增加高强度甜味剂混合物加甜能力及改善其味道的方法技术

本发明专利技术涉及一种增加高强度甜味剂混合物加甜能力及改善高强度甜味剂混合物味道的方法，其特征在于向混合物添加低聚糖。（*该技术在2017年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
增加高强度甜味剂混合物加甜能力及改善其味道的方法本专利技术涉及一种通过添加低聚糖来增加高强度甜味剂混合物加甜能力及改善高强度甜味剂混合物味道的方法。高强度甜味剂为人们所公知，并在加甜食品中有着广泛的使用。同样，现有技术中(DE-C 26 28 294)描述了这种物质的混合物，例如双氧噁噻嗪钾和天冬甜素的混合物，在加甜能力方面具有协同效果。US5,425,961描述了一种包含果糖低聚糖作为增容剂的口香糖制品。此外，描述了这些果糖低聚糖对天冬甜素的稳定作用和例如天冬甜素/双氧噁噻嗪(Acesulfam)/果糖低聚糖混合物(实施例105)。没有详细指明这种类型混合物的加甜能力。EP A 646 326描述了一种包含固体或粉碎形式低聚糖的甜味剂的组合，其中所说的低聚糖被甜味剂所包裹。该专利技术的目的是提供一种包含低聚糖的固体甜味剂混合物，其中低聚糖颗粒不粘在一起或者聚集。另一个目的是提供流动性能和加甜能力得到改进的甜味剂混合物。然而，从实施例和表格中暗示出其协同效果仅仅是很低的。DE A 195 14 274描述了一种包含菊粉的泡腾片。此时的菊粉主要是起纤维的功能，但还可以引起饮料的“漂洗味”。该文件的实施例2涉及了一种除菊粉外还包含乙酰磺胺酸盐和天冬甜素的泡腾片，且将该泡腾片溶解在水中时得到软饮料。文件没有详细说明甜味剂和菊粉的混合物的加甜能力。另外，具有尽可能和蔗糖溶液相似的味道和口感、并且以尽可能最低的甜味剂浓度便达到这种效果的甜味剂混合物仍不断地是人们迫切的需求。令人惊奇的是，发现至少两种高强度甜味剂和一种低聚糖的混合物具有大大超出本领域技术人员所能预料得到的加甜能力，并且达到了极接近蔗糖的味道和口感。-->因此，本专利技术涉及一种通过向混合物添加低聚糖增加高强度甜味剂混合物加甜能力及改善高强度甜味剂混合物味道的方法。本
技术实现思路
中的低聚糖尤其是指包含至少两个单糖组分的水溶性的，通常来说但非必须，不可消化的低聚糖。本专利技术所要求的低聚糖可包含的单糖组分数一般没有上限，并且具体说通过通常需要的水溶解度来决定。一般来说，低聚糖具有2-60个单糖组分。本专利技术要求的低聚糖可包含的单糖通常是己糖，它可以是以呋喃糖苷或吡喃糖苷存在。单糖的实例是葡萄糖、半乳糖和果糖。优选的低聚糖具体说是菊粉、低聚果糖、半乳糖低聚糖、异麦芽低聚糖、乳蔗糖(lactosucrose)、麦芽糖、葡基蔗糖(glycosylsucrose)、麦芽四糖和海藻糖(trehalose)。本专利技术的低聚糖是已知的并且可市售获得，或者可以是通过本领域技术人员已知的方法制备的。果糖低聚糖是属于果聚糖族的碳水化合物。对果糖低聚糖来说，菊粉和低聚果糖有着区别。从化学结构来说，菊粉由几乎全部具有GFn化学结构(G＝葡萄糖、F＝果糖、n＝连接在一起成链的果糖单元的数目)的多聚糖和低聚糖组成。聚合度为2-60个分子。分子间键合成特定的类型。它们具有β(2→1)形，这意味着分子是所有高级生物所不消化性的。菊粉在很多水果和植物中起保存能量的作用。在欧洲，菊粉通过菊苣植物工业化制备。从菊苣的根中提取出天然存在的菊粉分子、纯化并干燥。菊粉中含有低聚果糖，其在某种程度上是具有低聚合度(约2-9)的菊粉级分。通过水解从菊粉中分离出低聚果耱。在欧洲，菊粉和低聚果糖被认可为食品的成分。半乳糖低聚糖同样是化学结构为多聚和低聚糖混合物的碳水化合物。聚合度为1-7个分子。半乳糖低聚糖从乳糖中通过酶水解工业化生产。异麦芽低聚糖从富含麦芽糖的淀粉水解物中通过酶水解生产。乳蔗糖从乳中存在的乳糖中通过使用呋喃果糖苷酶生产，而蔗糖从甘蔗糖中生产。麦芽糖和海藻糖均为由两个葡萄糖分子组成的双糖，但区-->别是两个葡萄糖组分间的键合类型不同。麦芽糖的消化率、热值和生龋度等同于蔗糖。葡基蔗糖从蔗糖和淀粉水解物的混合物中通过转移酶生产。其甜度分布和热值等同于蔗糖，但明显不如蔗糖甜。麦芽四糖是四个葡萄糖分子的四糖。低聚糖可以在本专利技术的方法中单独或者以相互的混合物形式使用。可以使用的高强度甜味剂尤其是双氧噁噻嗪钾、环己基氨基磺酸盐、糖精、天冬甜素、阿力甜(alitame)和三氯半乳蔗糖。本专利技术的这些高强度甜味剂的混合物可以由两种或多种单个组分组成，其混合比原则上是不重要的。对双组分混合物而言，适宜的混合比为例如95∶5-5∶95，特别是70∶30-30∶70，对双氧噁噻嗪钾/天冬甜素混合物来说，优选50∶50。通常来说，当甜味剂混合物中的每种甜味剂赋予甜味剂混合物的甜度彼此大体相同时，这种低聚糖组合达到的加甜能力得到最好的增加。适宜的双组分混合物是例如双氧噁噻嗪钾/环己基氨基磺酸盐、双氧噁噻嗪钾/糖精、天冬甜素/环己基氨基磺酸盐、天冬甜素/糖精、环己基氨基磺酸盐/糖精、双氧噁噻嗪钾/阿力甜、天冬甜素/阿力甜、天冬甜素/三氯半乳蔗糖、环己基氨基磺酸盐/三氯半乳蔗糖、环己基氨基磺酸盐/阿力甜、糖精/三氯半乳蔗糖、糖精/阿力甜、阿力甜/三氯半乳蔗糖和双氧噁噻嗪钾/三氯半乳蔗糖。优选双氧噁噻嗪钾/天冬甜素混合物。上述甜味剂的三种混合物也显示出非常良好的效果。低聚糖可以以各种浓度添加到甜味剂混合物中，主要是取决于各自的用途。基于甜味剂混合物重量，10∶1-10,000∶1，尤其是500∶1-5000∶1的重量比为实际使用时的首选比例。除了一种或几种低聚糖外，高强度甜味剂混合物中还可以添加矫味物质，如新桔皮苷二氢查尔酮(neohesperidin DC)(NHDC)、非洲竹芋甜素或鼠李糖。同样，添加量可以在宽广范围内变化且主要取决于用途。-->低聚糖和高强度甜味剂可以通过本领域已知的方法进行混合，例如在适宜的混合机或造粒机，或者在流化床设备中混合。但也可以共同溶解在水中。如以下实施例和对比实施例显示，通过本专利技术方法可以达到的加甜能力的增加显然预料不到地大于使用各个单独高强度甜味剂所能达到的效果。因此，为达到规定的甜度，与现有技术相比本专利技术使用较少量的甜味剂便足够了。很多感官测试和实验值说明300mg/kg双氧噁噻嗪钾(ASK)与4.9％浓度蔗糖水溶液达到的甜度相同。300mg/kg天冬甜素(APM)与4.6％浓度蔗糖水溶液达到的甜度相同。已知如果ASK和APM等份量混合，将出现加甜能力明显增加(参见DE-C 2 628 294)。因此，例如90mg/kg的ASK和90mg/kg的APM的组合正好和单独的300mg/kgASK或4.9％的蔗糖溶液一样甜，虽然人们会认为例如150mg/kg的ASK和150mg/kg的APM混合物应该正好和300mg/kg的单个甜味剂一样甜。因此，通过这种ASK和APM等份量混合所产生的加甜能力增加了40％。当测定低聚物和ASK/APM的组合所增加的加甜能力时，将上述已知的加甜能力的增加率通过已结合到实验中方式来加以考虑：因为如上所述，已知90mg/kg的ASK和90mg/kg的APM具有和4.9％浓度蔗糖溶液相同的甜度，通过计算简单加上特定低聚糖的测定的加甜能力。计算的结果是特定双氧噁噻嗪钾/天冬甜素/低聚糖混合物应该具有的理论加甜能力。为确定实际的加甜能力，对照相应的适宜蔗糖溶液品尝特定双氧噁噻嗪钾/天冬甜素/低聚糖混合物本文档来自技高网...

【技术保护点】
增加高强度甜味剂混合物加甜能力及改善高强度甜味剂混合物味道的方法，该方法包括向混合物添加低聚糖。

【技术特征摘要】
DE 1996-12-20 19653344.9;DE 1997-7-28 19732351.01.增加高强度甜味剂混合物加甜能力及改善高强度甜味剂混合物味道的方法，该方法包括向混合物添加低聚糖。2.权利要求1所述的方法，其中所用的低聚糖是菊粉、低聚果糖、半乳糖低聚糖、异麦芽低聚糖、乳蔗糖、麦芽糖、葡基蔗糖、麦芽四糖和海藻糖。3.权利要求1和/或2所述的方法，其中所用的高强度甜味剂是双氧噁噻嗪钾、环己基氨基磺酸盐、糖精、天冬甜素、阿力甜和三氯半乳蔗糖。4.权利要求1-3中一项或几项所述的方法，其中所用的高强度甜味剂的混合物是双氧噁噻嗪钾/环己基氨基磺酸盐、双氧噁噻嗪钾/糖精、天冬甜素/环己基氨基磺酸盐、天冬甜素/糖精、环己基氨基磺酸盐/糖精、双氧噁噻嗪钾/阿力甜、...

【专利技术属性】
技术研发人员：M加杰，M多尔，
申请(专利权)人：鹿特诺瓦营养品和食品有限公司，
类型：发明
国别省市：DE[德国]