The invention discloses a layer of horseshoe cake and a production method thereof. The horseshoe cake is made of the following ingredients: water chestnut powder 500; white sugar 700 ~ 900; water from 2800 to 3200; 100 copies of condensed milk. The production method is as follows: 1 / 2 and 1 / 4 water chestnut powder mixed into raw milk; 1 / 2 of white granulated sugar and stir fry until brown, add 1 / 4 water, boil after boiling, pour 1 / 10 to 2 / 10 pulp, cooked mature pulp; cooked slurry into raw milk. Boiled yellow cooked pulp; 1 / 2, 1 / 4 water chestnut powder and stir to a solitary white pulp; 1 / 2 1 / 4 white sugar add water, boil after boiling, pour the white raw milk 1 / 10 to 2 / 10 and condensed milk, cooked mature cooked pulp slurry; pour the boiled white raw milk, raw and cooked white pulp; alternating two kinds of cooked slurry added steaming pot, a total of nine layers, steaming, cooling, cutting, finished.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品及其生产方法，尤其是马蹄糕及其生产方法。
技术介绍
马蹄，又名荸荠，是很多人喜爱的食物。用马蹄粉做成的马蹄糕，是岭南人过年过节必备的食品，也是平时常吃的糕点。人们喜欢把马蹄糕做成多层，称为九层马蹄糕或千层马蹄糕，象征步步高升。传统的千层马蹄糕采用马蹄粉、白砂糖、黄片糖、奶粉、清水制成，生产方法是先将1/2的马蹄粉加入到1/4的水中，搅拌成马蹄粉生浆；黄片糖加入到1/4水中烧开，倒入少量生浆，搅拌煮成较稀的熟浆离火；将熟浆冷却至60℃左右，再与生浆混合搅匀成黄色的生熟浆；以同样的方法，将余下的马蹄粉、水和白砂糖配成生熟浆，加入奶粉，搅匀后成白色的生熟浆；把白色生熟浆和黄色生熟浆交替倒入蒸盆里大火蒸，反复多次，至全部生熟浆倒入并蒸熟，冷却，切块，即成。这种方法制得的马蹄糕色泽暗淡、层次不够分明、柔韧性差。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种色泽光亮、层次分明、口感更好的千层马蹄糕及其生产方法。为达上述目的，本专利技术的千层马蹄糕主要由以下重量比的原料制成马蹄粉 500份；白砂糖 700～900份；水 2800～3200份；炼奶100份。作为一种优...
【技术保护点】
一种千层马蹄糕，主要由以下重量比的原料制成：马蹄粉５００份；白砂糖７００～９００份；水２８００～３２００份；炼奶１００份。
【技术特征摘要】
1.一种千层马蹄糕，主要由以下重量比的原料制成马蹄粉 500份；白砂糖 700～900份；水 2800～3200份；炼奶100份。2.根据权利要求1所述的千层马蹄糕，其特征在于由以下重量比的原料制成马蹄粉 500份；白砂糖 800份；水 3000份；炼奶100份。3.一种如权利要求1所述的千层马蹄糕的生产方法，其特征是包含以下步骤将马蹄粉的1/2和水的1/4搅拌至无粒状的生浆，过滤备用；将白砂糖的1/2炒至焦黄色，加入水的1/4，煮至沸腾后，倒入所述生浆的1/10～2/10，搅拌至煮成熟浆；将熟浆迅速倒入剩...
【专利技术属性】
技术研发人员：周镜星，冯秀冰，
申请(专利权)人：广州市洲星食品有限公司，
类型：发明
国别省市：81[中国|广州]
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