一种肉皮方便食品及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种肉皮（例如猪、牛）方便食品及其制备方法。该方法将鲜肉皮去杂、去污、水煮、切丝、烘干、油炸、碱煮、漂洗、烘干或漂洗后真空包装杀菌后，即可成为肉皮方便食品，也可用上述方便食品作各种烹饪的原料，烹饪出各种美味佳肴，供人们享用，通过美食实现美容。（*该技术在2016年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
一种肉皮方便食品及其制备方法本专利技术涉及一种肉皮方便食品及其制备方法，具体说，涉及一种畜禽类(例如猪、牛等)肉皮食品及其制备方法。肉皮有丰富的营养，干肉皮中蛋白质含量约为26.4％，胶原蛋白含量约为8.1％。胶原蛋白对人体的皮肤、肌腱、软骨及结缔组织的发育有重要支持作用，长期摄入足量的胶原蛋白，可使皮肤细嫩、平滑、富有弹性。但长期以来，人类对肉皮加工成美味佳肴缺乏研究，仅仅停留在“水发肉皮”或“皮冻”上，大量的肉皮弃之不用，或用于制备皮革制品及其它用途，而人们却要用昂贵的化妆品去实现可望而不可及的“美容”。本专利技术的目的在于提供一种肉皮食品及其制备方法，变废为宝，为人类提供一种蛋白质丰富，营养价值高，美味可口的功能性食品，通过美食，实现美容。本专利技术的一种肉皮方便食品的制备方法，其特征在于依次按下述过程制备：(1)预处理取新鲜肉皮，去杂物、去污、清洗干净后，放入清水中浸泡3-5天，然后取出浸泡的肉皮，刮除残留的脂肪、污物；(2)水煮及再处理将预处理后的肉皮放入洁净容器中，加入清水适量，加热至80-90℃，保温煮9-12分钟，取出放入冷水中浸泡3-5天，在取出刮油脂一次；(3)片削、切丝将经过水煮处理后的肉皮片削成6-8层，每层0.6-0.8MM，然后，再切成宽1MM细丝(皮丝)；(4)烘干将切好的皮丝放入烘箱内烘干，烘烤温度≤30℃，烘干后的皮丝含水率10-12％；(5)油炸将干皮丝放入油锅内炸制，油温150-280℃，炸制时间5-15秒，至皮丝呈姜黄色蓬松状时捞出，沥净油；(6)碱煮-->将上述沥净油的油炸肉丝放入洁净容器中，加清水，水面淹没皮丝，再加入食用碱至PH9，加热至沸腾并不时翻动，整个过程5-10分钟；(7)漂洗捞出经碱煮后的皮丝，放入冷水中反复漂洗，除去表面油层和碱分，使PH等于7；(8)甩干将漂洗干净的皮丝甩干，沥去明水，使皮丝含水′率≤75％；(9)烘干、包装将甩干后的皮丝放入烘箱内，保持温度≤30℃，烘干后的皮丝含水率≤11％，得到本专利技术的肉皮方便食品“干皮丝”。上述经过工序(8)甩干的皮丝还可用铝箔食品袋进行真空包装，然后放入高压杀菌锅内进行高温高压杀菌，制得本专利技术的“方便皮丝”。经杀菌后的真空包装的皮丝为本专利技术的“方便皮丝”。顾客购得此商品后可加调料作成“凉拌皮丝”等菜肴。所述的肉皮优选猪肉皮。所述的食品“干皮丝”还可用作烹饪各种菜肴的原料，从而，烹饪出各种美味佳肴。下面结合实施例描述本专利技术，这些实施例不限制本专利技术，本专利技术的范围由其权利要求来限定。实施例1取100公斤新鲜猪肉皮，去杂物(例如毛、残余的毛根等)、去污、清洗干净后浸泡3-5天。取出浸泡的肉皮，刮除残留的脂肪及污物，然后放入夹层锅中，在80-90℃的温度下，水煮10分钟，捞出，再放入冷水中浸泡3-5天，然后再捞出刮除残存的脂肪及污物，然后片削肉皮，切削成厚0.7MM的细丝称为“皮丝”，将“皮丝”在≤30℃的烘箱中烘干，放入八成熟的油锅中炸5-15秒钟，炸好的“皮丝”放入夹层锅内，加清水并加食用碱至PH9，加热至沸腾并不时翻动5-10分钟，取出“皮丝”放入冷水中反复漂洗干净，甩干明水，用复合铝箔食品袋真空包装，每袋250克，-->将真空包装后的产品，放入杀菌锅内，高温高压杀菌，即得本专利技术肉皮食品“方便皮丝”。实施例2将实施例1中的碱煮后的皮丝漂洗干净。甩干明水后的皮丝，按特定菜谱烹饪成系列菜肴(如松花皮丝、雪花皮丝、皮丝丸子等)。用复合铝箔食品袋真空包装，每袋400克，将真空包装后的产品，放入杀菌锅内，高温高压杀菌，即得本专利技术肉皮食品“方便皮丝”。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种肉皮方便食品的制备方法，其特征在于依次按下述过程制备：（１）预处理取新鲜肉皮，去杂物、去污、清洗干净后，放入清水中浸泡３－５天，然后取出浸泡的肉皮，刮除残留的脂肪、污物；（２）水煮及再处理将预处理后的肉皮放入洁净空器中， 加入清水适量，加热至８０－９０℃，保温煮９－１２分钟，取出放入冷水中浸泡３－５天，取出刮油脂一次；（３）片削、切丝将经过水煮处理后的肉皮片削成６－８层，每层０．６－０．８ＭＭ，然后，再切成宽１ＭＭ细丝（皮丝）；（４）烘干将切 好的皮丝放入烘箱内烘干，烘烤温度≤３０℃，烘干后的皮丝含水率１０－１２％；（５）油炸将干皮丝放入油锅内炸制，油温１５０－２８０℃，炸制时间５－１５秒，至皮丝呈姜黄色蓬松状时捞出，沥净油；（６）碱煮将上述沥净油的油炸肉丝放入洁 净容器中，加清水，水面淹没皮丝，再加入食用碱至ＰＨ９，加热至沸腾并不时翻动５－１０分钟；（７）漂洗捞出经碱煮后的皮丝，放入冷水中反复漂洗，除去表面油层和碱分，使ＰＨ等于７；（８）甩干将漂洗干净的皮丝甩干，沥去明水，使皮丝含水 率≤７５％；（９）烘干、包装将甩干后的皮丝放入烘箱内，保持温度≤３０℃，烘干后的皮丝含水率≤１１％，得到本专利技术的肉皮方便食品“干皮丝”。...

【技术特征摘要】
1，一种肉皮方便食品的制备方法，其特征在于依次按下述过程制备：(1)预处理取新鲜肉皮，去杂物、去污、清洗干净后，放入清水中浸泡3-5天，然后取出浸泡的肉皮，刮除残留的脂肪、污物；(2)水煮及再处理将预处理后的肉皮放入洁净容器中，加入清水适量，加热至80-90℃，保温煮9-12分钟，取出放入冷水中浸泡3-5天，取出刮油脂一次；(3)片削、切丝将经过水煮处理后的肉皮片削成6-8层，每层0.6-0.8MM，然后，再切成宽1MM细丝(皮丝)；(4)烘干将切好的皮丝放入烘箱内烘干，烘烤温度≤30℃，烘干后的皮丝含水率10-12％；(5)油炸将干皮丝放入油锅内炸制，油温150-280℃，炸制时间5-15秒，至皮丝呈姜黄色蓬松状时捞出，沥净油；(6)碱煮将上述沥净油的油炸肉丝...

【专利技术属性】
技术研发人员：高永亮，竹学军，王清括，
申请(专利权)人：竹学军，
类型：发明
国别省市：41[中国|河南]