一种含酸性蛋白酶的啤酒复合酶及其制备方法技术

技术编号:12836825 阅读:101 留言:0更新日期:2016-02-11 00:39
本发明专利技术公开了一种含酸性蛋白酶的啤酒复合酶及其制备方法,属于酶制剂加工领域。以浓缩麦芽酶和浓缩麦汁粉为主要原料,科学复配高活力酸性蛋白酶等食品级酶制剂、植物提取物、抗氧化剂、保护剂、激活剂等;制得一种蛋白酶系全、酶活力高、不易失活、麦芽香味浓、可为麦汁提供丰富氮源的啤酒复合酶,其中,酸性蛋白酶制备过程中发酵液酸性蛋白酶酶活力为18000-20000U/mL。复合酶在0℃和40℃条件下储存12个月,复合酶中单酶酶活损失分别为0.53%和0.8%,有效防止在包装、储存、运输、使用等环节因环境改变、操作方法不当而造成酶的失活,尤其可防止高温造成的酶失活。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于酶制剂制备
,具体是一种含酸性蛋白酶的啤酒复合酶及其制 备方法。
技术介绍
啤酒营养丰富,酒精含量低,以其特有的泡沫和特殊的香味,深受广大消费者喜 爱,啤酒中含有人体必须的维生素、氨基酸和碳水化合物等营养物质,适量的饮用啤酒有利 于人体健康,故享有"液体面包"的美名。 我国啤酒业发展迅速,啤酒产量已连续几年位居世界首位,但遗憾的是,国产大麦 的发展却出现了徘徊不前的窘况。其根本原因是受土质、气候、品种、发芽方法、工艺条件等 的制约,国产麦芽的品质一直较低。大的啤酒集团不惜高价进口一类澳麦和法麦为啤酒生 产原料,国产大麦由于受诸多因素影响,本身的淀粉酶、蛋白酶、半纤维素酶、磷酸酯酶、氧 化还原酶等在发芽过程中分泌不足,导致啤酒麦芽中β-葡聚糖、半纤维素、蛋白质等含量 过高,造成糖化后麦汁质量和产量双低,不能生产高端啤酒。 随着各种啤酒原料价格的不断上涨,特别是进口麦芽、大米价格的直线上扬,直接 导致了啤酒生产成本的大幅上升。为维持企业的生存和发展,各个啤酒厂加都在积极应对 此项问题,通过技术创新和提高辅料比例来消化成本上升的压力,在这种形势下,原料中添本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种含酸性蛋白酶的啤酒复合酶,由以下重量份数的原料组成:浓缩麦芽酶45‑55份,淀粉酶30‑40份,蛋白酶20‑30份,半纤维素酶15‑30份,植物提取物15‑20份,浓缩麦汁粉13‑18份,酯酶5‑10份,保护剂5‑8份,激活剂5‑8份,抗氧化剂1‑3份;所述淀粉酶是由以下质量百分比组成的酶制剂均匀混合而成:30%真菌α‑淀粉酶,30%糖化酶,15%β‑淀粉酶,15%普鲁兰酶,10%中温α‑淀粉酶;所述蛋白酶是由以下质量百分比组成的酶制剂均匀混合而成:中性蛋白酶50%,酸性蛋白酶40%,10%脯氨酸蛋白酶;所述半纤维素酶是由以下质量百分比组成的酶制剂均匀混合而成:40%耐温β‑葡聚糖复合酶,...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员:李洪兵李海清张锦杰朱永明胡永明胡波
申请(专利权)人:湖南新鸿鹰生物工程有限公司
类型:发明
国别省市:湖南;43

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