本发明专利技术公开一种有助于控制三高的杜仲低糖保健黄酒，包括以下重量份组分：玉米须、黑豆、黑米、蔗糖、杜仲叶、杜仲花、苦瓜、桔梗、薰衣草蜜、咖啡酸、黄酒活性干酵母、羟甲基壳聚糖、十二烷基磺酸钠、米曲霉、米曲霉苏-16、鱼胶。本发明专利技术采用玉米须配伍杜仲叶、杜仲花、苦瓜、桔梗起到控制三高的功效；在发酵中，采用羟甲基壳聚糖这一发酵促进剂，通过吸附作用给菌和酵母提供营养，在发酵后期采用十二烷基磺酸钠和发酵促进剂SPI，降低了制品的残糖量，抑制了酒精度；在陈酿中，羟甲基壳聚糖以及具有絮凝作用的十二烷基磺酸钠协同鱼胶和硅藻土，对黄酒液的浑浊体进行吸附澄清，使得制品的色、香、味得优化。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于黄酒加工领域，具体涉及。
技术介绍
黄酒是我国古老的酒种之一，分布较广，品种繁多。它是以酒药和麦曲等所含有的多种微生物的共同作用下，进行开放式的“双边发酵”，将原料中的淀粉糖化，酵母利用糖生成酒精，蛋白质和脂肪等成分经微生物作用后变成了有机酸、氨基酸、酯以及杂醇油，由于营养物质丰富，素有“液体蛋糕”的美称，在黄酒酿造过程中，酵母作为关键微生物，是发酵重要的动力源，酵母菌不仅对发酵醪内的糖进行分解或同化淀粉和糊精，产生乙醇；同时，酵母发酵性能的优劣，代谢产物的差异直接影响到黄酒的风味、口感和出酒率。再者，低温长时间的后发酵，随着酒精的逐渐积累，会对酵母产生毒害作用，影响酵母的生长增殖，进而影响最终出酒率；同时，浓厚的酒醪液，会影响酵母的进一步生长和发酵功能；所以在酿造过程中，需要人为改变发酵环境并配合耐高渗透压、耐高酒精、耐酸的酵母，才能达到起酵速度块、产酒能力强、发酵性能好，进而生产优质黄酒；同样，优质黄酒离不开发酵之后的后期的处理，后期处理将进一步提升黄酒的色、香、味，提高其澄清透彻稳定程度。黄酒历史悠久，因其营养丰富，深受人们喜爱，随着人们保健意识的提高，开发保健安全黄酒迫在眉睫。
技术实现思路
本专利技术针对黄酒的开发需求，提出。本专利技术采用的技术方案如下: 一种有助于控制三高的杜仲低糖保健黄酒，其特征在于，包括以下重量份组分:玉米须10-20、黑豆20-30、黄米100-120、杜仲叶16-20、杜仲花10-14、苦瓜8-10、桔梗6-10,薰衣草蜜5-7、咖啡酸2-3、对高浓度乙醇、高浓度糖、高浓度乳酸以及高渗透压具有良好耐受性的黄酒活性干酵母3-4、羟甲基壳聚糖1.8-1.9、十二烷基磺酸钠1.1-1.2、发酵促进剂SPI1.2-1.4、米曲霉 1.1-1.5、米曲霉苏-16 1.3-1.4、鱼胶 0.9-1.3、硅藻土 1.2-1.3、适量的热水、适量的纯净水。—种有助于控制三高的杜仲低糖保健黄酒制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)、将黄米、黑豆洗净，加入8-12倍的水浸泡13-25h至米粒充分吸水，之后经纱布过滤，得滤液和滤料，将滤液在33-46 °C下灭菌32-45min，得灭菌滤液备用，将滤料在102-112°C下灭菌30-40min，得灭菌滤料备用；将玉米须、杜仲叶、杜仲花、苦瓜放入煎锅中，加入总重量4-6倍的水，小伙煎熬2-3h，过滤得中药液备用；将中药液与灭菌滤料混均匀，放入带有微波加热功能和蒸汽加热功能的蒸锅粮装置中进行蒸粮，当有蒸汽冒出时，持续15-30min，其间采用微波加热和热水淋洒间隔处理2_5次，每次微波处理时间为25_65s，微波加热和热水淋洒相隔2-3min，至原料内无生心，熟而不黏得熟化料备用； (2)、将熟化料进行摊开降温使其冷却，待冷却至25.2-27.2°C时，加入桔梗、薰衣草蜜、咖啡酸和羟甲基壳聚糖的均匀混合液、活化米曲霉、活化米曲霉苏-16，拌均，得混合物备用，将混合物转移至灭过杂菌的带有自动吸入装置的发酵罐内，用4-6层纱布封住坛口，在21.5-26.5°C条件下恒温培养3-5d进行糖化和液化，得待发酵料备用； (3)、将待发酵料中加入灭菌滤液和活化的对高浓度乙醇、高浓度糖、高浓度乳酸以及高渗透压具有良好耐受性的黄酒活性干酵母，罐口用盖密封，25.5-32°C条件下恒温培养4-5d，之后转为16-21°C进入低温后发酵期，同时通过自动吸入装置吸入灭过菌的十二烷基磺酸钠和发酵促进剂SPI的均匀混合液，后发酵时间10-22d，发酵期间，每隔3-5d搅拌2.5-3.5h，待发酵结束，得发酵醪备用； (4)、将发酵醪压榨过滤得黄酒液，将黄酒液采用巴氏灭菌法在120-130°C下灭菌煎酒20-40min，之后加入鱼胶和硅藻土，搅拌均与后，放入陈酿罐中在16_18°C下陈酿4_6个月，在采用超高压吸附过滤膜过滤1-3遍，无菌灌装即得。本专利技术的有益效果体现在: 本专利技术采用玉米须配伍杜仲叶、杜仲花、苦瓜、桔梗起到控制三高的功效；对原料采用水蒸气热蒸、微波加热失水硬化和热水淋洒促熟化，改善蒸粮效果，提高了原料的液化和糖化效果；采用的羟甲基壳聚糖这一发酵促进剂，在发酵中，通过吸附作用给菌和酵母提供营养，促进发酵的进行，在发酵后期采用十二烷基磺酸钠和发酵促进剂SPI，增加活性逐渐降低的酵母活性，延长其低温下的发酵活力和发酵时间，丰富了发酵物质的形成，降低了制品的残糖量，抑制了酒精度；在陈酿中，羟甲基壳聚糖以及具有絮凝作用的十二烷基磺酸钠协同鱼胶和硅藻土，对黄酒液的浑浊体进行吸附澄清，使得制品的色、香、味得优化。【具体实施方式】实施例本实施例所述的有助于控制三高的杜仲低糖保健黄酒，其特征在于，包括以下重量份组分:玉米须15、黑豆25、黄米110、杜仲叶18、杜仲花12、苦瓜9、桔梗8、薰衣草蜜6、咖啡酸2.5、对高浓度乙醇、高浓度糖、高浓度乳酸以及高渗透压具有良好耐受性的黄酒活性干酵母3.5、羟甲基壳聚糖1.85、十二烷基磺酸钠1.15、发酵促进剂SPI1.3、米曲霉1.3、米曲霉苏-16 1.35、鱼胶1.1、硅藻土 1.25、适量的热水、适量的纯净水。本实施例所述的有助于控制三高的杜仲低糖保健黄酒制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)、将黄米、黑豆洗净，加入8-12倍的水浸泡13-25h至米粒充分吸水，之后经纱布过滤，得滤液和滤料，将滤液在33-46 °C下灭菌32-45min，得灭菌滤液备用，将滤料在102-112°C下灭菌30-40min，得灭菌滤料备用；将玉米须、杜仲叶、杜仲花、苦瓜放入煎锅中，加入总重量4-6倍的水，小伙煎熬2-3h，过滤得中药液备用；将中药液与灭菌滤料混均匀，放入带有微波加热功能和蒸汽加热功能的蒸锅粮装置中进行蒸粮，当有蒸汽冒出时，持续15-30min，其间采用微波加热和热水淋洒间隔处理2_5次，每次微波处理时间为25_65s，微波加热和热水淋洒相隔2-3min，至原料内无生心，熟而不黏得熟化料备用； (2)、将熟化料进行摊开降温使其冷却，待冷却至25.2-27.2°C时，加入桔梗、薰衣草蜜、咖啡酸和羟甲基壳聚糖的均匀混合液、活化米曲霉、活化米曲霉苏-16，拌均，得混合物备用，将混合物转移至灭过杂菌的带有自动吸入装置的发酵罐内，用4-6层纱布封住坛口，在21.5-26.5°C条件下恒温培养3-5d进行糖化和液化，得待发酵料备用； (3)、将待发酵料中加入灭菌滤液和活化的对高浓度乙醇、高浓度糖、高浓度乳酸以及高渗透压具有良好耐受性的黄酒活性干酵母，罐口用盖密封，25.5-32°C条件下恒温培养4-5d，之后转为16-21°C进入低温后发酵期，同时通过自动吸入装置吸入灭过菌的十二烷基磺酸钠和发酵促进剂SPI的均匀混合液，后发酵时间10-22d，发酵期间，每隔3-5d搅拌2.5-3.5h，待发酵结束，得发酵醪备用； (4)、将发酵醪压榨过滤得黄酒液，将黄酒液采用巴氏灭菌法在120-130°C下灭菌煎酒20-40min，之后加入鱼胶和硅藻土，搅拌均与后，放入陈酿罐中在16_18°C下陈酿4_6个月，在采用超高压吸附过滤膜过滤1-3遍，无菌灌装即得。【主权项】1.一种有助于控制三高的杜仲低本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种有助于控制三高的杜仲低糖保健黄酒，其特征在于，包括以下重量份组分：玉米须10‑20、黑豆20‑30、黄米100‑120、杜仲叶16‑20、杜仲花10‑14、苦瓜8‑10、桔梗6‑10、薰衣草蜜5‑7、咖啡酸2‑3、对高浓度乙醇、高浓度糖、高浓度乳酸以及高渗透压具有良好耐受性的黄酒活性干酵母3‑4、羟甲基壳聚糖1.8‑1.9、十二烷基磺酸钠1.1‑1.2、发酵促进剂SPI1.2‑1.4、米曲霉1.1‑1.5、米曲霉苏‑16 1.3‑1.4、鱼胶0.9‑1.3、硅藻土1.2‑1.3、适量的热水、适量的纯净水。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：高雅，
申请(专利权)人：合肥众月健康科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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