本发明专利技术公开了一种利用扇贝下脚料生产乳酸菌、枯草芽孢杆菌的方法，属于食品加工技术领域，包括玉米糁破碎、糖化、酶解、培养液制备、发酵培养、乳化均质和冷冻干燥多个步骤。本发明专利技术针对扇贝下脚料进行综合开发,消除其对养殖捕捞区周边的水、陆环境带来的严重污染，在现有技术不足的情况下，提供了一种成本低廉、工艺简单、生产效率高的乳酸菌、枯草芽孢杆菌的生产方法，做到对扇贝这一海洋珍品的高值化利用,并创造出宏观的经济效益，为扇贝资源深度加工、综合利用提供一种新的途径。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工领域，特别涉及一种。
技术介绍
扇贝属于软体动物门(Mollusca)，扇贝科(Pectinidae)，是我国重要的贝类养殖品种之一。目前我国沿海人工养殖量最大的是海湾扇贝(Argopecten irradias)，其次是f节孔扇贝(Chlamys farreri)，4下夷扇贝(Patinopecten yessonensis)居于第三。扇贝是一种珍贵的海产品，具有很高的营养价值，是国际上公认的高档水产品。扇贝肉质鲜美可口，营养成分丰富，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等多种营养成分，钙、镁、锌、铜、砸、铁等微量元素以及核黄素、牛磺酸、EPA、DHA、胆碱、多糖等有药用价值的活性物质。扇贝主要由闭壳肌、中肠腺、生殖腺、腮和外套膜等构成，其中闭壳肌即扇贝柱是传统扇贝制品的主要加工部位。近几年来，我国扇贝养殖面积不断扩大，年总产量已达到100万吨以上。我国由于扇贝的深、精、细加工技术滞后，导致在扇贝加工的同时产生了大量废弃物，其中扇贝加工下脚料约占整个扇贝的30%，包括扇贝边、扇贝内脏等，其中小部分废弃物被作为饲料低价出售，大部分被弃，任其腐烂，这不但造成水产资源的极大浪费同时也给养殖捕捞区周边的水、陆环境带来了严重污染。研究表明，扇贝下脚料中蛋白质、氨基酸、脂质、多糖等营养成分十分丰富，提取物中还含有牛磺酸、糖蛋白、维生素B12以及微量元素砸、钙等多种生理活性物质，可以作为营养物质源来利用。对扇贝下脚料进行资源综合开发，合理利用扇贝下脚料中的营养物质，不仅可以做到对扇贝这一海洋珍品的高值化利用，创造出宏观的经济效益，还能减少环境污染，将有助于推动我国海洋产业的迅速发展，极具应用开发价值。目前，我国扇贝下脚料的应用率非常低，高值化利用技术不成熟，还不能实现低成本的扇贝下脚料高值化利用。
技术实现思路
为弥补现有技术的不足，本专利技术提供一种成本低廉，方法简单的，以期为扇贝资源高值化利用提供一种新的途径，提高废物利用率，减少环境污染。本专利技术是通过如下技术方案实现的: 一种，其特殊之处在于:包括以下步骤: (1)将去胚芽玉米糁除杂后进一步破碎为直径大小均匀的玉米糁； (2)将上述玉米糁加水升温，添加糖化酶保温糖化，糖化结束得玉米糖化液冷却备用； (3)将扇贝下脚料用氯化钠水溶液清洗，破碎匀浆，升温加入木瓜蛋白酶保温酶解得扇贝酶解液； (4)将玉米糖化液加入到扇贝酶解液中，添加麦精、胡萝卜浓缩汁、K2HP04、MnS04、MgS04、CaC03，混匀，调节pH值至6.5后高温灭活作为培养液； (5)加入乳酸菌、枯草芽孢杆菌菌种，发酵培养12h后添加20%新鲜培养液继续培养2h ； (6)发酵结束，发酵液添加保护剂，通过胶体磨按4μ m进一步胶磨乳化，打入均质机中在40MPa条件下进行均质； (7)均质后浆液经真空冷冻干燥成粉末状，即得成品。上述本专利技术的，步骤(1)中破碎后的玉米糁直径为0.1-0.3 mm。本专利技术的，步骤(2)中玉米糁与水的料液比为为1:4 (w/v)，糖化酶用量为5单位/100g底物，糖化温度为60-65°C，糖化时间为 60-70min。本专利技术的，步骤(3)中氯化钠水溶液的质量百分浓度为1% ;木瓜蛋白酶的质量百分浓度为1%，酶解温度为60°c，酶解时间为 18h0本专利技术的，步骤(4)中扇贝酶解液和玉米糖化液体积比优选为1:1，各组分添加质量分数为:麦精1%、胡萝卜浓缩汁2%、Κ2ΗΡ040.2%，MnS040.05%，MgS040.05%，CaC030.8%。本专利技术的，步骤(5)中培养液初始装液量为60% (体积分数)，添加乳酸菌、枯草芽孢杆菌菌种的质量分数分别为5%，发酵温度为37°C，搅拌转速为50r/min。本专利技术的，步骤(6)中保护剂为:质量分数为2%的海藻酸钠，质量分数为3%的脱脂奶粉，质量分数为6%的乳糖，质量分数为2%的氯化钙。本专利技术的，步骤(7)中真空冷冻干燥工艺参数为:冷冻温度_25°C，冷阱温度-29?-31°C，真空度10?20Pa，冻干最终温度 60。。。本专利技术的有益效果是:本专利技术针对扇贝下脚料进行综合开发，消除其对养殖捕捞区周边的水、陆环境带来的严重污染，做到对扇贝这一海洋珍品的高值化利用，并创造出宏观的经济效益。本专利技术在现有技术不足的情况下，提供了一种成本低廉、工艺简单、生产效率高的乳酸菌、枯草芽孢杆菌的生产方法，为扇贝资源深度加工、综合利用提供一种新的途径。【具体实施方式】下面结合具体实施例对本专利技术作进一步详细的说明。实施例1 (1)玉米糁破碎:将去胚芽玉米糁除杂后进一步破碎为直径大小为0.1-0.3mm的均匀的玉米糁。(2)糖化:将玉米糁、纯净水按照料液比l:4(w/v)混匀后打入糖化罐，升温至60°C保温糖化，糖化70min，阿贝折光仪检测可溶性固形物为28 Brix停止糖化，玉米糁糖化液冷却至1°C备用。(3)酶解:将冷冻扇贝下脚料解冻后用添加质量百分浓度为1%的氯化钠的纯净水清洗2-3遍，彻底清洗干净后送入匀浆机破碎匀浆，浆液升温至60°C加入质量百分浓度为1%的木瓜蛋白酶保温酶解18h。(4)培养液制备:扇贝酶解液和玉米糖化液按照体积比1:1配比，添加1%麦精、2%胡萝卜浓缩汁、0.2% K2HP04, 0.05%MnS04，0.05% MgS04，0.8%CaC03，混匀调节pH值至6.5，煮沸30min灭活，迅速冷却至37°C作为培养液。(5)发酵培养:培养液打入发酵罐，初始加液量为60% (体积分数)，加入在实验室扩培制备的5wt%乳酸菌、5wt%枯草芽孢杆菌菌种，调节搅拌转速为50 r/min,发酵温度为37°C，进行发酵培养，发酵培养12h后添加20% (体积分数)新鲜培养液继续培养2h。(6)乳化均质:发酵培养结束后培养液添加2 wt %海藻酸钠，3 wt %脱脂奶粉，6wt %乳糖，2 wt %氯化钙，通过胶体磨按细度为4 μ m进一步乳化，打入均质机中再用40MPa的压力进行高压均质。(7)冷冻干燥:均质后浆液送入真空冷冻干燥机，设定真空冷冻干燥工艺参数为:冷冻温度_25°C，冷阱温度_29°C，真空度10Pa，冻干最终温度60°C，冷冻干燥成粉末状即得干剂产品。实施例2 当前第1页1 2 本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种利用扇贝下脚料生产乳酸菌、枯草芽孢杆菌的方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）将去胚芽玉米糁除杂后进一步破碎为直径大小均匀的玉米糁；（2）将上述玉米糁加水升温，添加糖化酶保温糖化，糖化结束得玉米糖化液冷却备用；（3）将扇贝下脚料用氯化钠水溶液清洗，破碎匀浆，升温加入木瓜蛋白酶保温酶解得扇贝酶解液；（4）将玉米糖化液加入到扇贝酶解液中，添加麦精、胡萝卜浓缩汁、K2HP04、MnS04、MgS04、CaC03，混匀，调节pH值至6.5后高温灭活作为培养液；（5）加入乳酸菌、枯草芽孢杆菌菌种，发酵培养12h后添加20%新鲜培养液继续培养2h；（6）发酵结束，发酵液添加保护剂，通过胶体磨按4μm进一步胶磨乳化，打入均质机中在40MPa条件下进行均质；（7）均质后浆液经真空冷冻干燥成粉末状，即得成品。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：张凯，周长生，朱浩，夏修明，杨伟，祁自忠，
申请(专利权)人：青岛贝宝海洋科技有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37
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