含淀粉食品用品质改良剂及品质改良的含淀粉食品制造技术

本发明专利技术提供一种将含淀粉食品在适度的硬度下凝胶化并且不损坏素材的良好风味的含淀粉食品用品质改良剂以及品质改良的含淀粉食品。本发明专利技术的含淀粉食品用品质改良剂，含有淀粉酶、卡拉胶、以及乳酸钙，或者含有淀粉酶、黄原胶、以及槐豆胶，所述淀粉酶的含量为100～600U/g，所述卡拉胶的含量为20～70质量％，所述乳酸钙的含量为1～25质量％，所述黄原胶的含量为15～40质量％，所述槐豆胶的含量为8～25质量％。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种含淀粉食品用品质改良剂，其特征在于，含有淀粉酶、卡拉胶、以及乳酸钙；所述淀粉酶的含量为100～500U/g，所述卡拉胶的含量为30～65质量％，所述乳酸钙的含量为1～20质量％。

【技术特征摘要】
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【专利技术属性】
技术研发人员：荒川亮，
申请(专利权)人：日清奥利友集团株式会社，
类型：发明
国别省市：日本;JP