本发明专利技术公开了一种香脆芋艿片的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料→分选→去皮→切分→去淀粉→糖渍→冷冻→真空油炸→离心脱油→冷却→称重→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明专利技术产品呈色泽金黄，质地清脆而不绵软，口感香酥、脆嫩，具有芋艿特有的风味，酥脆可口；本产品营养价值很高，富含多种营养物质，可以增进食欲、助消化，有利于增强人体的免疫功能，提高人体抵抗力，具有补中益气、美容养颜、解毒和防癌抗癌的功效，是一种绿色营养的风味食品。操作简单，易于实施。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及。
技术介绍
芋艿，俗称芋头、芋子、毛芋，在古时候称蹲鸱，因其外形如鸱鸟下蹲而得名。芋艿为单子叶植物天南星科植物芋的块茎，每年秋冬季成熟上市，为生态绿色食品；其色、香、味倶佳，甜、糯、滑兼有。毛芋芽和毛芋嫩梗经过特殊处理后也可食用，且别有一番风味。芋艿的营养价值极高，块茎中的淀粉含量有70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的秋补素食一宝。芋艿具有丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食，特别是在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中，具有辅助治疗的作用。芋艿含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，可提高机体的抵抗力，故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。新鲜的芋艿不易贮藏，用于加工成香脆芋艿片可实现对芋艿的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决芋艿不易贮藏的问题，提供。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是: 一种香脆芋方片的加工方法，其特征在于:米用原料一分选一去皮一切分一去淀粉一糖渍一冷冻一真空油炸一离心脱油一冷却一称重一包装的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)去皮:挑选成熟新鲜、无机械损伤的芋艿，去皮待用； (2)切片:将原料置于切片机中，切成3-5_的薄片； (3)去淀粉:将切好的芋艿片，放入100°C的水中，进行去淀粉技术处理； (4)糖渍:用45%麦芽糖、20%刺玫果汁、3%桂花浸膏和2%糊精配制成浓度为40%的糖液，将芋艿片倒入糖液中浸泡25小时； (5)冷冻:将芋艿片从糖液中取出、沥干，置于冷冻室中，作冷冻处理； (6)真空油炸:采用封闭真空油炸釜，抽出釜中的空气，直至接近真空状态，并将其中的油加热至沸，再将装有芋艿片的油炸笼置入真空油炸釜的棕榈油中，进行油炸处理； (7)离心脱油:从真空油炸釜中取出油炸笼，置于离心沥油机中进行脱油； (8)冷却:将脱油后的芋艿片用冷风机冷却后，拌入少许菱角芝麻糖粉，晾干即可； (9)包装:按一定分量经电子秤称量后，用不透气、不透水密封容器包装。有益效果:本专利技术产品呈色泽金黄，质地清脆而不绵软，口感香酥、脆嫩，具有芋艿特有的风味，酥脆可口 ；本产品营养价值很高，富含多种营养物质，可以增进食欲、助消化，有利于增强人体的免疫功能，提高人体抵抗力，具有补中益气、美容养颜、解毒和防癌抗癌的功效，是一种绿色营养的风味食品。操作简单，易于实施。【具体实施方式】实施例1: ，具体操作步骤为: (1)去皮:挑选成熟新鲜、无机械损伤的芋艿，去皮待用； (2)切片:将原料置于切片机中，切成5-8_的薄片； (3)去淀粉:将切好的芋艿片，放入60°C的水中，进行去淀粉技术处理； (4)糖渍:用35%蔗糖、10%果糖、5%沙棘汁和3%饴糖配制成浓度为56%的糖液，将芋艿片倒入糖液中浸泡26-28小时； (5)冷冻:将芋艿片从糖液中取出、沥干，置于冷冻室中，作冷冻处理； (6)真空油炸:采用封闭真空油炸釜，抽出釜中的空气，直至接近真空状态，并将其中的油加热至沸，再将装有芋艿片的油炸笼置入真空油炸釜的沸芝麻油中，进行油炸处理； (7)离心脱油:从真空油炸釜中取出油炸笼，置于离心沥油机中进行脱油； (8)冷却:将脱油后的芋艿片用冷风机冷却后，拌入少许玫瑰香精和蜂蜜，晾干即可； (9)包装:按一定分量经电子秤称量后，用不透气、不透水密封容器包装。实施例2: ，具体操作步骤为: (1)去皮:挑选成熟新鲜、无机械损伤的芋艿，去皮待用； (2)切片:将原料置于切片机中，切成22-25_的薄片； (3)去淀粉:将切好的芋艿片，放入58°C的水中，进行去淀粉技术处理； (4)糖渍:用35%果糖、10%甘草和7%玫瑰花浆配制成浓度为55%的糖液，将芋艿片倒入糖液中浸泡38-40小时； (5)冷冻:将芋艿片从糖液中取出、沥干，置于冷冻室中，作冷冻处理； (6)真空油炸:采用封闭真空油炸釜，抽出釜中的空气，直至接近真空状态，并将其中的油加热至沸，再将装有芋艿片的油炸笼置入真空油炸釜的沸芝麻油中，进行油炸处理； (7)离心脱油:从真空油炸釜中取出油炸笼，置于离心沥油机中进行脱油； (8)冷却:将脱油后的芋艿片用冷风机冷却后，拌入少许话梅香精和芝麻糖粉，晾干即可； (9)包装:按一定分量经电子秤称量后，用不透气、不透水密封容器包装。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。【主权项】1.一种香脆芋方片的加工方法，其特征在于:米用原料一分选一去皮一切分一去淀粉—糖渍一冷冻一真空油炸一离心脱油一冷却一称重一包装的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)去皮:挑选成熟新鲜、无机械损伤的芋艿，去皮待用； (2)切片:将原料置于切片机中，切成3-5_的薄片； (3)去淀粉:将切好的芋艿片，放入100°C的水中，进行去淀粉技术处理； (4)糖渍:用45%麦芽糖、20%刺玫果汁、3%桂花浸膏和2%糊精配制成浓度为40%的糖液，将芋艿片倒入糖液中浸泡25小时； (5)冷冻:将芋艿片从糖液中取出、沥干，置于冷冻室中，作冷冻处理； (6)真空油炸:采用封闭真空油炸釜，抽出釜中的空气，直至接近真空状态，并将其中的油加热至沸，再将装有芋艿片的油炸笼置入真空油炸釜的棕榈油中，进行油炸处理； (7)离心脱油:从真空油炸釜中取出油炸笼，置于离心沥油机中进行脱油； (8)冷却:将脱油后的芋艿片用冷风机冷却后，拌入少许菱角芝麻糖粉，晾干即可； (9)包装:按一定分量经电子秤称量后，用不透气、不透水密封容器包装。【专利摘要】本专利技术公开了，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料→分选→去皮→切分→去淀粉→糖渍→冷冻→真空油炸→离心脱油→冷却→称重→包装的加工工艺流程。有益效果：本专利技术产品呈色泽金黄，质地清脆而不绵软，口感香酥、脆嫩，具有芋艿特有的风味，酥脆可口；本产品营养价值很高，富含多种营养物质，可以增进食欲、助消化，有利于增强人体的免疫功能，提高人体抵抗力，具有补中益气、美容养颜、解毒和防癌抗癌的功效，是一种绿色营养的风味食品。操作简单，易于实施。【IPC分类】A23L19/10, A23L33/00【公开号】CN105249347【申请号】CN201510696018【专利技术人】周家勃 【申请人】周家勃【公开日】2016年1月20日【申请日】2015年10月26日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种香脆芋艿片的加工方法，其特征在于：采用原料→分选→去皮→切分→去淀粉→糖渍→冷冻→真空油炸→离心脱油→冷却→称重→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）去皮：挑选成熟新鲜、无机械损伤的芋艿，去皮待用；（2）切片：将原料置于切片机中，切成3‑5mm的薄片；（3）去淀粉：将切好的芋艿片，放入100℃的水中，进行去淀粉技术处理；（4）糖渍：用45%麦芽糖、20%刺玫果汁、3%桂花浸膏和2%糊精配制成浓度为40%的糖液，将芋艿片倒入糖液中浸泡25小时；（5）冷冻：将芋艿片从糖液中取出、沥干，置于冷冻室中，作冷冻处理；（6）真空油炸：采用封闭真空油炸釜，抽出釜中的空气，直至接近真空状态，并将其中的油加热至沸，再将装有芋艿片的油炸笼置入真空油炸釜的棕榈油中，进行油炸处理；（7）离心脱油：从真空油炸釜中取出油炸笼，置于离心沥油机中进行脱油；（8）冷却：将脱油后的芋艿片用冷风机冷却后，拌入少许菱角芝麻糖粉，晾干即可；（9）包装：按一定分量经电子秤称量后，用不透气、不透水密封容器包装。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：周家勃，
申请(专利权)人：周家勃，
类型：发明
国别省市：安徽;34
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。