The present invention discloses one kind of horseshoe cake and its production method. The formula of the horseshoe cake is: 500 parts of the horseshoe powder; white granulated sugar of about 700 to 900 copies; water from 2800 to 3200 copies; Horseshoe of 350 ~ 450 copies. The production method is: wash water chestnuts peeled, cut into granular, boiling water; the water chestnut powder and half water stirring to raw milk without granular; the white granulated sugar and stir fry until brown, add the other half water to boil, pour the raw milk 1 / 10 to 2 / 10, stir cook mature pulp; the cooked pulp quickly into the rest of the raw milk, stirring constantly, light yellow cooked pulp; the chestnuts cooked into paste, stir well after 3 ~ 5 times into the steaming pot, pour a boiled pulp after each secondary steam over high heat for 4 to 5 minutes and then pour down a secondary cooked pulp; steamed after cooling, diced, finished.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及糕点食品及其生产方法，尤其是马蹄粒马蹄糕及其生产方法。
技术介绍
马蹄，又名荸荠，是很多人喜爱的食物。用马蹄粉做成的马蹄糕，是岭南人过年过节必备的食品，也是平时常吃的糕点。带有马蹄粒的马蹄糕爽口且马蹄香味浓郁，倍受人们的欢迎。传统的马蹄粒马蹄糕的生产方法是先将马蹄粉加入到1/2的水中，搅拌成马蹄粉生浆；白砂糖加入到另外的1/2水中，烧开，倒入少量生浆，搅拌煮成较稀的熟浆；将熟浆与生浆混合搅匀生熟浆，将生熟浆倒入蒸盆里大火蒸约20分钟到熟透，冷却，切块，即成。这种方法制得的马蹄糕色泽暗淡，马蹄肉分布不均匀，柔韧性差，无马蹄香味。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种色泽光亮、清甜爽口、马蹄香味浓郁、口感更好的马蹄粒马蹄糕及其生产方法。为达上述目的，本专利技术的马蹄粒马蹄糕主要由以下重量比的原料制成马蹄粉 500份；白砂糖 700～900份；水 2800～3200份；马蹄350～450份。作为一种优选配方，各原料的重量比例如下马蹄粉 500份；白砂糖 800份；水 3000份；马蹄400份。上述马蹄粒马蹄糕的生产方法如下 将马蹄洗净去皮，切成粒状，沸水烫过，备用；将马蹄粉和1/2的清水搅拌至无粒状的生浆，过滤备用；将白砂糖炒至焦黄色，加入另外1/2的清水，煮至沸腾后，倒入生浆的1/10～2/10，搅拌煮成熟浆；将熟浆迅速倒入剩下的生浆中，不断搅拌，成浅黄色的生熟浆；将沸水烫过的马蹄粒放入生熟浆中，搅匀后，分3～5次倒入蒸盆中，每倒入一次生熟浆后猛火蒸4～5分钟再倒入下一次生熟浆；蒸熟后，冷却，切块，得成品。与传统的马蹄粒马蹄糕相比，本专...
【技术保护点】
一种马蹄粒马蹄糕，主要由以下重量比的原料制成：马蹄粉５００份；白砂糖７００～９００份；清水２８００～３２００份；马蹄３５０～４５０份。
【技术特征摘要】
1.一种马蹄粒马蹄糕，主要由以下重量比的原料制成马蹄粉 500份；白砂糖 700～900份；清水2800～3200份；马蹄350～450份。2.根据权利要求1所述的马蹄粒马蹄糕，其特征在于由以下重量比的原料制成马蹄粉 500份；白砂糖 800份；清水3000份；马蹄400份。3.一种如权利要求1所述的马蹄粒马蹄糕的生产方法，其特征是包含以下步骤将马蹄洗净去...
【专利技术属性】
技术研发人员：周镜星，冯秀冰，
申请(专利权)人：广州市洲星食品有限公司，
类型：发明
国别省市：81[中国|广州]
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