无糖烘焙产品之甜味料制造技术

本发明专利技术无糖烘焙产品之甜味料为一种混合物，适用于烘焙食品中，包括木糖醇母液、乳化剂、油脂和其它食品辅料，所述其它食品辅料为食用枧水、蛋白糖、柠檬酸、奶粉、盐、醋、香精、谷朊粉、维生素Ｃ中的至少一种，其中，各组份所占重量百分比为：木糖醇母液４０－９０％、乳化剂０．５－８％、油脂５－５０％和其它食品辅料０．１－１０％。本发明专利技术完全具备了烘焙食品甜味料的条件，不仅能造福于糖尿病患者，而且有利于高血压、高血脂病者的健康饮食。（*该技术在2020年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
无糖烘焙产品之甜味料本专利技术无糖烘焙产品之甜味料为一种混合物，涉及一种烘焙食品用食品添加助剂。近年来，糖尿病患者人数越来越多，根据1980年我国30万人群流行病学抽样研究，患病率为6.09％，1988年增加了一倍，城市中死亡率增加了2/3倍。在40-60岁人群中，糖尿病发病率显著上升。为这些患者创造口福、提供甜度适宜的烘焙食品，成为食品加工者神圣的任务。目前市场上无糖甜味剂有多种，如甜菊苷、蛋白糖、甜蜜素等，但这些甜味剂不适合于烘焙产品。因为烘焙食品对甜味料的要求是有其特殊性的，如：有甜度、有粘稠度、有防腐性、有固形物质、有助于乳化或发酵、有助于产品上色、价格适中等。另外，通常生产面包时，面团在烘烤前，要经过2个多小时的醒发；生产广式月饼，必须提前10天熬制糖浆，然后放置到开炉时使用…所有这些给生产者带来许多不便，浪费了大量的人工和能源。基于上述原因，本专利技术提出一种新的适用于无糖烘焙产品的甜味料。本专利技术的目的在于：提供一种既可改善烘焙生产工艺，又符合烘焙食品对甜味料要求的一种复配型无糖烘焙产品之甜味料。本专利技术的目的可通过下述技术方案实现：一种无糖烘焙产品之甜味料为一种混本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种无糖烘焙产品之甜味料，适用于烘焙食品中，其特征在于：包括木糖醇母液、乳化剂、油脂和其它食品辅料，所述其它食品辅料为食用枧水、蛋白糖、柠檬酸、奶粉、盐、醋、香精、谷朊粉、维生素Ｃ中至少一种，其中，各组份所占重量百分比为：木糖醇母液４０－－９０％、乳化剂０．５－－８％、油酯５－－５０％和其它食品辅料０．１－－１０％。

【技术特征摘要】
1.一种无糖烘焙产品之甜味料，适用于烘焙食品中，其特征在于：包括木糖醇母液、乳化剂、油脂和其它食品辅料，所述其它食品辅料为食用枧水、蛋白糖、柠檬酸、奶粉、盐、醋、香精、谷朊粉、维生素C中至少一种，其中，各组份所占重量百分比为：木糖醇母液40--90％、...

【专利技术属性】
技术研发人员：华尧中，
申请(专利权)人：华尧中，
类型：发明
国别省市：31[中国|上海]