【技术实现步骤摘要】
速冻番茄味面条的制备方法
本专利技术涉及一种速冻番茄味面条的制备方法。
技术介绍
现有的面条本身均为普通面条,煮熟后的入味部分均通过汤汁的味道来实现,由于普通面条本身煮熟后汤汁难以渗透面条内部而入味,因此面条本身的风味欠佳,同时也导致面条营养成分单一,又由于普通面条容易出现吸收汤汁中的水分子而溶胀的问题,容易导致韧性不足,严重影响面条的风味和口感。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是,克服以上现有技术的缺点:提供一种营养丰富、口感风味佳、韧性十足、面条溶胀程度低的速冻番茄味面条的制备方法。本专利技术的技术解决方案如下:一种速冻番茄味面条的制备方法,包括以下步骤:1)按重量份将小麦粉70~80份,淀粉10~12份,山药浆10~20份和水35~75份混合和面,和面完后在12~15℃下醒面1~2h;2)利用面条机将步骤1)制备的面团制成面条,将面条采用蒸汽蒸至熟透;3)将步骤2)中蒸后的面条加入125~150℃的植物油中油炸处理0.5~1分钟后捞出备用;4)将以下重量份数的各组分混合后炒或煮或加热至中心温度达85~88℃时取汤汁备用:生菜70~80份,番茄1.5~3份,葱0.5~2份,生姜0.2~0.8份,食盐0.5~1份,芝麻油2~5份;5)将步骤3)中制备的面条加入干净的超高压处理设备中,以步骤4)中制得的汤汁与等体积的水混合后作为超高压处理的液态介质,在18~25℃的温度下对面条以450~500Mpa的超高压处理8~10min后取出面条,沥干;6)将步骤5)得到的面条热风干燥至面条中水分的质量百分比含量为6~8%后自然冷却至常温后,进行速冻处理,温度 ...
【技术保护点】
一种速冻番茄味面条的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:1)按重量份将小麦粉70~80份,淀粉10~12份,山药浆10~20份和水35~75份混合和面,和面完后在12~15℃下醒面1~2h;2)利用面条机将步骤1)制备的面团制成面条,将面条采用蒸汽蒸至熟透;3)将步骤2)中蒸后的面条加入125~150℃的植物油中油炸处理0.5~1分钟后捞出备用;4)将以下重量份数的各组分混合后煮至中心温度达85~88℃时取汤汁备用:生菜70~80份,番茄1.5~3份,葱0.5~2份,生姜0.2~0.8份,食盐0.5~1份,芝麻油2~5份;5)将步骤3)中制备的面条加入干净的超高压处理设备中,以步骤4)中制得的汤汁与等体积的水混合后作为超高压处理的液态介质,在18~25℃的温度下对面条以450~500Mpa的超高压处理8~10min后取出面条,沥干;6)将步骤5)得到的面条热风干燥至面条中水分的质量百分比含量为6~8%后自然冷却至常温后,进行速冻处理,温度为‑30~‑50℃,时间为8~10min,包装、并于‑18℃以下冷藏。
【技术特征摘要】
1.一种速冻番茄味面条的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:1)按重量份将小麦粉70~80份,淀粉10~12份,山药浆10~20份和水35~75份混合和面,和面完后在12~15℃下醒面1~2h;2)利用面条机将步骤1)制备的面团制成面条,将面条采用蒸汽蒸至熟透;3)将步骤2)中蒸后的面条加入125~150℃的植物油中油炸处理0.5~1分钟后捞出备用;4)将以下重量份数的各组分混合后炒或煮至中心温度达85~88℃时取汤汁备用:生菜70~80份,番茄1.5~3份,葱0.5~2份,生姜0.2~0.8份,食盐0.5~1份,芝麻油2~5份;5)将步骤3)中制备的面条加入干净的超高压...
【专利技术属性】
技术研发人员:张振浙,王晓娜,张渊,王仲根,
申请(专利权)人:宁波宏纬食品有限公司,
类型:发明
国别省市:浙江;33
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