【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品干果加工领域。葡萄干的加工，传统方法是采用自然风干、凉干的方式。随着商品经济的发展和国际国内市场需求变化，传统的生产方法和销售方式已明显不适应。众所周知，葡萄干为干果食品，深受人们的喜欢。但近年来，随着人们的消费水平的提高以及人们对各种食品从卫生、质量、外观上的需求，作为葡萄干系列的产品开发，是目前需要解决的一大难题，本专利技术正是从这一点出发，开发出了一系列葡萄干的新产品。本专利技术的目的在于，研制出的巧克力葡萄干及其生产方法，是将葡萄干经过一系列的清洗程序后，加入混合粉，油脂、树胶等研制出巧克力葡萄干，该葡萄干制做工艺简单，光泽度好，口感好，符合卫生标准。本专利技术研制出的巧克力葡萄干及其生产工艺，其主要是首先经过去石、去梗、去杂质、尘土及采用喷射状流水清洗、甩干程序后，将处理过的葡萄干倒入球形转动锅中，温度16℃—23℃，湿度70%以下，加入混合粉搅拌均匀，加入油脂，然后上光，先加入树胶搅拌均匀，时间为10—20分钟，再加上光剂进行干燥；混合粉为奶粉、砂糖、可可粉；树胶为阿拉伯树胶、淀粉分解物、果胶；上光剂为紫胶、发光剂；油脂为天然可可油脂，人工代可可油脂。在加入混合粉时冷风控制在10℃—20℃，暖风控制在60℃—80℃，直到葡萄干表面的混合粉均匀为止；在生产巧克力葡萄干中，其各组份的配比为：-->葡萄干 35－50kg 奶粉 20－10kg混合粉 砂糖 10－25kg 可可粉 3－10kg油脂 18－8kg树胶 0.1－1.0kg上光剂 0.1－1...
【技术保护点】
一种巧克力葡萄干及其生产方法，其特征在于，首先将葡萄干经过去石、去梗、去杂质、尘土及采用喷射状流水清洗、甩干程序后，将处理过的葡萄干倒入球形转动锅中，温度１６℃－２３℃，湿度７０％以下，加入混合粉搅拌均匀，加入油脂，然后上光，先加入树胶搅拌均匀，时间为１０－２０分钟，再加上光剂进行干燥。
【技术特征摘要】
1、一种巧克力葡萄干及其生产方法，其特征在于，首先将葡萄干经过去石、去梗、去杂质、尘土及采用喷射状流水清洗、甩干程序后，将处理过的葡萄干倒入球形转动锅中，温度16℃-23℃，湿度70%以下，加入混合粉搅拌均匀，加入油脂，然后上光，先加入树胶搅拌均匀，时间为10-20分钟，再加上光剂进行干燥。2、根据权利要求1所述的巧克力葡萄干及其生产方法，其特征在于，混合粉为奶粉、砂糖、可可粉；树胶为淀粉分解物、果胶；上光剂为紫胶、发光剂；油脂为天然可可油脂，人工代可可油脂。3、根据权利要求1所...
【专利技术属性】
技术研发人员：张世或，李莉，彭冬雁，骆元益，
申请(专利权)人：张世或，李莉，彭冬雁，骆元益，
类型：发明
国别省市：65[中国|新疆]
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