工业制备茶饮料的加工方法技术

一种工业制备茶饮料的加工方法，用煮沸后的软水冷却至８０～８５℃时浸泡茶叶，分离后得到汁液，将汁液精制后即可灌装。所述的精制是在汁液中加入抗氧化剂维生素钠盐和单甘酯以及助剂柠檬酸或苹果酸。所述的灌装应该使包装容器为精制后的汁液充满不留空隙。本发明专利技术采用抗氧化剂和完全隔绝氧气的方法防止汁液的氧化褐变，可使饮料在３８℃恒温恒湿条件下三个月内香气和色泽保持不变。（*该技术在2014年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
工业制备茶饮料的加工方法本专利技术涉及一种饮料的加工方法，确切地说是一种工业制备茶饮料的加工方法。中国专利CN1080123B ZL93102355.6公开的纯天然罐装茶水加工工艺，其特征是在浸泡后所得的茶水中加入多糖类物质如乳糖、D-半乳糖、壳多糖以及抗氧化剂抗坏血酸或其钠盐，再分别经微孔直径大于0.8微米和微孔直径小于0.65微米的介质两级超微过滤。本专利技术的目的是提供一种工艺简单的工业制备茶饮料的方法。茶饮料中单宁等营养成分极易氧化使汁液褐变，因此保持茶饮料色泽和香味的关键是防止氧化。本专利技术采用化学精制和物理隔氧的方法来防止茶饮料的氧化褐变。所述的化学精制就是在浸泡所得的汁液中加入抗氧化剂和助剂。抗氧化剂为维生素钠盐(VcNa，又名抗坏血酸钠盐)和单甘脂，用量分别450～600和400～500PPM，单甘酯不仅有抗氧化作用，而且有静菌效果，使汁液保持良好的色泽。助剂为柠檬酸或苹果酸等食用有机酸，调汁液PH至4～6，此弱酸性条件下，汁液内各种成分较为稳定，VcNa也较稳定，且抗氧化效果也最好。所述的物理隔氧就是在灌装时让汁液充满包装容器，即容器内不留空隙。彻底杜绝空气的存在，不仅可防止单宁等物质的氧化，而且可防止某些微生物的繁殖。本专利技术使用的VcNa、单甘酯、苹果酸或柠檬酸是食品工业常用的添加剂，对人安全。物理隔氧的方法容易实现。由于采用化学精制和实现无氧保存，可使各类茶叶浸泡得到的饮料色泽、香气在38℃恒温恒湿条件下三个月无任何变化。实践证明，无论何种茶饮料，如仅使用化学抗氧化剂，而在贮存中不能完全隔绝氧气，则在常温下，一个月左右，绿茶将变红，红茶将变暗，这是因为单宁极易氧化的缘-->故。本专利技术原料易得，工艺简单，适宜大规模工业化制备罐装茶饮料。本专利技术的各单元过程通过实施例详述如下：1、浸泡取软水(即自来水通过离子交换树脂去除Ca++、Mg++后的饮用水)煮沸，然后冷却至80～85℃时加入茶叶如绿茶、乌龙茶等浸泡5～10分钟。煮沸可杀死水中的微生物和细菌，同时有利于茶汁的浸出和以后的保质，但不能立即用来浸泡茶叶，因为高温将使茶叶特有的香气挥发过多，单宁等物质亦易褐变。但若低于80℃时，不仅浸出不充分，而且浸出液汁液有草腥味。茶叶和水的质量比为1∶100～150，比如10克乌龙茶可加1000～15000毫升80～85℃的停开水。2、过滤：浸泡5～10分钟后可用细绢布(微孔直径50微米左右)过滤分离，弃去茶渣，得到汁液。3、精制：将分离得到的汁液冷却至室温，然后在搅拌下加入VcNa和单甘酯，再投入柠檬酸或苹果酸调节汁液的PH4～6为止。VcNa用量：使汁液中VcNa的含量为450～600PPM，单甘酯用量：使汁液中单甘酯的含量为400～500PPM。如果在精制前的过滤是粗滤，那么可在精制后用细绢布为介质再过滤一次。4、灌装：精制后的汁液可直接装入经清洗并消毒后的PET塑料瓶中，待装满后先加盖内衬盖，后用压盖机封压外盖。加盖内衬盖时，让少许汁液溢出，以保证瓶内为汁液充满，不留空隙。-->5、灭菌：这一工序是对在前加工过程中可能的染菌进行的补充措施，在60～65℃的热水中(水浴)灭菌半小时即可。如果在前各工序是在无菌的严格环境下操作，那么本工序可以省略。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种工业制备茶饮料的加工方法，包括水软化、煮沸、浸泡、过滤、精制、灌装、灭菌各单元过程，其特征在于：（１）、所述的精制是在浸泡、过滤后的汁液中加入抗氧化剂维生素钠盐和单甘脂以及助剂柠檬酸或苹果酸，维生素钠盐用量４５０～６００ＰＰＭ，单甘 酯用量４００～５００ＰＰＭ，柠檬酸或苹果酸调汁液ＰＨ至４～６；（２）、所述的灌装应该使包装容器为精制后的汁液充满不留空隙；。

【技术特征摘要】
1、一种工业制备茶饮料的加工方法，包括水软化、煮沸、浸泡、过滤、精制、灌装、灭菌各单元过程，其特征在于：(1)、所述的精制是在浸泡、过滤后的汁液中加入抗氧化剂维生素钠盐和单甘脂以及助剂柠檬酸或苹果酸，维生素钠盐用量450～600...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘全卫，刘俊，
申请(专利权)人：刘全卫，
类型：发明
国别省市：34[中国|安徽]