仿型海鲜食品及其制作方法技术

仿型海鲜食品及其制作方法，是以新鲜水产品及两栖动物为主要原料，配以辅料、调味品及天然食品颜料，按一定比例制作成鲜嫩型、中嫩型、中韧型、韧型品质，并与原料动物造型相似的食品。采用专用设备和模具机械化流水作业制作而成。其造型逼真、色彩多样，趣味性强，增进人们的食欲，而且营养丰富、食用方便、卫生。（*该技术在2017年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
仿型海鲜食品及其制作方法本专利技术涉及一种以鱼、虾、蟹、贝等水产品和甲鱼、牛蛙、蛇等两栖动物为主要原料，经机械化加工工艺生产的与原料动物造型相似的仿型海鲜食品及其制作方法。随着人们生活水平的提高，各种海鲜食品也越来越受到人们的青睐。通常，人们在烹饪海鲜时要花费很多时间，已不能适应快节奏步伐的当今社会，因而一些快餐海鲜食品陆续问世，如市售的软包装人造蟹肉、五香鱼丸、炸虾球等，但其味感、品种、色彩比较单一，其外观形状或方或园，海鲜动物自身的形态已不能直观辨认，影响人们的食欲。而且制作方法多采用手工或半机械化生产，不易于实现大规模系列化生产。本专利技术的目的在于提供一种造型逼真、色彩多样、营养丰富、食用方便，采用新鲜水产品为原料，配以纯天然辅料制作的仿型海鲜食品。本专利技术的另一目的在于提供一种工艺简单、生产率高，采用专用设备和模具，机械化流水作业制作仿型海鲜食品的方法。本专利技术的目的是通过如下技术方案来实现的：一种仿型海鲜食品，其特征在于以新鲜水产品及两栖动物为主要原料，配以辅料、调味品及天然食品颜料，按一定比例制作成鲜嫩型、中嫩型、中韧型、韧型品质，并与原料动物造型相似的食品。所述的鲜嫩型品质的配比(重量)为：鱼类肉400～600克、辅料50～60克、调味品50～60克、水150～250克。所述的中嫩型品质的配比(重量)为：虾、蟹类肉300～400克、辅料200～250克、调味品50～60克、水100～200克。所述的中韧型品质的配比(重量)为：贝类肉300～400克、辅料200～250克、调味品50～60克、水100～200克。所述的韧型品质的配比(重量)为：两栖类肉400～600克、辅料20～30克、调味品50～60克、水50～150克。所述的辅料可以是畜、禽肉、蛋类、油类、淀粉。所述的调味品可以是料酒、盐、味精、葱、姜、五香粉、胡椒粉。所述的天然食品颜料可以是植物类和动物类的汁液或粉末。一种仿型海鲜食品的制作方法，其特征在于它包括以下工艺步骤：原料予处理、粉碎、配比、搅拌、半成品储存、二次搅拌、成型、修正、上色、加筋、固化、脱模、养护、包装。所述的成型工序可以包括漏板成型、模板成型、天然壳成型、人造壳-->成型。所述的二次搅拌工序中添加配比量的水和盐，且必须在5～10分钟内注模或注壳成型。所述的固化工序采用蒸汽段固化，固化温度为常压下90～95℃。本专利技术以新鲜水产品和两栖动物为主要原料，配制不同口感的品质配方，采用专用设备和合理的工艺制作成与原料动物外观造型相似的海鲜食品，其造型逼真、色彩多样，趣味性强，并保持了海鲜的原质原味，品质纯正、营养丰富，增进人们的食欲，而且食用方便、卫生。由于采用机械化工艺制作，减轻了操作人员的劳动强度，提高了海鲜食品的质量和产量，易于大规模系列化生产。附图说明图1为本专利技术制作方法工艺流程框图。下面结合附图及实施例对本专利技术作详细说明：本专利技术是以鱼类、虾、蟹类、贝类等新鲜水产品和甲鱼、牛蛙、蛇类等两栖动物为主要原料，配以包括畜、禽类、蛋类、食用油类、淀粉类等辅料和包括料酒、盐、味精、葱、姜、五香粉、胡椒粉等调味品以及包括有颜色植物类和动物类加工成汁液或粉末的天然食品颜料，按一定比例配比，采用专用设备和模具(已申请技术专利)经合理的工艺制作成包括鲜嫩型、中嫩型、中韧型、韧型不同品质并与原料动物造型相似的仿型海鲜食品。其不同品质的原料配比可由以下实施例给出：实施例1鲜嫩型：其主要原料为鱼类，可以是海水鱼：鳗鲡鱼、比目鱼、马鲛鱼、鲈鱼、石班鱼、马哈鱼、平鱼、鳕鱼等，也可以是淡水鱼：青鱼、草鱼、鲤鱼、白鳝等。含水量稍高，配比(重量)为：鱼肉500克、蛋清40克、猪油6克、芡实粉10克、料酒30克、盐3克、味精0.6克、葱15克、姜6克、水200克。适于水煮食，口感鲜嫩、入口不嚼即可下噎。实施例2中嫩型：其主要原料为虾、蟹类，可以是海(河)虾、海(河)蟹等。含水量中等，配比(重量)为：虾肉300克、瘦猪肉200克、菱角粉15克、料酒30克、盐3克、味精0.6克、葱15克、姜6克、胡椒粉0.3克、水150克。适于蒸食，口感嫩中有韧。实施例3中韧型：其主要原料为鱼类和贝类，贝类可以是蛤、扇贝、鲍鱼等。含水量中等，配比(重量)为：鱼肉200克、蛤肉100克、鸡肉200克、菱角粉15克、料酒30克、盐3克、味精0.6克、葱15克、姜6克、胡椒粉0.3克、水150克。适于蒸食，口感韧中有嫩。实施例4韧型：其主要原料为鱼类和两栖、爬行类，可以是甲鱼(鳖)、牛蛙、-->蛇等。含水量稍低，配比(重量)为：鱼肉400克、甲鱼肉100克、马岭薯粉20～25克、料酒30克、盐3克、味精0.6克、葱15克、姜6克、五香粉0.3克、水100克。适于炖食，韧性较好，喝汤食肉，营养丰富。仿型海鲜食品的制作方法，参阅图1所示，它包括以下工艺步骤：原料予处理工序：包括将精选的新鲜原料清洗、去皮、去骨、去刺。粉碎工序：将予处理后的原料分类进入粉碎机。配比工序：将粉碎后的原料按比例配以不同品质、不同口感的辅料。搅拌工序：将配好的主料添加除水和盐以外的调味品后入搅拌机。半成品储存工序：搅拌后即成半成品入冷藏柜储存，也可以以半成品供货。二次搅拌工序：将半成品添加水和盐入搅拌机，注意因加盐后凝固速度加快，所以必须在5～10分钟内注模或注壳成型。成型工序：包括漏板成型和模板成型，即将二次搅拌后的半成品注入漏板孔中或模板的凹孔模型内，在水中或输送带蒸汽段上一次成型，其外观造型可以根据原料的动物造型制作品种多样的，如各类鱼型、对虾型、蟹型、甲鱼型、牛蛙型、蛇型等。成型工序也包括天然壳成型和人造壳成型，天然壳即贝类原料的壳体，人造壳是采用可食用的面粉、淀粉予先加工而成的仿贝类壳体。将二次搅拌后的半成品注入天然或人造壳体内，在水中或输送带蒸汽段上一次成型。修正工序：将造型复杂的、如大蟹、龙虾、甲鱼、牛蛙等一次成型后再进行穿孔、修补、校正等再次加工。上色工序：将色彩多变的，如多彩热带鱼、人造壳等要多次上色，鳖类、蛙类可一次上色。上色的颜料是采用天然植物类和动物类，如苋菜、西红柿、枸杞制红色；胡萝卜制黄色；菠菜、油菜、绿菜花制绿色；紫色包心菜和桑椹等制紫色；墨斗鱼、海藻紫菜制黑色，采用榨汁机或低温脱水，干燥粉碎制备成汁液或粉末作为天然食品颜料。加筋工序：将大型的如大龙虾、甲鱼、牛蛙等内部要设置加强件，由于甲鱼、牛蛙、鲍鱼等价格偏高，可以用鱼类肉作主体造型，内装有小块甲鱼肉、牛蛙肉、鲍鱼肉，同时放置竹、木加强件，必须在固化前放入，作为支撑，也便于人们手持食用，既方便又卫生。固化工序：将仿型食品在输送带蒸汽段上固化，固化温度为常压下90～95℃。脱模工序：在输送带脱模段上脱模，采用10±5℃冷水喷射脱模。养护工序：在输送带养护段上用10±5℃冷水养护。包装工序：进入包装生产线，采用塑料真空包装袋或罐装容器包装，包括抽真空、封口、检验、灭菌等工步，达到企业标准、卫生指标，合格后出厂。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种仿型海鲜食品，其特征在于以新鲜水产品及两栖动物为主要原料，配以辅料、调味品及天然食品颜料，按一定比例制作成鲜嫩型、中嫩型、中韧型、韧型品质，并与原料动物造型相似的食品。

【技术特征摘要】
1、一种仿型海鲜食品，其特征在于以新鲜水产品及两栖动物为主要原料，配以辅料、调味品及天然食品颜料，按一定比例制作成鲜嫩型、中嫩型、中韧型、韧型品质，并与原料动物造型相似的食品。2、根据权利要求1所述的仿型海鲜食品，其特征在于鲜嫩型品质的配比(重量)为：鱼类肉400～600克、辅料50～60克、调味品50～60克、水150～250克。3.根据权利要求1所述的仿型海鲜食品，其特征在于中嫩型品质的配比(重量)为：虾、蟹类肉300～400克、辅料200～250克、调味品50～60克、水100～200克。4.根据权利要求1所述的仿型海鲜食品，其特征在于中韧型品质的配比(重量)为：贝类肉300～400克、辅料200～250克、调味品50～60克、水100～200克。5.根据权利要求1所述的仿型海鲜食品，其特征在于韧型品质的配比(重量)为：两栖类肉400～600克、辅料20～30克、调味品50～60克、水50～150克...

【专利技术属性】
技术研发人员：王中育，刘义生，刘僧会，
申请(专利权)人：刘僧会，
类型：发明
国别省市：11[中国|北京]