产的基础上不需要添置其他大型设备，易于管理，易于转产，经济效益高。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及保健风味食品，具体涉及一种双筒盖熏蒸马蹄糕保健食品。
技术介绍
马蹄又叫荸荠、地栗、地梨等，其皮色紫黑，肉质洁白，质量以新鲜、个大、皮薄、肉细、味甜、汁多脆嫩为上品，自古有“地下雪梨”的美誉，北方人更将其称为“江南人参”。马蹄不仅是佳蔬美果，营养丰富，含有人体必需的多种元素，可做成多种美味佳肴，还是一味天然良药，具有清热解毒、抗菌消炎的功效，能清热润肺、生津消滞、舒肝明目、利气通化作用。根据资料，马蹄入药，历史悠久，正如《随息居饮食谱》中概括：“荸荠甘寒。清热、消食、醒酒、疗膈、杀疳、化铜、辟蛊、除黄、泄胀、治痢、调崩”等。《本草纲目》也记有“马蹄能清热消渴，治脾热，湿中益气，开胃下食，清心明目，解热杀菌，清黄疸，降血压，治疗多种疾病”；现代研究还表明，马蹄中含有一种叫做“荸荠英”的抗菌成分，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等均有一定的抑制作用。以马蹄为主要原料制作的马蹄糕，是广式点心中富有代表性的品种,也是全国首批认定的“中华名小吃”之一。传统制作是以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。马蹄糕以其工艺独特、形态美观、富有弹性、清香滋润、口感清甜、爽脆的特点，具有养颜滋补、消暑降火、生津止渴、去燥利尿的功效，广泛应用于早茶、午茶、晚茶和筵席上。是享誉全国,深受广大人民群众喜爱的一道著名点心。经过点心师们的长期实践与创新交流,已形成了一系列的马蹄糕品种,如九层马蹄糕、芝麻马蹄糕、软煎马蹄糕、生磨马蹄糕、白果马蹄糕、白莲马蹄糕、罗汉马蹄糕、橙汁马蹄糕及各式马蹄卷、各种马蹄糕造型等等,品种之多,不胜枚举。由于它的制作工艺讲究、独特、复杂。要达到其成品具有质地细滑柔韧、口感清甜爽脆、软硬适度、富有弹性的质量要求,有一定的技术难度。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种工艺简单、风味独特、口感丰富清甜、健康保健的双筒盖熏蒸马蹄糕保健食品。本专利技术的另一目的是提供操作简单、成本低廉、易于推广的双筒盖熏蒸马蹄糕保健食品制备方法。本专利技术技术方案具体是一种双筒盖熏蒸马蹄糕保健食品，其特征在于包括：新鲜马蹄100～200重量份，马蹄粉50～100重量份，冰糖片50～60重量份，水3000～5000重量份，奶粉50～100重量份，橄榄油30～50重量份，生产工艺具体步骤包括：(1)选择优质、纯正、细腻、洁白的马蹄粉，加入300克清水，搅拌均匀成生粉浆。(2)挑选新鲜无变质马蹄洗净，削去外皮，放入磨碎机中磨碎，拌入生粉浆中，搅拌均匀，备用。(3)取冰糖片放入夹层锅中，并加入清水加热至糖融化，形成糖水；(4)待糖水充分沸腾时，分少量多次加入生粉浆和奶粉到糖水中，边加入边搅拌，直至搅拌成浓稠透明的熟粉浆；(5)趁热将熟粉浆倒入生粉浆中，边加入边搅拌，熟粉浆和生粉浆的配比为1：1，做成半生熟粉浆；(6)取洁净光滑的光滑楠竹底竹筒，置于橄榄油中预热5～30min；另取一口径稍大且恰好能紧扣楠竹底竹筒的竹筒中盖，置于90～95℃清水中加热5～10min；再另取一口径稍大且恰好能紧扣竹筒中盖的竹筒顶盖；(7)在底竹筒内壁涂上一层橄榄油后，将拌好的半生熟粉浆倒入，将底竹筒竖直置于沸水中，先用竹筒中盖套盖底竹筒，再用竹筒顶盖套盖竹筒中盖竖直置于沸水中加热50min，沸水水位淹没的高度恰好略高于竹筒顶盖底口的位置；；(8)盖有竹筒盖的竹筒在沸水中加热5min后，在沸水上添加一层95℃的橄榄油，调节沸水高度使橄榄油油层恰好可以淹没恰好略高于竹筒顶盖底口的位置，继续蒸煮35～40min；(9)将盖有竹筒盖的竹筒取出冷却，晾凉切片即可。进一步的，所述底竹筒分为上下两层，底竹筒中间有一个竹节隔层；底竹筒上层在蒸煮过程分别盛装半生熟粉浆。进一步的，所述竹筒中盖分为上下两层，竹筒中盖中间有一个竹节隔层；竹筒中盖下层用于套盖底竹筒；竹筒中盖上层在蒸煮过程盛装橄榄油。进一步的，所述竹筒中盖下层套嵌底竹筒的深度长于底竹筒顶口到中间竹节隔层的高度。进一步的，所述竹筒顶盖为一端开口一端封闭。进一步的，在沸水加热的过程中可在所述底竹筒的下层加入橄榄油共同加热。本专利技术成品色泽淡黄，呈半透明，可以折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味道香甜。尤其是本专利技术加入新鲜马蹄合在粉浆中使用竹筒同蒸，食用起来润滑中有爽滑，甜冽之余还有新鲜马蹄以及竹子特有的清香风味。本专利技术产品的生产在普通生产的基础上不需要添置其他大型设备，易于管理，易于转产，经济效益高。具体实施方式以下对本申请的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本申请，并不用于限定本申请。实施例1：新鲜马蹄100g，马蹄粉70g，冰糖片50g，水3000g，奶粉50g，橄榄油50g，生产工艺具体步骤包括：(1)选择优质、纯正、细腻、洁白的马蹄粉，加入300克清水，搅拌均匀成生粉浆。(2)挑选新鲜无变质马蹄洗净，削去外皮，放入磨碎机中磨碎，拌入生粉浆中，搅拌均匀，备用。(3)取冰糖片放入夹层锅中，并加入清水加热至糖融化，形成糖水；(4)待糖水充分沸腾时，分少量多次加入生粉浆和奶粉到糖水中，边加入边搅拌，直至搅拌成浓稠透明的熟粉浆；(5)趁热将熟粉浆倒入生粉浆中，边加入边搅拌，熟粉浆和生粉浆的配比为1：1，做成半生熟粉浆；(6)取洁净光滑的光滑楠竹底竹筒，置于橄榄油中预热5～30min；另取一口径稍大且恰好能紧扣楠竹底竹筒的竹筒中盖，置于90～95℃清水中加热5～10min；再另取一口径稍大且恰好能紧扣竹筒中盖的竹筒顶盖；(7)在底竹筒内壁涂上一层橄榄油后，将拌好的半生熟粉浆倒入，将底竹筒竖直置于沸水中，先用竹筒中盖套盖底竹筒，再用竹筒顶盖套盖竹筒中盖竖直置于沸水中加热50min，沸水水位淹没的高度恰好略高于竹筒顶盖底口的位置，并用管道将橄榄油通入竹筒的下层，往竹筒的下层通入尽量多的橄榄油，共同加热；(8)盖有竹筒盖的竹筒在沸水中加热5min后，在沸水上添加一层95℃的橄榄油，调节沸水高度使橄榄油油层恰好可以淹没恰好略高于竹筒顶盖底口的位置，继续蒸煮35～40min；(9)将盖有竹筒盖的竹筒取出冷却，晾凉切片即可。实施例2：新鲜马蹄100g，马蹄粉70g，冰糖片50g，水3000g，奶粉50g，橄榄油50g，生产工艺具体步骤包括：(1)选择优质、纯正、细腻、洁白的马蹄粉，加入300克清水，搅拌均匀成生本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种双筒盖熏蒸马蹄糕保健食品，包括：新鲜马蹄100～200重量份，马蹄粉50～100重量份，冰糖片50～60重量份，水3000～5000重量份，奶粉50～100重量份，橄榄油30～50重量份，；其特征在于制备方法具体步骤为：(1)选择优质、纯正、细腻、洁白的马蹄粉，加入300克清水，搅拌均匀成生粉浆。(2)挑选新鲜无变质马蹄洗净，削去外皮，放入磨碎机中磨碎，拌入生粉浆中，搅拌均匀，备用。(3)取冰糖片放入夹层锅中，并加入清水加热至糖融化，形成糖水；(4)待糖水充分沸腾时，分少量多次加入生粉浆和奶粉到糖水中，边加入边搅拌，直至搅拌成浓稠透明的熟粉浆；(5)趁热将熟粉浆倒入生粉浆中，边加入边搅拌，熟粉浆和生粉浆的配比为1：1，做成半生熟粉浆；(6)取洁净光滑的光滑楠竹底竹筒，置于橄榄油中预热5～30min；另取一口径稍大且恰好能紧扣楠竹底竹筒的竹筒中盖，置于90～95℃清水中加热5～10min；再另取一口径稍大且恰好能紧扣竹筒中盖的竹筒顶盖；(7)在底竹筒内壁涂上一层橄榄油后，将拌好的半生熟粉浆倒入，将底竹筒竖直置于沸水中，先用竹筒中盖套盖底竹筒，再用竹筒顶盖套盖竹筒中盖竖直置于沸水中加热50min，沸水水位淹没的高度恰好略高于竹筒顶盖底口的位置；；(8)盖有竹筒盖的竹筒在沸水中加热5min后，在沸水上添加一层95℃的橄榄油，调节沸水高度使橄榄油油层恰好可以淹没恰好略高于竹筒顶盖底口的位置，继续蒸煮35～40min；(9)将盖有竹筒盖的竹筒取出冷却，晾凉切片即可。...

【技术特征摘要】
1.一种双筒盖熏蒸马蹄糕保健食品，包括：新鲜马蹄100～200重量份，马蹄粉50～
100重量份，冰糖片50～60重量份，水3000～5000重量份，奶粉50～100重量份，橄榄
油30～50重量份，；
其特征在于制备方法具体步骤为：
(1)选择优质、纯正、细腻、洁白的马蹄粉，加入300克清水，搅拌均匀成生粉浆。
(2)挑选新鲜无变质马蹄洗净，削去外皮，放入磨碎机中磨碎，拌入生粉浆中，搅
拌均匀，备用。
(3)取冰糖片放入夹层锅中，并加入清水加热至糖融化，形成糖水；
(4)待糖水充分沸腾时，分少量多次加入生粉浆和奶粉到糖水中，边加入边搅拌，
直至搅拌成浓稠透明的熟粉浆；
(5)趁热将熟粉浆倒入生粉浆中，边加入边搅拌，熟粉浆和生粉浆的配比为1：1，
做成半生熟粉浆；
(6)取洁净光滑的光滑楠竹底竹筒，置于橄榄油中预热5～30min；另取一口径稍大
且恰好能紧扣楠竹底竹筒的竹筒中盖，置于90～95℃清水中加热5～10min；再另取一口
径稍大且恰好能紧扣竹筒中盖的竹筒顶盖；
(7)在底竹筒内壁涂上一层橄榄油后，将拌好的半生熟粉浆倒入，将底竹筒竖直置
于沸水中，先用竹筒中盖套盖底竹筒，再用竹筒顶盖套盖竹筒中...

【专利技术属性】
技术研发人员：张政，毛瑞丰，卿明义，吕权峰，
申请(专利权)人：广西大学，
类型：发明
国别省市：广西;45