一种猪肉皮熟食制品及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种猪肉皮熟食制品及其制作方法，该猪肉皮熟食制品是具有任意确定形状的物体，该物体由若干层经过调味处理的熟的猪肉皮沿其厚度方向层层贴接并固联在一起构成；它经过备料，去杂、制成美味熟肉皮、再将熟肉皮摞置压合、切制成形各工艺步骤制成。本发明专利技术实现后与现有技术相比具有便于储存、携带方便、筋道可口、营养丰富等优点。（*该技术在2019年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
一种猪肉皮熟食制品及其制作方法本专利技术涉及一种食品及其制作方法，确切地说是一种猪肉皮熟食制品及其制作方法。到目前为止，市场有售的猪肉皮食品主要是清冻和皮冻，这种食品的制作方法是：先将少量猪肉皮放入大量的调味汤剂中混合熬制，然后滤出肉皮取出汤剂或者直接取出肉皮和汤剂的混合物并进行冷却，待其凝固后制成清冻或者皮冻。可见这种猪肉皮食品完全或主要由软体的易于溶化的汤剂凝固物构成。因此它在储存、流通、食用过程中存在以下缺点：1、不便储存，不易保鲜；2、不便运输，不便旅行携带；3、形式及口味均过于传统，难以满足广大公众对食品品味的不同需要，不利于食品市场繁荣；4、猪肉皮是一种富含胶原蛋白及其它营养成分的肉食品，适当食用该食品具有增进皮肤弹性，减少皱纹等美容保健作用，而现有的皮冻中肉皮含量较少，清冻中则仅仅含有肉皮中的部分有益成分，所以现有产品的营养较差。本专利技术的目的是为人们提供一种方便储存，流通，形式及口味新颖，营养更加丰富的猪肉皮熟食制品及其制作方法。本专利技术提供的猪肉皮熟食制品是这样实现的，它是具有任意确定形状的物体，该物体由若干层经过调味处理的熟的猪肉皮沿其厚度方向层层贴接并固联在一起构成。本专利技术提供的猪肉皮熟食制品的制作方法依次包括以下各工艺步骤：1．备料、去杂：选各新鲜猪肉皮若干，去除其表面杂质、去毛、去除油质，再将其用温水洗净。2．制成美味熟肉皮：将洗净后的肉皮放入调制好的稀态调味混合物中腌制至其完全入味止，然后将其取出放入容器中蒸熟，再取出备用；或者将洗净后的肉皮放进调味汤剂中将其煮熟，再取出备用。3．制成品(1)、将制出的热态熟肉皮沿其厚度方向层层摞置并使之相互贴接；在1-15℃环境温度条件下，沿摞置方向对摞置形成物施加压力，压力值为：肉皮层数×0.3-0.7kg，保压5-10小时，使摞形成物形成一个在自然状态下不松散的整体式物体。(2)、将制成的物体切制成需要的具有确定形状的物体，即可得到成品。-->本专利技术实现后与现有技术相比具有以下优点：1、便于储存，易于保鲜；2、便于运输、携带，即可作为日常食品，也可作为旅游食品；3、改变了传统肉皮食品的结构形式，增加了该类食品的生产品种，有助于繁荣食品市场；4、该产品味道鲜美，筋道可口，可更大限度地满足广大公众对该类食品品味的不同需要，丰富人民的生活；5、该产品由调味后的熟的猪肉皮制成，人们在食用中能更多地吸取到肉皮中的营养成分，有助于美容保健。下面结合实施例对本专利技术做进一步详细地说明。实施例一1、备料、去杂：选备新鲜猪肉皮若干，放入30-40℃的温水中浸泡30-60分钟，然后去除其表面的毛、杂质、污物，并刮除其表面的油质，再用30-40℃的干净温水将其洗净。2、制成美味熟内皮：将洗净后的肉皮放入调制好的稀态调味混合物中腌制至其完全入味止，然后将其取出放入容器中蒸熟，再取出备用；或者将洗净后的内皮放进调味后的混合汤剂中将其煮熟，再取出备用。3、制成品(1)、将制出的热态热肉皮沿其厚度方向层层摞置，使之相互贴接，在1℃的环境温度条件下，沿摞置方向对摞置形成物即多层肉皮摞置后形成的物体施加压力，压力值为：肉皮层数×0.3kg，保压5小时，然后撤除压力，取出压制后的摞置形成物。此时摞置形成物便形成了一个在自然状态下不再松散的整体式物体。(2)、将制成的物体切制成需要的具有确定形状的物体。实施例二1、备料、去杂：选备新鲜猪肉皮若干，放入30-40℃的温水中浸泡30-60分钟，然后去除其表面的毛、杂质、污物，并刮除其表面的油质，再用30-40℃的干净温水将其洗净。2、制成美味熟肉皮：将洗净后的肉皮放入调制好稀态调味混合物中腌制至其完全入味止，然后将其取出放入容器中蒸熟，再取出备用；或者将洗净后的肉皮放进调味后的混合汤剂中将其煮熟，再取出备用。3、制成品(1)、将制出的热态熟肉皮沿其厚度方向层层摞置，使之相互贴接，在10℃的环境温度条件下，沿摞置方向对摞置形成物即多层肉皮-->摞置后形成的物体施加压力，压力值为：肉皮层数0.5kg，保压7小时，然后撤除压力，取出压制后的摞置形成物。此时摞置形成物便形了一个在自然状态下不再松散的整体式物体。(2)、将制成的物体切制成需要的具有确定形状的物体。实施例三1、备料、去杂：选备新鲜猪肉皮若干，放入30-40℃的温水中、浸泡30-60分钟，然后去除其表面的毛、杂质、污物，并刮除其表面的油质，再用30-40℃的干净温水将其洗净。2、制成美味熟肉皮：将洗净后的肉皮放入调制好稀态调味混合物中腌制至其完全入味止，然后将其取出放入容器中蒸熟，再取出备用；或者将洗净后的肉皮放进调味后的混合汤剂中将其煮熟，再取出备用。3、制成品(1)、将制出的热态熟肉皮沿其厚度方向层层摞置，使之相互贴接，在15℃的环境温度条件下，沿摞置方向对摞置形成物即多层肉皮摞置后形成的物体施加压力，压力为：压制后的肉皮层数×0.7kg，保压10小时，然后撤除压力，取出摞置形成物。此时摞置形成物便形了一个在自然状态下不再松散的整体式物体。(2)、将制成的物体切制成需要的具有确定形状的物体。上述各实施例工序1中给出的温水温度不是绝对的，只是在这样的温度条件下比较适于操作。例如，温水的温度也可以是15℃-30℃之间的任意温度，或者是高于40℃至不使人工操作者感到汤手的温度之间的任意温度也都是可以的。只是采用温度低于30℃的温水操作时，工作效率较低；而采用温度高于40℃的温水操作时又比较浪费用来加热水的能源，并相对延长了水的加热时间，降低工作效率。上述各实施例工序2中所述的稀态调味混合物是指由适量的水和多种调料混合制成的呈近似稀粥状的物质。调味混合物的味道，可根据需要调制。例如，该调味混合物可以由适量水及适量大料，花椒、肉扣、白芷、茴香、鲜姜、葱、盐、酱油组成。当然也可以由其它组配方法。调味混合物的配制方法与人们惯用方法是相同的。上述备实施例工序3中所述的具有确定形状的物体可以是长方体、正方体、多边柱体、圆柱体、半球体、轴向断面形状为棱形的柱体等需要的各种形状的物体。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种猪肉皮熟食制品，其特征在于它是具有任意确定形状的物体，该物体由若干层经过调味处理的熟的猪肉皮沿其厚度方向层层贴接并固联在一起构成。

【技术特征摘要】
1、一种猪肉皮熟食制品，其特征在于它是具有任意确定形状的物体，该物体由若干层经过调味处理的熟的猪肉皮沿其厚度方向层层贴接并固联在一起构成。2、制作权利要求1所述的一种猪肉皮熟食制品的方法，其特征在于该方法依次包括以下各工艺步骤：(1)、备料、去杂：选备新鲜猪肉皮若干，去除其表面杂质、去毛、去除油质，再将其用温水洗净。(2)、制成美味熟肉皮：将洗净后的肉皮放入调制好的稀态调味混合物中腌制至其完全入...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘长雁，
申请(专利权)人：刘长雁，
类型：发明
国别省市：89[中国|沈阳]