一种草莓藕花露酒及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种草莓藕花露酒及其制备方法，其由以下原料制成：草莓25-30、莲藕10-15、糯米60-80、莲花4-6、新塔花2-4、柠檬草2-3、茯苓3-5、青钱柳叶2-3、甜茶6-8、水适量。本发明专利技术制得的草莓藕花露酒，采用过热蒸汽焙炒大米技术，更能减少废水污染及能源浪费，口感更加香纯淡爽；同时酿制酒基过程添加茶汁及中药微粉等营养功能成分，融合风味茶香及营养保健成分，更大成度的提取有益成分，便于人体吸收，具有清热消渴、健脾和胃、安神除烦的功效，适合炎热夏季饮用，不仅能够舒缓烦闷心情，还能预防疾病；酒质澄清透亮，香气纯正具有典型酒香和草莓口味，口感清爽。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，属于食品加工

技术介绍
草莓红色艳丽、芳香浓郁、酸甜多汁、营养丰富，含有糖类、胡萝卜素、硫胺素、蛋白质、多种矿物质，且有甘凉、利尿、温补、润肺止咳、清胃消积、促进食欲等多种功效。但草莓是浆果，不便运输，难藏贮。因此，将它开发加工成草莓食品，不仅可缓解鲜销压力，避免霉烂损失，又能满足不同消费需求，增值增收。露酒，又称为“配制酒”、“花色酒”，是以发酵原酒(黄酒、果酒)或蒸馏酒(白酒、食用酒精)为酒基，以食用动植物、食品添加剂作为呈香、呈味、呈色物质，按一定生产工艺加工而成的，改变了原酒基风格的饮料酒。本专利技术采用过热蒸汽焙炒大米技术发酵原酒作为酒基，配以草莓果汁发酵，得到草莓露酒，其中酒基酿造中技术过热蒸汽焙炒大米技术相对传统蒸煮大米糊化技术，消除了浸泡废水，降低废水污染问题，同时口感更加香浓淡爽；且酿制酒基过程添加茶汁及中药微粉等营养功能成分，融合风味茶香及营养保健成分，促进人体吸收，有益人体健康；不但解决了鲜果过剩问题，还开拓了草莓加工新领域。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供，迎合更多消费者的需要。为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下: 一种草莓藕花露酒，由下述重量份的原料制成: 草莓25-30、莲藕10-15、糯米60-80、莲花4_6、新塔花2_4、柠檬草2_3、茯苓3_5、青钱柳叶2-3、甜茶6-8、水适量。所述的草莓藕花露酒的制备方法，包括以下步骤: (I )、将糯米除杂洗净晾干，送入流化床进料口，控制速度为12-14kg/m2，在加热段控制过热蒸汽温度为270-280°C，过热蒸汽空床速度为4m/s下加热10-13秒，通过保温段，控制过热蒸汽温度为195-205°C，过热蒸汽空床速度为3米/s下加热25-28秒后出料收集，再经粉碎过过60-80目筛，得焙炒糯米粉； (2)、将新塔花、柠檬草、茯苓、青钱柳叶捡杂洗净，加入少量米酒浸润均匀，文火翻炒至干，粉碎至60-80目，得中药粉； (3)、将莲藕去皮洗净切片，放入沸水中漂烫5-10秒捞出放入冰水中浸制冷却，将鲜嫩莲花瓣洗净捣碎，与藕片一起送人打浆机，打制成浆，浆液加入0.1%柠檬酸搅拌均匀，再加入1-3倍水磨制成浆，水浴加热至60-65°C，焖润20-30分钟，经均质得藕花浆； (4 )、将甜茶粉碎至20-40目，加入20-30倍水煎煮至沸，停火冷却至60-80 °C焖润20-30分钟，再次加热煮沸5-10分钟，过滤去渣，得甜茶液； (5)、将焙炒糯米粉、中药粉混合均匀，喷淋混合粉体重量份20-30%的甜茶液，均匀润湿，拌入0.2-0.4%的酒曲，送入发酵罐，控制温度为20-28°C下发酵5_7天，加入剩余甜茶液及藕花浆，搅拌均匀，密封发酵20-30天，压榨过滤，得藕花甜酒； (6)、将草莓的杂质、萼叶、蒂把去除，在含有2-4%的食盐水中漂洗干净，在-18°C?_12°C下速冻，再置于15-18°C的含有0.2-0.3%柠檬酸的水中浸渍式解冻，放入热水漂烫40-60秒，送入果浆机，加入果肉0.4-0.6倍的水打制成浆，得草莓果浆； (7)、将草莓果浆与藕花甜酒混合均匀，密封陈酿30-40天，过滤去渣，滤液与纯净水勾兑，调酒精度至8-10°，水浴灭菌灌装，得到成品。本专利技术的有益效果: 本专利技术制得的草莓藕花露酒，采用过热蒸汽焙炒大米技术，更能减少废水污染及能源浪费，口感更加香纯淡爽；同时酿制酒基过程添加茶汁及中药微粉等营养功能成分，融合风味茶香及营养保健成分，更大成度的提取有益成分，便于人体吸收，具有清热消渴、健脾和胃、安神除烦的功效，适合炎热夏季饮用，不仅能够舒缓烦闷心情，还能预防疾病；酒质澄清透亮，香气纯正具有典型酒香和草莓口味，口感清爽。【具体实施方式】—种草莓藕花露酒，由下述重量(斤)的原料制成: 草莓30、莲藕15、糯米80、莲花6、新塔花3、柠檬草3、茯苓5、青钱柳叶3、甜茶8、水适量。所述的草莓藕花露酒的制备方法，包括以下步骤: (1)、将糯米除杂洗净晾干，送入流化床进料口，控制速度为14kg/m2，在加热段控制过热蒸汽温度为280°C，过热蒸汽空床速度为4m/s下加热13秒，通过保温段，控制过热蒸汽温度为205°C，过热蒸汽空床速度为3米/s下加热25秒后出料收集，再经粉碎过过80目筛，得焙炒糯米粉； (2)、将新塔花、柠檬草、茯苓、青钱柳叶捡杂洗净，加入少量米酒浸润均匀，文火翻炒至干，粉碎至80目，得中药粉； (3)、将莲藕去皮洗净切片，放入沸水中漂烫10秒捞出放入冰水中浸制冷却，将鲜嫩莲花瓣洗净捣碎，与藕片一起送人打浆机，打制成浆，浆液加入0.1%柠檬酸搅拌均匀，再加入2倍水磨制成浆，水浴加热至65°C，焖润30分钟，经均质得藕花浆； (4)、将甜茶粉碎至40目，加入30倍水煎煮至沸，停火冷却至60°C焖润20-30分钟，再次加热煮沸10分钟，过滤去渣，得甜茶液； (5)、将焙炒糯米粉、中药粉混合均匀，喷淋混合粉体重量份30%的甜茶液，均匀润湿，拌入0.3%的酒曲，送入发酵罐，控制温度为28°C下发酵7天，加入剩余甜茶液及藕花浆，搅拌均匀，密封发酵30天，压榨过滤，得藕花甜酒； (6)、将草莓的杂质、萼叶、蒂把去除，在含有4%的食盐水中漂洗干净，在_18°C下速冻，再置于16°C的含有0.3%柠檬酸的水中浸渍式解冻，放入热水漂烫60秒，送入果浆机，加入果肉0.6倍的水打制成浆，得草莓果浆； (7)、将草莓果浆与藕花甜酒混合均匀，密封陈酿40天，过滤去渣，滤液与纯净水勾兑，调酒精度至10°，水浴灭菌灌装，得到成品。【主权项】1.一种草莓藕花露酒，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 草莓25-30、莲藕10-15、糯米60-80、莲花4_6、新塔花2_4、柠檬草2_3、茯苓3_5、青钱柳叶2-3、甜茶6-8、水适量。2.一种如权利要求1所述的草莓藕花露酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)、将糯米除杂洗净晾干，送入流化床进料口，控制速度为12-14kg/m2，在加热段控制过热蒸汽温度为270-280°C，过热蒸汽空床速度为4m/s下加热10-13秒，通过保温段，控制过热蒸汽温度为195-205°C，过热蒸汽空床速度为3米/s下加热25-28秒后出料收集，再经粉碎过过60-80目筛，得焙炒糯米粉； (2)、将新塔花、柠檬草、茯苓、青钱柳叶捡杂洗净，加入少量米酒浸润均匀，文火翻炒至干，粉碎至60-80目，得中药粉； (3)、将莲藕去皮洗净切片，放入沸水中漂烫5-10秒捞出放入冰水中浸制冷却，将鲜嫩莲花瓣洗净捣碎，与藕片一起送人打浆机，打制成浆，浆液加入0.1 %柠檬酸搅拌均匀，再加入1-3倍水磨制成浆，水浴加热至60-65°C，焖润20-30分钟，经均质得藕花浆； (4)、将甜茶粉碎至20-40目，加入20-30倍水煎煮至沸，停火冷却至60-80°C焖润20-30分钟，再次加热煮沸5-10分钟，过滤去渣，得甜茶液； (5)、将焙炒糯米粉、中药粉混合均匀，喷淋混合粉体重量份20-30%的甜茶液，均匀润湿，拌入0.2-0.4%的酒曲，送入发酵罐，控制温度为20-28°C下发酵5_7天，加入剩余甜茶液及藕花浆，搅拌均匀，密封发酵本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种草莓藕花露酒，其特征在于是由下述重量份的原料制成：草莓25‑30、莲藕10‑15、糯米60‑80、莲花4‑6、新塔花2‑4、柠檬草2‑3、茯苓3‑5、青钱柳叶2‑3、甜茶6‑8、水适量。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘伟，
申请(专利权)人：刘伟，
类型：发明
国别省市：安徽;34