一种利用橘皮卤制鸡爪的方法技术

本发明专利技术公开了一种利用橘皮卤制鸡爪的方法，将鸡爪用温开水清洗干净，洗去血水、剪去趾甲；放入80-100℃的水中焯至鸡爪变色用新鲜的橘皮等腌制；将腌制的鸡爪在含有干橘皮、姜、葱、冰糖、盐、辣椒、酱油等的锅中进行蒸煮，收汁即得。本发明专利技术利用橘皮的吸附性除去鸡爪的腥臭味，而且橘皮还使鸡爪带有甘甜、微酸的口感，橘皮中的酸又能使鸡爪口感更脆，有韧性与嚼劲。最后使用油锅煎炸时，使鸡爪外脆里嫩，更为爽口。此外，橘皮还有祛痰、平喘、助消化、抗炎、抗过敏的功效，长期食用，对身体极有益处。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，具体是。
技术介绍
鸡爪是一种营养丰富的食品，鸡爪中含有丰富的胶原蛋白，鸡爪的烹饪方法多种多样，但大多去除腥味不够彻底，肉质内部腌制入味不够理想，但是一般的鸡爪有这样的缺点，就是一般的鸡爪食用起来口感不够丰富，味道不够香甜。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种利用橘皮去除腥臭、口感好的卤制鸡爪的方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案: ，具体步骤包括: 1)清洗:将0.4-0.6kg的鸡爪用温开水清洗干净，洗去血水、剪去趾甲； 2)焯水:将清洗干净的鸡爪放入80-100°C的水中焯至鸡爪变色； 3)腌制:挑取新鲜的橘皮200-300g置入果汁机中，并加入0.5-0.6kg水，将橘皮打成橘皮汁，将焯水后的鸡爪放入橘皮汁中，再加入盐3-5g、味精l_2g、胡椒粉2-3g、姜5-10g，腌制0.4-0.6h，腌制后再用水清洗三遍；洗去表面的盐、味精、胡椒粉、姜、橘皮； 4)称取干橘皮5-10g、姜10-12g、葱5-8g、冰糖15_22g、盐5_7g、辣椒3_5g、酱油l_3g、料酒4-8g与水800-1200g置入锅中，武火煮开后，将腌制的鸡爪置入锅中，武火煮4-6min，改成文火煮20-25min，收汁即得。作为本专利技术进一步的方案:步骤4)中将腌制的鸡爪置入锅中，武火煮4-6min后，将鸡爪晾干置入180°C的油锅中炸至外脆里嫩，色泽浅黄。作为本专利技术进一步的方案:步骤3)中新鲜的橘皮的质量为250g，腌制时间为0.5h0作为本专利技术进一步的方案:步骤4)中干橘皮7_8g、姜10.5-11.5g、葱6_7g、冰糖18-19g、盐 5.5-6.5g、辣椒 3.5-4.5g、酱油 1.5-2.5g、料酒 5_7g 与水 950_1050g。作为本专利技术进一步的方案:步骤4)中干橘皮7.5g、姜llg、葱6.5g、冰糖18.5g、盐6g、辣椒4g、酱油2g、料酒6g与水lOOOgo与现有技术相比，本专利技术的有益效果是:本专利技术提供，利用橘皮的吸附性除去鸡爪的腥臭味，而且橘皮还使鸡爪带有甘甜、微酸的口感，橘皮中的酸又能使鸡爪口感更脆，有韧性与嚼劲。最后使用油锅煎炸时，使鸡爪外脆里嫩，更为爽口。此外，橘皮还有祛痰、平喘、助消化、抗炎、抗过敏的功效，长期食用，对身体极有益处。【具体实施方式】下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1 本专利技术实施例中，，具体步骤包括: 1)清洗:将0.4kg的鸡爪用温开水清洗干净，洗去血水、剪去趾甲； 2)焯水:将清洗干净的鸡爪放入80°C的水中焯至鸡爪变色； 3)腌制:挑取新鲜的橘皮200g置入果汁机中，并加入0.5kg水，将橘皮打成橘皮汁，将焯水后的鸡爪放入橘皮汁中，再加入盐3g、味精lg、胡椒粉2g、姜5g，腌制0.4h，腌制后再用水清洗三遍；洗去表面的盐、味精、胡椒粉、姜、橘皮； 4)称取干橘皮5g、姜10g、葱5g、冰糖15g、盐5g、辣椒3g、酱油lg、料酒4g与水800g置入锅中，武火煮开后，将腌制的鸡爪置入锅中，武火煮4min，改成文火煮20min，收汁即得。实施例2 本专利技术实施例中，，具体步骤包括: 1)清洗:将0.6kg的鸡爪用温开水清洗干净，洗去血水、剪去趾甲； 2)焯水:将清洗干净的鸡爪放入100°C的水中焯至鸡爪变色； 3)腌制:挑取新鲜的橘皮300g置入果汁机中，并加入0.6kg水，将橘皮打成橘皮汁，将焯水后的鸡爪放入橘皮汁中，再加入盐5g、味精2g、胡椒粉3g、姜10g，腌制0.6h，腌制后再用水清洗三遍；洗去表面的盐、味精、胡椒粉、姜、橘皮； 4)称取干橘皮10g、姜12g、葱8g、冰糖22g、盐7g、辣椒5g、酱油3g、料酒8g与水1200g置入锅中，武火煮开后，将腌制的鸡爪置入锅中，武火煮6min，改成文火煮25min，收汁即得。实施例3 本专利技术实施例中，，具体步骤包括: 1)清洗:将0.5kg的鸡爪用温开水清洗干净，洗去血水、剪去趾甲； 2)焯水:将清洗干净的鸡爪放入90°C的水中焯至鸡爪变色； 3)腌制:挑取新鲜的橘皮250g置入果汁机中，并加入0.55kg水，将橘皮打成橘皮汁，将焯水后的鸡爪放入橘皮汁中，再加入盐4g、味精1.5g、胡椒粉2.5g、姜7.5g，腌制0.5h，腌制后再用水清洗三遍；洗去表面的盐、味精、胡椒粉、姜、橘皮； 4)称取干橘皮7g、姜10.5g、葱6g、冰糖18g、盐5.5g、辣椒3.5g、酱油1.5g、料酒5g与水950g置入锅中，武火煮开后，将腌制的鸡爪置入锅中，武火煮4.5min后，将鸡爪晾干置入180°C的油锅中炸至外脆里嫩，色泽浅黄。实施例4 本专利技术实施例中，，具体步骤包括: 1)清洗:将0.45kg的鸡爪用温开水清洗干净，洗去血水、剪去趾甲； 2)焯水:将清洗干净的鸡爪放入85°C的水中焯至鸡爪变色； 3)腌制:挑取新鲜的橘皮225g置入果汁机中，并加入0.53kg水，将橘皮打成橘皮汁，将焯水后的鸡爪放入橘皮汁中，再加入盐3.5g、味精1.25g、胡椒粉2.25g、姜6g，腌制0.45h，腌制后再用水清洗三遍；洗去表面的盐、味精、胡椒粉、姜、橘皮； 4)称取干橘皮8g、姜11.5g、葱7g、冰糖19g、盐6.5g、辣椒4.5g、酱油2.5g、料酒7g与水1050g置入锅中，武火煮开后，将腌制的鸡爪置入锅中，武火煮5.5min，改成文火煮23min，收汁即得。实施例5 本专利技术实施例中，，具体步骤包括: 1)清洗:将0.55kg的鸡爪用温开水清洗干净，洗去血水、剪去趾甲； 2)焯水:将清洗干净的鸡爪放入95°C的水中焯至鸡爪变色； 3)腌制:挑取新鲜的橘皮275g置入果汁机中，并加入0.57kg水，将橘皮打成橘皮汁，将焯水后的鸡爪放入橘皮汁中，再加入盐4.5g、味精1.75g、胡椒粉2.75g、姜8g，腌制0.55，腌制后再用水清洗三遍；洗去表面的盐、味精、胡椒粉、姜、橘皮； 4)称取干橘皮7.5g、姜llg、葱6.5g、冰糖18.5g、盐6g、辣椒4g、酱油2g、料酒6g与水1000g置入锅中，武火煮开后，将腌制的鸡爪置入锅中，武火煮5.5min后，将鸡爪晾干置入180°C的油锅中炸至外脆里嫩，色泽浅黄。对于本领域技术人员而言，显然本专利技术不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本专利技术的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本专利技术。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本专利技术的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本专利技术内。此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种利用橘皮卤制鸡爪的方法，其特征在于，具体步骤包括：1）清洗：将0.4‑0.6kg的鸡爪用温开水清洗干净，洗去血水、剪去趾甲；2）焯水：将清洗干净的鸡爪放入80‑100℃的水中焯至鸡爪变色；3）腌制：挑取新鲜的橘皮200‑300g置入果汁机中，并加入0.5‑0.6kg水，将橘皮打成橘皮汁，将焯水后的鸡爪放入橘皮汁中，再加入盐3‑5g、味精1‑2g、胡椒粉2‑3g、姜5‑10g，腌制0.4‑0.6h，腌制后再用水清洗三遍；4）称取干橘皮5‑10g、姜10‑12g、葱5‑8g、冰糖15‑22g、盐5‑7g、辣椒3‑5g、酱油1‑3g、料酒4‑8g与水800‑1200g置入锅中，武火煮开后，将腌制的鸡爪置入锅中，武火煮4‑6min，改成文火煮20‑25min，收汁即得。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：林茂，
申请(专利权)人：福建台诚食品有限公司，
类型：发明
国别省市：福建;35