配合有胶原的发酵乳及其制造方法技术

课题在于，提供以高浓度配合有胶原类且抑制令人不悦的风味产生的发酵乳的制造方法。通过对以高浓度配合有胶原类的原料乳添加规定的抗氧化剂，制造抑制令人不悦风味的产生且抑制在保存中、特别是冷藏保存中的令人不悦风味的增加的发酵乳。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及配合有胶原的发酵乳及其制造方法。
技术介绍
一直以来，公知以酸奶为代表的发酵乳具有对健康的维持作用、促进作用，但近年来可逐渐看到的倾向是，期待更加特别的作用等，使发酵乳具有某种功能性。例如，日本特开2008-283948号公报(专利文献1)中记载了乳发酵物的制造方法，其使发酵菌和蛋白分解酶作用于含有乳和胶原类的原料。在此，关于含有胶原类的乳发酵物，尽管评价了其风味、食感等，但作为其制造方法，仅记载了一般性的内容。胶原类是真皮、结缔组织的主要成分，被期待有美容性效果并被广泛利用于保健食品等中。然而，已知胶原类中具有特有的令人不悦的臭气，在配合有其的制品中，会对风味产生负面影响。例如，在日本特开2003-210119号公报(专利文献2)中记载了为抑制源自胶原类的令人不悦的臭气而使用绿原酸(3-咖啡酰基奎尼酸)的方法。现有技术文献专利文献专利文献1：日本特开2008-283948号公报专利文献2：日本特开2003-210119号公报。
技术实现思路
专利技术要解决的课题本专利技术的课题在于提供配合有胶原类的风味良好的发酵乳的制造方法。并且，根据本专利技术人的研究，确认了下述问题本文档来自技高网...

【技术保护点】
配合有胶原的发酵乳的制造方法，其特征在于，配合抗氧化剂。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2014.03.24 JP 2014-0598631.配合有胶原的发酵乳的制造方法，其特征在于，配合抗氧化剂。2.根据权利要求1所述的配合有胶原的发酵乳的制造方法，其中，原料乳中的抗氧化剂的配合浓度为0.001质量%以上且0.3质量%以下。3.根据权利要求1或2所述的配合有胶原的发酵乳的制造方法，其中，原料乳中的胶原的配合浓度为0.4质量%以上且7质量%以下。4.根据权利要求1~3中任一项所述的配合有胶原的发酵乳的制造方法，其中，抗氧化剂为选自迷迭香提取物、罗布麻提...

【专利技术属性】
技术研发人员：后藤浩文，高桥遥，市村武文，
申请(专利权)人：株式会社明治，
类型：发明
国别省市：日本;JP