本发明专利技术公开了一种防癌绿茶芯猪肉丸，是由下述重量份的原料制成：猪肉100-120、食盐3-4、绿茶8-10、紫甘蓝4-5、榴莲16-18、香芋粉4-5、肥膘30-40、大蒜4-5、海藻糖3-4、大豆分离蛋白2-3、红薯淀粉10-12、迷迭香2-3、桂皮1-2、丁香1-2、鸡蛋液8-10、冰水适量；本发明专利技术将猪肉用盐腌制使其更有风味，成品肉丸中添加具有防癌抗癌功效的绿茶等原料，既减轻了肉丸油腻感，也让肉丸风味浓郁。
【技术实现步骤摘要】
【专利说明】
本专利技术涉及一种肉丸，尤其涉及。
技术介绍
传统肉丸是由牛肉、猪肉、鱼肉等经斩拌加工制成的肉制品，营养美味，但含有太多的添加剂，更有直接合成肉来做肉丸，严重影响了消费者的身心健康，为此本专利技术提供一种绿色安全、营养保健、风味浓郁的肉丸。
技术实现思路
本专利技术克服了现有技术不足，提供了。本专利技术是通过以下技术方案实现的: 一种防癌绿茶芯猪肉丸，是由下述重量份的原料制成: 猪肉100-120、食盐3-4、绿茶8-10、紫甘蓝4-5、榴莲16-18、香芋粉4-5、肥膘30-40、大蒜4-5、海藻糖3-4、大豆分离蛋白2-3、红薯淀粉10-12、迷迭香2_3、桂皮1_2、丁香1_2、鸡蛋液8-10、冰水适量。—种防癌绿茶芯猪肉丸制备方法，包括以下步骤: (1)将检验合格猪肉自然解冻，剔除筋膜、脂肪、碎骨和淤血肉后洗净，沥去血水，猪肉沿纹理切成细条，用4-6mm绞肉机绞成肉糜，绞肉过程中随时加入冰水以控制肉料温度在0-4°C，避免肉料熟化影响成品脆度； (2)将上述肉糜与食盐混合均匀，在6-8°C下腌制2-3天，取出用冰水冲洗来去除异味，再用绞肉机二次绞碎，完全绞成肉糜； (3)将新鲜紫甘蓝去杂洗净、榴莲剖开取肉，果肉混合打浆，得到果浆，将绿茶用沸水漂烫5-8秒，滤出茶叶冷冻干燥后超微粉碎，得到茶粉，与果浆、香芋粉混合均匀，以4-5克为单位冻成冰球，得到绿茶芯； (4)将检验合格肥膘解冻至0-4°C，用4-6mm绞肉机绞碎，倒入锅中，将大蒜去皮洗净后绞碎，等锅内温度升至肥膘融化微沸后，倒入蒜泥，搅拌加热至锅上方看到白烟时，将熬好的蒜油过滤去渔，冷减在0_4°C ； (5)将迷迭香、桂皮、丁香清洗干净后混合粉碎，加入8-10倍清水，文火煎煮1-2小时，过滤，滤液喷雾干燥，得到香辛料； (6)将上述肉糜、蒜油、香辛料倒入斩拌机中，低速斩拌均匀后倒入海藻糖、大豆分离蛋白、鸡蛋液，高速斩拌成粘稠的细馅，最后加入红薯淀粉，充分斩拌均匀，全程随时加入冰水以控制肉馅温度在4-8°C，将肉馅在6-8°C下静置乳化30-40分钟，再手工制丸，以绿茶芯为内核包裹肉馅揉制成16-20克的肉丸； (7)将上述肉丸在70-80°C的热水中定型8-10分钟，再在90-100°C的热水中煮至肉丸上浮，捞出用冰水冷却至肉丸中心温度降至10-15°C，晾干肉丸表面水分，送入烧沸的油锅中油炸至肉丸表面形成一层棕色外壳，冷却至常温； (8)将炸好的肉丸定量装入真空包装袋，用食品微波杀菌机在80-100°C下杀菌10-15分钟，用螺旋速冻机将肉丸中心温度降至-22-18°C，在-18°C下储存。与现有技术相比，本专利技术的优点是: 本专利技术将猪肉用盐腌制使其更有风味，成品肉丸中添加具有防癌抗癌功效的绿茶等原料，既减轻了肉丸油腻感，也让肉丸风味浓郁，添加海藻糖让肉丸在长期冷藏时能够延缓肉丸中淀粉老化、增强保水性、维持弹性和风味，添加具有优良抗氧化性的迷迭香、桂皮和丁香，能够有效的抑制肉丸在冷藏过程中微生物生长和脂肪氧化，并且对肉丸颜色、感官、质量无不良影响，更能改善肉丸风味。【具体实施方式】下面结合实施例对本专利技术作进一步详细描述: 实施例: 一种防癌绿茶芯猪肉丸，是由下述重量(斤)的原料制成: 猪肉100、食盐3、绿茶8、紫甘蓝4、榴莲16、香芋粉4、肥膘30、大蒜4、海藻糖3、大豆分离蛋白2、红薯淀粉10、迷迭香2、桂皮1、丁香1、鸡蛋液8、冰水适量。—种防癌绿茶芯猪肉丸制备方法，包括以下步骤: (1)将检验合格猪肉自然解冻，剔除筋膜、脂肪、碎骨和淤血肉后洗净，沥去血水，猪肉沿纹理切成细条，用5mm绞肉机绞成肉糜，绞肉过程中随时加入冰水以控制肉料温度在0-4°C，避免肉料熟化影响成品脆度； (2)将上述肉糜与食盐混合均匀，在8°C下腌制3天，取出用冰水冲洗来去除异味，再用绞肉机二次绞碎，完全绞成肉糜； (3)将新鲜紫甘蓝去杂洗净、榴莲剖开取肉，果肉混合打浆，得到果浆，将绿茶用沸水漂烫5秒，滤出茶叶冷冻干燥后超微粉碎，得到茶粉，与果浆、香芋粉混合均匀，以5克为单位冻成冰球，得到绿茶芯； (4)将检验合格肥膘解冻至4°C，用5mm绞肉机绞碎，倒入锅中，将大蒜去皮洗净后绞碎，等锅内温度升至肥膘融化微沸后，倒入蒜泥，搅拌加热至锅上方看到白烟时，将熬好的蒜油过滤去渣，冷藏在4°C ; (5)将迷迭香、桂皮、丁香清洗干净后混合粉碎，加入8倍清水，文火煎煮I小时，过滤，滤液喷雾干燥，得到香辛料； (6)将上述肉糜、蒜油、香辛料倒入斩拌机中，低速斩拌均匀后倒入海藻糖、大豆分离蛋白、鸡蛋液，高速斩拌成粘稠的细馅，最后加入红薯淀粉，充分斩拌均匀，全程随时加入冰水以控制肉馅温度在4-8°C，将肉馅在8°C下静置乳化30分钟，再手工制丸，以绿茶芯为内核包裹肉馅揉制成20克的肉丸； (7)将上述肉丸在80°C的热水中定型8分钟，再在1000C的热水中煮至肉丸上浮，捞出用冰水冷却至肉丸中心温度降至15°C，晾干肉丸表面水分，送入烧沸的油锅中油炸至肉丸表面形成一层棕色外壳，冷却至常温； (8)将炸好的肉丸定量装入真空包装袋，用食品微波杀菌机在80°C下杀菌15分钟，用螺旋速冻机将肉丸中心温度降至-18 °C，在-18 °C下储存。【主权项】1.一种防癌绿茶芯猪肉丸，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 猪肉100-120、食盐3-4、绿茶8-10、紫甘蓝4-5、榴莲16-18、香芋粉4-5、肥膘30-40、大蒜4-5、海藻糖3-4、大豆分离蛋白2-3、红薯淀粉10-12、迷迭香2_3、桂皮1_2、丁香1_2、鸡蛋液8-10、冰水适量。2.一种如权利要求1所述的防癌绿茶芯猪肉丸制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将检验合格猪肉自然解冻，剔除筋膜、脂肪、碎骨和淤血肉后洗净，沥去血水，猪肉沿纹理切成细条，用4-6mm绞肉机绞成肉糜，绞肉过程中随时加入冰水以控制肉料温度在0-4°C，避免肉料熟化影响成品脆度； (2)将上述肉糜与食盐混合均匀，在6-8°C下腌制2-3天，取出用冰水冲洗来去除异味，再用绞肉机二次绞碎，完全绞成肉糜； (3)将新鲜紫甘蓝去杂洗净、榴莲剖开取肉，果肉混合打浆，得到果浆，将绿茶用沸水漂烫5-8秒，滤出茶叶冷冻干燥后超微粉碎，得到茶粉，与果浆、香芋粉混合均匀，以4-5克为单位冻成冰球，得到绿茶芯； (4)将检验合格肥膘解冻至0-4°C，用4-6mm绞肉机绞碎，倒入锅中，将大蒜去皮洗净后绞碎，等锅内温度升至肥膘融化微沸后，倒入蒜泥，搅拌加热至锅上方看到白烟时，将熬好的蒜油过滤去渔，冷减在0_4°C ； (5)将迷迭香、桂皮、丁香清洗干净后混合粉碎，加入8-10倍清水，文火煎煮1-2小时，过滤，滤液喷雾干燥，得到香辛料； (6)将上述肉糜、蒜油、香辛料倒入斩拌机中，低速斩拌均匀后倒入海藻糖、大豆分离蛋白、鸡蛋液，高速斩拌成粘稠的细馅，最后加入红薯淀粉，充分斩拌均匀，全程随时加入冰水以控制肉馅温度在4-8°C，将肉馅在6-8°C下静置乳化30-40分钟，再手工制丸，以绿茶芯为内核包裹肉馅揉制成16-20克的肉丸； (7)将上述肉丸在70-80°C的热水中定型8-10分钟，再在90-本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种防癌绿茶芯猪肉丸，其特征在于是由下述重量份的原料制成：猪肉100‑120、食盐3‑4、绿茶8‑10、紫甘蓝4‑5、榴莲16‑18、香芋粉4‑5、肥膘30‑40、大蒜4‑5、海藻糖3‑4、大豆分离蛋白2‑3、红薯淀粉10‑12、迷迭香2‑3、桂皮1‑2、丁香1‑2、鸡蛋液8‑10、冰水适量。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：高鹏，
申请(专利权)人：高鹏，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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