【技术实现步骤摘要】
动植物混合蛋白水解制备营养酱油的方法本专利技术涉及酱油的制备方法，尤其涉及动植物混合蛋白水解制备营养酱油的方法。现在市场上的酱油绝大多数为酿造酱油。一般由大豆并通过微生物进行发酵而得，它有一定的醇香味，含氨其态氮，按国家标准为大于0.4g/100ml。含固量大于12％，盐(以NaCl计)大于15％。是我国人民传统的调味品，它仅有少许鲜味，且含菌量较高(约50000个/ml)。本专利技术的目的是提供一种动植物混合蛋白水解制备营养酱油的方法。为了达到上述目的本专利技术采取下列措施：首先将1千克蚕蛹和(2～7)千克水在(500～1000)转/分的粉碎机中打成浆状液，加热使浆状液升温到(50～100)℃，保持(20～80)分钟后，冷却至(0～5)℃保持(1～6)小时，除去浮油，接着加入脂肪酶和蛋白酶(10000～100000)单位/千克蚕蛹，酶解(10～24)小时，然后与1千克脱脂大豆配合后，加入(2～7)千克(4～6)N食用盐酸，置于水解锅中在(101～106)℃下水解(12～20)小时，在(90～95)℃下压滤，滤液移置中和锅内，加入食用NaCO3饱和水溶液中和反应至PH为4.5～5.5，再过滤去渣得中和液引入脱色锅中，加入(0.02～0.12)千克的活性碳于(90～95)℃下脱色，脱臭(30～60)分钟，再次过滤将滤液移入调配锅，最后加食盐、食糖、焦糖色、食用调梓料和山梨酸钾，搅拌均匀后，灌装、灭菌。本专利技术的优点：①把蚕蛹与脱脂大豆作原料生产营养酱油，生产成本低，原料来源适应面广，且以动植物混合蛋白的合理配合，使所得的8种人体必需氨基酸配比更接近联合国粮...
【技术保护点】
一种动植物混合蛋白水解制备营养酱油的方法，其特征在于：首先将１千克蚕蛹和（２～７）千克水在（５００～１０００）转／分的粉碎机中打成浆状液，加热使浆状液升温到（５０～１００）℃，保持（２０～８０）分钟后，冷却至（０～５）℃保持（１～６）小时，除去浮油，接着加入脂肪酶和蛋白酶（１００００～１０００００）单位／千克蚕蛹，酶解（１０～２４）小时，然后与１千克脱脂大豆配合后，加入（２～７）千克（４～６）Ｎ食用盐酸，置于水解锅中在（１０１～１０６）℃下水解（１２～２０）小时，在（９０～９５）℃下压滤，滤液移置中和锅内，加入食用ＮａＣＯ↓［３］饱和水溶液中和反应至ＰＨ为４．５～５．５，再过滤去渣得中和液引入脱色锅中，加入（０．０２１～０．１２）千克的活性碳于（９０～９５）℃下脱色，脱臭（３０～６０）分钟，再次过滤将滤液移入调配锅，最后加食盐、食糖、焦糖色、食用调梓料和山梨酸钾，搅拌均匀后，灌装、灭菌。
【技术特征摘要】
1.一种动植物混合蛋白水解制备营养酱油的方法，其特征在于：首先将1千克蚕蛹和(2～7)千克水在(500～1000)转/分的粉碎机中打成浆状液，加热使浆状液升温到(50～100)℃，保持(20～80)分钟后，冷却至(0～5)℃保持(1～6)小时，除去浮油，接着加入脂肪酶和蛋白酶(10000～100000)单位/千克蚕蛹，酶解(10～24)小时，然后与1千克脱脂大豆配合后，加入(2～7)千克(4～6)N食用盐酸，置于水解锅中在(101～106)℃下水解(12～20)小时，在(90～95)℃下压滤，滤液移置中和锅内，加入食用NaCO3饱和水溶液中和反应至PH为4.5～5.5，再过滤去渣得中和液引入脱色锅中，加入(0.021～0.12)千克的活性碳于(90～95)℃下脱色，脱臭(30～60)分钟，再次过滤将滤液移入调配锅，最后加食盐、食糖、焦糖色、食用调梓料和山梨酸钾，搅拌均匀后，灌装、灭菌。2.根据...
【专利技术属性】
技术研发人员：姚恕，郑连英，陈昌定，
申请(专利权)人：浙江大学，
类型：发明
国别省市：33[中国|浙江]
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。