【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种甘薯胡萝卜复合脯的加工方法,其特征在于:采用红心甘薯10kg,胡萝卜5kg,甘蔗汁3.5kg,椰子肉0.8g,白砂糖8kg,蜂蜜0.65kg,柠檬酸35g,增稠剂0.8kg,山梨酸钾适量,其加工工艺流程为原料挑选→清洗→修整去皮→蒸熟→打浆→配料→浓缩→摊片→烘干→造型→包装,具体操作步骤为:(1)原料挑选:选用无病虫害、无机械损伤的新鲜红心甘薯;选用新鲜肥大、较光滑、皮薄肉厚、无机械损伤的橙红色胡萝卜;(2)清洗、去皮:用流动水将甘薯、胡萝卜充分刷洗干净,用不锈钢刀削去甘薯须根和表皮、胡萝卜绿色叶柄和根须,然后分别用去皮机去皮;(3)蒸熟:把甘薯、胡萝卜放在蒸锅中蒸熟,不留硬心;(4)打浆:分别将蒸熟的甘薯、胡萝卜破碎成小块,加入甘蔗汁、椰子肉,然后用打浆机打成浆备用;(5)浓缩:将所有原料混合浓缩,直至可溶性固形物达68%以上出锅;(6)摊片、烘干:将浓缩好的混合料在钢化玻璃上摊成1.5cm厚的片,送入干燥室用80‑86℃的热风连续干燥5‑7h;(7)造型:将烘干的复合果片依个人喜好切成不同的造型,撒上适量的菱角糖粉;(8)包装:按一定重量装入食品袋内储存、出售。
【技术特征摘要】
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