本发明专利技术涉及食品加工技术领域，具体涉及一种解毒、养颜蚕豆粉丝，将丝瓜去皮后与纳豆混合一同磨浆，得到磨浆液，将蚕豆粉研磨至200-220目，与磷酸盐混合一同与磨浆液混合均匀，加入磨浆液体积3-5倍的苏打水溶液，加热至65-68℃，保温搅拌10-15min，搅拌后加入桃胶、醋酸酯淀粉、粘米粉继续升温，升温速率为4.5℃/min，升温过程中持续采用180-200r/min的速率搅拌至温度升至98-100℃，得到搅拌物料，向搅拌物料中加入大豆软磷脂、猪皮胶进行降温搅拌，降温速率为2℃/min，持续搅拌至温度降至60-63℃，倒入粉丝机进料斗进行漏粉，得到蚕豆粉丝，将蚕豆粉丝放置在35-38℃的热风下干燥至水分低于10%，得到干粉丝；将蚕豆粉丝放置在蒸汽下蒸制10-15s后，得到湿粉丝。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种解毒、养颜蚕豆粉丝。
技术介绍
粉丝是中国常见的食品之一，往往又叫做粉条丝，粉丝品种繁多，如绿豆粉丝、豌豆粉丝、蚕豆粉丝、魔芋粉丝，更多的是淀粉制的粉丝，如红薯粉丝，甘薯粉丝、土豆粉丝等，粉丝按其开联有粗、细、圆、扁及片状等多种，按其主要用料又有豆类、薯类、苕类的不同，目前市场上的粉丝多由绿豆或红薯制成，蚕豆具有抗癌降压的功效，但由于其淀粉含量少，粘度低，市场上鲜有用蚕豆制作的粉丝。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种解毒、养颜蚕豆粉丝。本专利技术采用的技术方案为，一种解毒、养颜蚕豆粉丝，其由以下重量分数的原料组分制成: 蚕豆粉38-45份 复合维生素 0.5-0.8份大豆软磷脂 2-4份纳豆18-20份 丝瓜180-200份 桃胶5-6份 猪皮胶18 -20份 醋酸酯淀粉 0.5-0.7份粘米粉13-15份 磷酸盐0.1-0.15份 将丝瓜去皮后与纳豆混合一同磨浆，过80-90目筛体后，得到磨浆液； 将蚕豆粉研磨至200-220目，与磷酸盐混合一同与磨浆液混合均匀，加入磨浆液体积3-5倍的苏打水溶液，加热至65-68°C，保温搅拌10-15min，搅拌速率为100-110r/min，搅拌后加入桃胶、醋酸酯淀粉、粘米粉继续升温，升温速率为4.5°C /min，升温过程中持续采用180-200r/min的速率搅拌至温度升至98_100°C，得到搅拌物料； 向搅拌物料中加入大豆软磷脂、猪皮胶进行降温搅拌，降温速率为2°C /min，搅拌速率为60-68r/min，持续搅拌至温度降至60_63°C，倒入粉丝机进料斗进行漏粉，得到蚕豆粉丝; 将蚕豆粉丝放置在35-38°C的热风下干燥至水分低于10%，得到干粉丝；将蚕豆粉丝放置在蒸汽下蒸制10-15S后，得到湿粉丝。其中，本专利技术使用苏打水溶液的浓度为3-5%。本专利技术得到的蚕豆粉丝易消化，富含丰富的叶黄素，具有益胃健脾、解毒的功效，制得的粉丝色泽明亮，表面光滑，蚕豆粉经升温处理后，能够提高其凝胶强度、胶黏度，经过降温处理后能够提高其咀嚼性能，降低烹煮损失率，避免烹煮过程中出现糊化现象，经常规红薯粉丝试验标准验证，得到的蚕豆粉丝断条数< 1根，剪切应力为98 g/mm，弹性系数^ 25.14%ο【具体实施方式】 实施例1、一种解毒、养颜蚕豆粉丝，其由以下重量分数的原料组分制成: 蚕豆粉38份 复合维生素 0.5份大豆软磷脂 2份纳豆18份 丝瓜180份 桃胶5份 猪皮胶18份 醋酸酯淀粉 0.5份粘米粉13份 磷酸盐0.1份 将丝瓜去皮后与纳豆混合一同磨浆，过80目筛体后，得到磨浆液； 将蚕豆粉研磨至200目，与磷酸盐混合一同与磨浆液混合均匀，加入磨浆液体积3倍的苏打水溶液，加热至65°C，保温搅lOmin，搅拌速率为100r/min，搅拌后加入桃胶、醋酸酯淀粉、粘米粉继续升温，升温速率为4.5°C /min，升温过程中持续采用180r/min的速率搅拌至温度升至98°C，得到搅拌物料； 向搅拌物料中加入大豆软磷脂、猪皮胶进行降温搅拌，降温速率为2°C /min，搅拌速率为60r/min，持续搅拌至温度降至60°C，倒入粉丝机进料斗进行漏粉，得到蚕豆粉丝； 将蚕豆粉丝放置在35°C的热风下干燥至水分低于10%，得到干粉丝；将蚕豆粉丝放置在蒸汽下蒸制10s后，得到湿粉丝。其中，本专利技术使用苏打水溶液的浓度为3%。实施例2、一种解毒、养颜蚕豆粉丝，其由以下重量分数的原料组分制成: 蚕豆粉45份 复合维生素 0.8份大豆软磷脂 4份纳豆20份 丝瓜200份 桃胶6份 猪皮胶20份 醋酸酯淀粉 0.7份粘米粉15份 磷酸盐0.15份将丝瓜去皮后与纳豆混合一同磨浆，过90目筛体后，得到磨浆液； 将蚕豆粉研磨至220目，与磷酸盐混合一同与磨浆液混合均匀，加入磨浆液体积5倍的苏打水溶液，加热至68°C，保温搅15min，搅拌速率为110r/min，搅拌后加入桃胶、醋酸酯淀粉、粘米粉继续升温，升温速率为4.5°C /min，升温过程中持续采用200r/min的速率搅拌至温度升至100°C，得到搅拌物料； 向搅拌物料中加入大豆软磷脂、猪皮胶进行降温搅拌，降温速率为2°C /min，搅拌速率为68r/min，持续搅拌至温度降至63°C，倒入粉丝机进料斗进行漏粉，得到蚕豆粉丝； 将蚕豆粉丝放置在38°C的热风下干燥至水分低于10%，得到干粉丝；将蚕豆粉丝放置在蒸汽下蒸制15s后，得到湿粉丝。其中，本专利技术使用苏打水溶液的浓度为5%。【主权项】1.一种解毒、养颜蚕豆粉丝，其特征在于，其由以下重量分数的原料组分制成: 蚕豆粉38-45份 复合维生素 0.5-0.8份 大豆软磷脂 2-4份 纳豆18-20份 丝瓜180-200份 桃胶5-6份 猪皮胶18 -20份 醋酸酯淀粉 0.5-0.7份 粘米粉13-15份 磷酸盐0.1-0.15份。2.根据权利要求1所述的一种解毒、养颜蚕豆粉丝，其特征在于，制作时， 将丝瓜去皮后与纳豆混合一同磨浆，过80-90目筛体后，得到磨浆液； 将蚕豆粉研磨至200-220目，与磷酸盐混合一同与磨浆液混合均匀，加入磨浆液体积3-5倍的苏打水溶液，加热至65-68°C，保温搅拌10-15min，搅拌速率为100-110r/min，搅拌后加入桃胶、醋酸酯淀粉、粘米粉继续升温，升温速率为4.5°C /min，升温过程中持续采用180-200r/min的速率搅拌至温度升至98_100°C，得到搅拌物料； 向搅拌物料中加入大豆软磷脂、猪皮胶进行降温搅拌，降温速率为2°C /min，搅拌速率为60-68r/min，持续搅拌至温度降至60_63°C，倒入粉丝机进料斗进行漏粉，得到蚕豆粉丝; 将蚕豆粉丝放置在35-38°C的热风下干燥至水分低于10%，得到干粉丝；将蚕豆粉丝放置在蒸汽下蒸制10-15S后，得到湿粉丝。【专利摘要】本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种解毒、养颜蚕豆粉丝，将丝瓜去皮后与纳豆混合一同磨浆，得到磨浆液，将蚕豆粉研磨至200-220目，与磷酸盐混合一同与磨浆液混合均匀，加入磨浆液体积3-5倍的苏打水溶液，加热至65-68℃，保温搅拌10-15min，搅拌后加入桃胶、醋酸酯淀粉、粘米粉继续升温，升温速率为4.5℃/min，升温过程中持续采用180-200r/min的速率搅拌至温度升至98-100℃，得到搅拌物料，向搅拌物料中加入大豆软磷脂、猪皮胶进行降温搅拌，降温速率为2℃/min，持续搅拌至温度降至60-63℃，倒入粉丝机进料斗进行漏粉，得到蚕豆粉丝，将蚕豆粉丝放置在35-38℃的热风下干燥至水分低于10%，得到干粉丝；将蚕豆粉丝放置在蒸汽下蒸制10-15s后，得到湿粉丝。【IPC分类】A23L11/00, A23L33/00【公开号】CN105285728【申请号】CN201510702865【专利技术人】孙友亮 【申请人】颍上县天好食品有限公司【公开日】2016年2月3日【申请日】2015年10月27日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种解毒、养颜蚕豆粉丝，其特征在于，其由以下重量分数的原料组分制成： 蚕豆粉 38‑45份复合维生素 0.5‑0.8份大豆软磷脂 2‑4份纳豆 18‑20份丝瓜 180‑200份桃胶 5‑6份 猪皮胶 18 ‑20份醋酸酯淀粉 0.5‑0.7份粘米粉 13‑15份磷酸盐 0.1‑0.15份。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：孙友亮，
申请(专利权)人：颍上县天好食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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