【技术实现步骤摘要】
带骨鱼块软罐头的加工方法本专利技术涉及一种将整鱼带骨切块软罐头的加工方法。现有带骨鱼块、或整鱼罐头都是马口铁、玻璃瓶装，开启食用不方便，而去骨鱼块软罐头浪费了鱼骨中有益于人体大量钙元素、碘元素，且去骨鱼会影响其原有的味道。本专利技术的目的就是提供了一种带骨鱼块软罐头的加工方法，该方法不加酥骨剂，提高了钙、碘元素含量，且又保持了鱼的原味。本专利技术的目的是这样实现的：一种带骨鱼块软罐头的加工方法，(1)香料混合盐用量为带骨鱼块用量的8.5-12.5％其中：精盐2-3％ 白胡椒粉 1.4-1.6％ 味精0.3-0.4％ 黄酒2-3％ 虾籽酱油 1-1.5％ 白糖0.8-1％(2)将整鱼切块，沥水后用香料混合盐液淹渍，淹渍时间为50-60分钟，淹渍温度为0℃-40℃；(3)将淹渍好的鱼块沥干在55℃-60℃温度下烘烤30-40分钟；(4)将烘烤好的鱼块冷却、杀菌入袋。用该方法生产热带骨鱼块软罐头，即提高了钙、碘元素含量，又保持了鱼的原有味道，由于采用烘烤，使鱼肉纤维酥嫩而不软烂，并且携带、食用方便。实施例：将整鱼除鳍、鳃、内脏，置于流水中除去血水，洗涤干净切块、鱼块长4-6公分为宜，鱼块厚度3-4公分为宜，沥出水份称量备用。按100Kg鱼块配置香料精制盐混合液：精盐3Kg 白胡椒粉1.6Kg 味精0.4Kg 黄酒3Kg 虾籽酱油1.5Kg 白糖2Kg 白醋11Kg将100Kg上述鱼段放入香料精制盐中淹渍60分钟，淹渍温度在20℃，-->使其入味、并不时搅动，将淹渍好的鱼块捞出、沥干、均匀将鱼块...
【技术保护点】
一种带骨鱼块软罐头的加工方法，其特征是：（１）香料混合盐用量为带骨鱼块用量的８．５－１２．５％其中：精盐２－３％ 白胡椒粉１．４－１．６％ 味精０．３－０．４％黄酒２－３％ 虾籽酱油１－１．５％ 白糖０．８－１％（２）将整鱼 切块，沥水后用香料混合盐液淹渍，淹渍时间为５０－６０分钟，淹渍温度为０℃－４０℃；（３）将淹渍好的鱼块沥干在５５℃－６０℃温度下烘烤３０－４０分钟；（４）将烘烤好的鱼块冷却、杀菌入袋。
【技术特征摘要】
1、一种带骨鱼块软罐头的加工方法，其特征是：(1)香料混合盐用量为带骨鱼块用量的8.5-12.5％其中：精盐2-3％ 白胡椒粉1.4-1.6％ 味精0.3-0.4％ 黄酒2-3％ 虾籽酱油1-1.5...
【专利技术属性】
技术研发人员：马夫善，
申请(专利权)人：甘肃临夏州星月清真食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：62[中国|甘肃]
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