红葡萄酒浸提发酵罐制造技术

本实用新型专利技术公开了红葡萄酒浸提发酵罐，属于葡萄酒发酵设备，其结构包括罐体、进料口和出酒管，罐体内设置有漏斗状滤网，进料口设置在罐体的顶部一侧，进料口下部的漏斗状滤网上设置有一通孔，进料口处设置有一进料口堵筒，进料口堵筒上部的圆钢圈卡在进料口顶部，下部的圆筒体伸入至漏斗状滤网的通孔，进料口堵筒的下部为斜筒底，斜筒底与漏斗状滤网的下表面相平齐；出酒管包括清酒管和浊酒管，清酒管设置在罐体的下部，且与漏斗状滤网内腔相通，浊酒管的出口端低于清酒管的出口端，罐体的上部设置有呼吸器。本实用新型专利技术的红葡萄酒浸提发酵罐极大的提高了葡萄皮有益成分的浸出效率，从根本上解决了红葡萄酒发酵“压盖”困难的问题。

【技术实现步骤摘要】

本技术涉及一种葡萄酒发酵设备，尤其是一种红葡萄酒浸提发酵罐。
技术介绍
葡萄皮中的花色苷赋予了葡萄酒亮丽的红色，包括花色苷在内的多酚类物质具有抗氧化功效，能清除人体代谢产生反应氧，延缓机体衰老。葡萄皮中的有益成分通过发酵前期的浸提作用进入到葡萄酒中。因此浸提是葡萄酒发酵工艺中很重要的一环。葡萄皮相对密度小，并且会附着发酵时产生的二氧化碳，往往浮在发酵醪液表面，形成很厚的盖子(生产中称“酒盖”或“皮盖”)。这种盖子与空气直接接触，容易感染有害杂菌，败坏葡萄酒的质量。在生产中需将皮盖压入醪液中，以便充分浸渍皮渣上的色素及香气物质，这一过程叫压盖。目前压盖的方法是把下层的发酵液弓I到罐顶，通过喷淋形成的冲击力将葡萄皮重新压入发酵醪液中。这种方式虽然提高了浸提效果，但由于受喷淋效果和葡萄皮自身浮力的影响，提升有限。
技术实现思路
本技术的技术任务是针对上述现有技术中的不足提供一种红葡萄酒浸提发酵罐，该红葡萄酒浸提发酵罐极大的提高了葡萄皮有益成分的浸出效率，从根本上解决了红葡萄酒发酵“压盖”困难的问题。本技术解决其技术问题所采用的技术方案是:它包括罐体、进料口和出酒管，所述的进料口设置在罐体的上部，出酒管设置在罐体的下部，所述的罐体内设置有漏斗状滤网，漏斗状滤网的上部与罐体的内壁相连，下部与罐体的底面相连，所述的进料口设置在罐体的顶部一侧，进料口的下部垂直位置处的漏斗状滤网上设置有一通孔，所述的进料口处设置有一进料口堵筒，进料口堵筒上部的圆钢圈卡在进料口顶部处，下部的圆筒体伸入至漏斗状滤网的通孔内，进料口堵筒的圆筒体的外径与通孔内径紧密配合，进料口堵筒的下部为斜筒底，斜筒底与漏斗状滤网的下表面相平齐；所述的出酒管包括清酒管和浊酒管，所述的清酒管设置在罐体的下部，且与漏斗状滤网内腔相通，所述的浊酒管的出口端低于清酒管的出口端，且其与罐体内腔相通，所述的清酒管和浊酒管上分别设置有清酒管阀门和浊酒管阀门，所述的罐体的上部设置有呼吸器。所述的罐体的外侧设置有倒酒管，倒酒管上设置有栗，倒酒管的一端伸入至漏斗状滤网下部的罐体内，另一端伸入至漏斗状滤网上部的罐体内，所述的倒酒管上设置有倒酒阀门。所述的倒酒阀门下部的倒酒管上设置有与其连通的通气管，所述的通气管上设置有通气阀门。所述的罐体的顶部设置有清洗球，罐体的下部设置有排渣口。所述的罐体的底部为斜锥封头，罐体的下部设置有支腿。所述的浊酒管设置在斜锥封头的最底端。所述的罐体的外侧设置有弥勒板。所述的罐体上设置有温度计。所述的罐体上设置有取样阀。所述的罐体上设置有液位计。本技术的红葡萄酒浸提发酵罐和现有技术相比，具有以下突出的有益效果:(I)用独特的漏斗状滤网及进料口堵筒设计，在发酵过程中始终将葡萄皮压在发酵液中，能从根本上阻止“酒盖”的形成；(2)通过倒酒管加强罐内传质，循环方向为由上层上清液流向下层；(3)倒酒管设置通气三通，用于必要时向罐内吹空气，加速酿酒酵母繁殖或抑制酵母的酒精发酵；(4)发酵完毕清酒从漏斗状滤网底部的清酒管引出，皮渣留在罐内；(5)罐体的底部为斜锥封头，便于排渣。【附图说明】附图1是红葡萄酒浸提发酵罐的结构示意图；附图2是葡萄皮浸提发酵的流体流向图(图中圆圈示意葡萄皮)；附图3是发酵结束清酒流出时流体流向图(图中圆圈示意葡萄皮)；附图4是进料口堵筒主视结构图；附图5是进料口堵筒俯视结构图；附图标记说明:1支腿，2倒酒管，21倒酒阀门，3弥勒板，4罐体，5呼吸器，6清洗球，7进料口，8进料口堵筒，81圆筒体，82圆钢圈，83斜筒底，9漏斗状滤网，10温度计，11取样阀，12液位计，13排渣口，14浊酒管，141浊酒管阀门，15清酒管，151清酒管阀门，16栗，17通气管，171通气阀门，18斜锥封头。18【具体实施方式】参照说明书附图1至附图5对本技术的红葡萄酒浸提发酵罐作以下详细地说明。本技术的红葡萄酒浸提发酵罐，其结构包括罐体4、进料口 7和出酒管，所述的罐体4为薄壁不锈钢罐体，所述的进料口 7设置在罐体4的上部，出酒管设置在罐体4的下部，所述的罐体4内设置有漏斗状滤网9，漏斗状滤网9的上部与罐体4的内壁相连，下部与罐体4的底面相连，所述的进料口 7设置在罐体4的顶部一侧，进料口 7的下部垂直位置处的漏斗状滤网9上设置有一通孔，所述的进料口 7处设置有一进料口堵筒8，进料口堵筒8上部的圆钢圈82卡在进料口 7顶部处，下部的圆筒体81伸入至漏斗状滤网9的通孔内，进料口堵筒8的圆筒体81的外径与通孔内径紧密配合，进料口堵筒8的下部为斜筒底83，斜筒底83与漏斗状滤网9的下表面相平齐；所述的出酒管包括清酒管15和浊酒管14，所述的清酒管15设置在罐体4的下部，且与漏斗状滤网9内腔相通，所述的浊酒管14的出口端低于清酒管15的出口端，且其与罐体4内腔相通，所述的清酒管15和浊酒管14上分别设置有清酒管阀门151和浊酒管阀门141，所述的罐体4的上部设置有呼吸器5，过滤进罐的空气并使罐内外压强一致。所述的罐体4的外侧设置有倒酒管2，倒酒管2上设置有栗16，倒酒管2的一端伸入至漏斗状滤网9下部的罐体4内，另一端伸入至漏斗状滤网9上部的罐体4内，所述的倒酒管2上设置有倒酒阀门21。设置有倒酒管2，加强罐内传质，循环方向为由上层上清液流向下层。所述的倒酒阀门21下部的倒酒管2上设置有与其连通的通气管17，所述的通气管17上设置有通气阀门171。用于必要时向罐内吹空气，加速酿酒酵母繁殖或抑制酵母的酒精发酵。所述的罐体4的顶部设置有清洗球6，罐体4的下部设置有排渣口 13。通过排渣口 13进行人工排渣，通过清洗球6对罐体4进行清洗。所述的罐体4的底部为斜锥封头18，罐体4的下部设置有支腿I。斜锥封头18便于排渣。所述的浊酒管14设置在斜锥封头18的最底端。所述的罐体4的外侧设置有弥勒板3。通过弥勒板3对罐体4的发酵醪液进行换热，使发酵醪液的温度控制在25?30°C。所述的罐体4上设置有温度计10。便于检测罐体4内发酵醪液的温度。所述的罐体4上设置有取样阀11。取样监测酒的发酵程度。所述的罐体4上设置有液位计12。用于显示罐体4内的液位。破碎好的葡萄醪经进料口 7灌装于浸提发酵罐中，进料口 7加装进料口堵筒8后盖紧。向罐体4内添加酵母、SO2等物质调配好发酵醪液。通过弥勒板3将发酵醪液的温度控制在25?30°C。发酵前期可通过倒酒管2上的通气管17向罐体4内通入空气，以加速酵母的生长。待发酵正常进行后，利用倒酒管2加速罐内传质，提高浸提效果。此阶段葡萄皮被挡在漏斗状滤网9之下(见图2)，不会形成酒盖。酒精发酵结束后，清酒自清酒管15流出，葡萄皮渣则留在罐体4内(见图3)。清酒流淌完毕后，打开浊酒管14上的浊酒管阀门141，将罐体4底部的浊酒沿浊酒管14排出后，打开排渣口 13人工排渣。最后利用清洗球6清洗罐体4，酒精发酵结束。以上所列举的实施方式仅供理解本技术之用，并非是对本技术所描述的技术方案的限定，有关领域的普通技术人员，在权利要求所述技术方案的基础上，还可以作出多种变化或变形，所有等同的变化或变形都应涵盖在本技术的权利要求保护范围之内。本技术未详述之处，均为本
技术人员的公知技术。【主权项】1本文档来自技高网...

【技术保护点】
红葡萄酒浸提发酵罐，包括罐体、进料口和出酒管，所述的进料口设置在罐体的上部，出酒管设置在罐体的下部，其特征是：所述的罐体内设置有漏斗状滤网，漏斗状滤网的上部与罐体的内壁相连，下部与罐体的底面相连，所述的进料口设置在罐体的顶部一侧，进料口的下部垂直位置处的漏斗状滤网上设置有一通孔，所述的进料口处设置有一进料口堵筒，进料口堵筒上部的圆钢圈卡在进料口顶部处，下部的圆筒体伸入至漏斗状滤网的通孔内，进料口堵筒的圆筒体的外径与通孔内径紧密配合，进料口堵筒的下部为斜筒底，斜筒底与漏斗状滤网的下表面相平齐；所述的出酒管包括清酒管和浊酒管，所述的清酒管设置在罐体的下部，且与漏斗状滤网内腔相通，所述的浊酒管的出口端低于清酒管的出口端，且其与罐体内腔相通，所述的清酒管和浊酒管上分别设置有清酒管阀门和浊酒管阀门，所述的罐体的上部设置有呼吸器。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：陈书来，李杨，冯艳，翟春荣，
申请(专利权)人：泰山恒信有限公司，
类型：新型
国别省市：山东;37