食疗珍馐海鲜龙须面的生产工艺制造技术

本发明专利技术提供了食疗珍馐海鲜龙须面的生产工艺，属于方便食品加工技术领域。它解决了现有的方便面营养少，食用不健康和不安全的问题。本食疗珍馐海鲜龙须面的生产工艺，包括A、备料；B、烹制海鲜及山珍；C、熬制鱼汤；D、制作龙须面；E、真空包装；F、整体包装。本食疗珍馐海鲜龙须面的生产工艺具有营养丰富，食用方便以及食用安全性高的优点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于方便食品加工
，涉及一种龙须面的生产工艺，尤其涉及一种拆除包装后用热水短时间冲泡即可方便食用的食疗珍馐海鲜龙须面的生产工艺。
技术介绍
方便面又称快餐面、泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面，是一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品。方便面是通过对切丝出来的面条进行蒸煮、油炸，让面条形状固定，食用前以开水冲泡，溶解调味料，并将面条加热冲泡开，在规定时间内便可食用的即食方便食品。方便面因为它的食用方便和特殊口感深受广大年轻人的青睐，也成为许多生活节奏快速、不擅烹饪的打工一族的首选食品。市场上销售较多的是以小麦为原料油炸或非油炸的方便面，该类方便面存在热量高、油脂高且含有较多的食品添加剂、色素油包等不足，仅能供民众充饥填腹，无营养价值，不健康。为此，人们设计了一种快餐方便米线生产工艺并申请了中国专利，该生产工艺经过大米除杂、清洗、浸泡大米、粉碎大米、加添加剂和水、混合拌料、机制米线、风冷、保湿、冷水浸泡、热水浸泡、冷水清洗、计量装包、灭菌、封包、速冻等工序来获得热量和油脂较低且能保持原有风味的米线，最后将米线同汤料包和酱料包一起进行外包装来获得成品方便面。该生产工艺制作的快餐方便米线虽然能降低热量和油脂，但是仍旧存在一些不足:米粉水份含量高，易腐败发霉，粘连凝固，口感油腻，且成品方便面中依旧加入现有的汤料包和酱料包，无营养价值，也不健康，仍旧停留在简单的充饥阶段，不适宜频繁食用。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现有技术存在的上述问题，提出了一种能供民众方便健康地食用的食疗珍馐海鲜龙须面的生产工艺。本专利技术的目的可通过下列技术方案来实现:食疗珍馐海鲜龙须面的生产工艺，其特征在于，所述的生产工艺包括:A、备料:准备洁净的粳米、数种切除下脚料后的海鲜产品以及山珍食品；B、烹制海鲜及山珍:将切除下脚料后的海鲜产品以及山珍食品进行切片、切块或者切条加工并清洗，再对清洗后的海鲜产品以及山珍食品进行烹制并冷却；C、熬制鱼汤:将步骤A中切除的下脚料中的可食用部分，包括鱼头和鱼尾，放入水中熬煮并加入调味料，熬煮设定时间后对汤汁进行过滤以获得纯鱼汤；D、制作龙须面:将粳米进行磨粉浆加工，并将粉浆化的粳米制作成粉糕块后放置于蒸笼中蒸，将蒸后的粉糕块挤压成型为长条状的米面并切断，再将米面进行烘干以获得干米面；E、真空包装:将步骤B中冷却后的海鲜产品和山珍食品进行混合并真空包装；将步骤C中的纯鱼汤进行高浓缩真空包装；将步骤D中的干米面进行包装；F、整体包装:将上述包装后的海鲜产品和山珍食品、纯鱼汤以及干米面包装至同一包装袋或包装碗内。本食疗珍馐海鲜龙须面的生产工艺所生产的食疗珍馐海鲜龙须面在食用时，将三个包装拆除并置于碗内，加入开水浸泡，即可在短时间后食用，食用较为方便。同时，本食疗珍馐海鲜龙须面采用粳米为原料制作米面，制作过程中无需添加任何添加剂，如抗老化剂、增稠剂、乳化剂等，降低了成本且食用更健康，提高了食品食用的安全性，而同时搭配海鲜、山珍食品以及纯鱼汤，为速食食品增加了人体所需的必需氨基酸、精氨酸、赖氨酸、矿物质、碳水化合物、微量元素等营养成分，使得食品的食用价值更高，营养更丰富。此外，纯鱼汤采用切除的下脚料中的可食用部分来熬制，充分利用了原材料，降低了生产成本的同时保留了原材料的各种营养。在上述的食疗珍馐海鲜龙须面的生产工艺中，所述的步骤B中，切除下脚料后的海鲜产品包括鱼块，对鱼块进行烹制时，将鱼块放入油锅中干煎至5成熟，捞出沥油并冷却，再将鱼块放入烧沸并加入调味料的汤中，用小火煮至全熟后收汁。该烹制过程能使鱼块长期不腐碎，保证了鱼块的完整性，食用时能避免鱼块碎散、不便食用而残留等问题，保留了更多营养，为民众提供了足够的营养摄入，且鱼块不腐碎能降低甚至取消对抗老化剂等添加剂的需求，使得食品食用更健康且更安全。在上述的食疗珍馐海鲜龙须面的生产工艺中，所述的鱼块在烹制前，将鱼块浸泡在调味液中达到设定时间。调味液为放置了多种调味品的液态介质，具体的调味品种类以及数量可根据实际需求的不同进行变化，如选用白酒、黄酒、花椒、白糖、精盐、醋、生抽、蒜末等中的一种或多种。鱼块的浸泡时间一般为一个小时，也可根据需要加长至3?5个小时，或者缩短至半个小时。鱼块先浸泡后再进行烹制能使鱼块保持完整性的同时更入味。在上述的食疗珍馐海鲜龙须面的生产工艺中，所述的步骤C中，将鱼头和鱼尾放入水中的同时加入小鱼、小虾、生蚝和海蛎一同煮至沸腾后，去除水面的浮沫杂质，再加入调味料连续熬煮数个小时后冷却，用净布过滤所有的残渣以获得纯鱼汤。在熬制鱼汤时额外增加小鱼、小虾、生蚝和海蛎等食材，为鱼汤另外增加营养成本，且通过去除浮沫杂质和净布过滤这两种方式，充分过滤杂质，最大程度地保留纯鱼汤的营养物质且同时避免了食入杂质或残渣的情况，提高了食品食用的安全性。在上述的食疗珍馐海鲜龙须面的生产工艺中，所述的步骤E中，对真空包装后海鲜产品和山珍食品以及纯鱼汤进行杀菌。真空包装后的杀菌可根据情况采用高温反压水浴杀菌的方式，结合上述烹制食材过程中的过滤等工艺提高食品食用的安全性。在上述的食疗珍馐海鲜龙须面的生产工艺中，所述的步骤D中，将粳米进行磨粉浆加工之前，先将洁净的粳米置于无发酵菌的纯净水中浸泡28?30小时后捞出，用清水清洗以消除米中酸味。粳米的浸泡时间需要严格控制，如果时间过长将使粳米发酸，如果时间过短则粳米内心未渗透，经过精确时间的浸泡可保证后续食品生产的合格率以及后续食用的安全性。在上述的食疗珍馐海鲜龙须面的生产工艺中，所述的步骤D中，粳米磨粉浆后，对其进行振动滚压以将米浆和水脱离并制作成粉团状，再将粉团切割成粉糕块。通过振动滚压的方式来促使米浆和水脱离，减少粉团成型后的水份，提高后续挤压制作米面时的完整性和成功率。在上述的食疗珍馐海鲜龙须面的生产工艺中，所述的步骤D中，将粉浆化的粳米制作成粉糕块后先放入蒸笼蒸至九成熟后取出，将粉糕块进行均匀搅拌并挤压形成长条状的米面后切断，再将切断后的米面蒸至全熟。先将粉糕块蒸至九成熟可提高后续挤压成型的成功率，如过熟则会出现成型后的米面弯曲的情况，如过生则会出现成型后的米面断裂。在上述的食疗珍馐海鲜龙须面的生产工艺中，将蒸至全熟的米面放入水中浸泡冷却后捞出烘干并杀菌。将米面经过烘干以获得干米面可最大程度地提高米面的保存期限，烘干后进一步杀菌可保证食品食用的安全性。在上述的食疗珍馐海鲜龙须面的生产工艺中，所述的海鲜产品包括黄鱼、带鱼、墨鱼或鱿鱼、花蟹、扇贝、海虾、海参、鲍鱼、鱼胶和海带，所述的山珍食品包括竹笋、芦笋和竹荪。各种海鲜产品和山珍食品的搭配可为人体提供足够的营养物质。与现有技术相比，本食疗珍馐海鲜龙须面的生产工艺具有以下优点:1、本食疗珍馐海鲜龙须面的生产工艺制作的食疗珍馐海鲜龙须面中具有多种人体所需营养成分，为人体提供充足的营养，且通过熬制纯鱼汤以及海鲜和山珍食品的烹制，提供了更好的食用口味。此外，食疗珍馐海鲜龙须面在提高营养成分和保证良好的味道的同时，也保证了食品食用的安全性。2、本食疗珍馐海鲜龙须面的生产工艺通过对鱼块的特别烹制、纯鱼汤的多重过滤以及粳米的长时间浸泡等方式提高了食品生产的成品率，降低了成本。3、本食疗珍馐海鲜龙须面的生产工艺中，以10类海产品为主食材，3种山本文档来自技高网...

【技术保护点】
食疗珍馐海鲜龙须面的生产工艺，其特征在于，所述的生产工艺包括：A、备料：准备洁净的粳米、数种切除下脚料后的海鲜产品以及山珍食品；B、烹制海鲜及山珍：将切除下脚料后的海鲜产品以及山珍食品进行切片、切块或者切条加工并清洗，再对清洗后的海鲜产品以及山珍食品进行烹制并冷却；C、熬制鱼汤：将步骤A中切除的下脚料中的可食用部分，包括鱼头和鱼尾，放入水中熬煮并加入调味料，熬煮设定时间后对汤汁进行过滤以获得纯鱼汤；D、制作龙须面：将粳米进行磨粉浆加工，并将粉浆化的粳米制作成粉糕块后放置于蒸笼中蒸，将蒸后的粉糕块挤压成型为长条状的米面并切断，再将米面进行烘干以获得干米面；E、真空包装：将步骤B中冷却后的海鲜产品和山珍食品进行混合并真空包装；将步骤C中的纯鱼汤进行高浓缩真空包装；将步骤D中的干米面进行包装；F、整体包装：将上述包装后的海鲜产品和山珍食品、纯鱼汤以及干米面包装至同一包装袋或包装碗内。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：谢兆琪，
申请(专利权)人：谢兆琪，谢琳鹏，
类型：发明
国别省市：浙江;33