牛肉反应香味料及其制造方法技术

本发明专利技术提供一种牛肉反应香味料及其制造方法，首先制得牛肉水解液，通过在新鲜牛肉∶水＝１∶１中加入蛋白酶，进行反应后灭活，制得牛肉水解液，香味料各组分为牛肉水解液１００－２００份，葡萄糖２０－５０份，乙基麦芽酚０－１份，木糖０－２份，Ｌ－半胱氨酸盐酸盐０－２份，牛磺酸１－５份，β－丙氨酸１０－２０份，甘氨酸１０－２０份，维生素Ｂ＃－［１］１－３份，味精５－１０份，盐１０－２０份，将各组分混合搅拌使氨基酸和糖等全部溶解，保持９０℃－１００℃维持０．５－２．５小时，冷却后即得本发明专利技术产品。（*该技术在2021年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
牛肉反应香味料及其制造方法
本专利技术涉及一种香味料，尤其涉及一种牛肉反应香味料及其制造方法。
技术介绍
随着人们生活水平提高，生活节奏加快，方便食品消费量迅速上升，而与之配套的调味香料的需求量也日益增加。香味逼真的牛肉反应香味料，越来越受到人们的喜爱，人们在享受牛肉香味的同时却不必摄取大量的高脂肪。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种香气优雅、香味逼真的牛肉反应香味料及其制造方法。本专利技术的牛肉反应香味料的制造方法，是以新鲜牛肉为原料经过蛋白酶的水解，然后与氨基酸、糖等进行一系列热反应。最后得到牛肉反应香味料。本专利技术牛肉反应香味料香气优雅、香味逼真。本专利技术的牛肉反应香味料的成分及其含量如下：牛肉水解液100-200份，           葡萄糖20-50份，牛磺酸1-5份，                   β-丙氨酸10-20份，甘氨酸10-20份，                 维生素B11-3份，味精5-10份，                    盐10-20份，还可进一步含有-->0＜乙基麦芽酚≤1份、0＜木糖≤2份、0＜L-半胱氨酸盐酸盐≤2份中的一种或一种以上。牛肉水解液的制备方法其中牛肉水解液是在新鲜牛肉和水中加入蛋白酶，其添加量为占总重量的0.1％-1％，将其加热，反应时间为2-6小时，在85℃-90℃灭活，灭活时间10-30分钟，上清液为牛肉水解液。上述牛肉反应香味料的制造方法为：(1)牛肉水解液的制造   在新鲜牛肉和水中加入蛋白酶，其添加量为占总重量的0.1％-   1％，将其进行加热，反应时间以2-6小时，在85℃-95℃灭   活，灭活时间10-30分钟，上清液为牛肉水解液。(2)肉反应香味料的制备   在反应器中加入牛肉水解液100-200份，葡萄糖20-50份，   乙基麦芽酚0-1份，木糖0-2份，L-半胱氨酸盐酸盐0-2份，   牛磺酸1-5份，β-丙氨酸10-20份，甘氨酸10-20份，维生素   B11-3份，味精5-10份，盐10-20份，搅拌使氨基酸和糖等   全部溶解，保持90℃-100℃维持0.5-1小时，冷却后得到牛   肉反应香味料。上述的蛋白酶可为胃蛋白酶、木瓜蛋白酶或其它市售的蛋白酶。其中新鲜牛肉和水的用量为等比例。本专利技术的牛肉反应香味料香气优雅、香味逼真，且制造方法简单。具体实施方式实施例1(1)鲜牛肉水解液的制备-->在一装有搅拌器、回流冷凝管的三口烧瓶中，加入新鲜牛肉糜500克，水500克，加入5克木瓜蛋白酶，在42℃温度下，搅拌反应3小时。然后加热至95℃搅拌15分钟，使蛋白酶失活。冷却静置，取上层清液作为制备牛肉反应香味料的原料。(2)牛肉反应香味料的制备在一装有搅拌器、温度计、回流冷凝管的三口烧瓶中，加入牛肉水解液200份，葡萄糖50份，乙基麦芽酚0.5份，牛磺酸5份，木糖1份，维生素B13份，β-丙氨酸20份，甘氨酸10份，味精10份，盐20份。搅拌使氨基酸和糖等全部溶解，升温至90℃后，反应2.5小时，冷却后得牛肉反应香味料。实施例2(1)牛肉水解液的制备在一装有搅拌器、回流冷凝管的三口烧瓶中，加入新鲜牛肉糜500克，水500克，加入1克蛋白酶(诺维信公司生产)，在55℃温度下，搅拌反应3小时。然后加热至95℃搅拌15分钟，使蛋白酶失活。冷却静置，取上层清液作为制备牛肉反应香味料的原料。(2)牛肉反应香味料的制备在一装有搅拌器、温度计、回流冷凝管的三口烧瓶中，加入牛肉水解液100份，葡萄糖50份，乙基麦芽酚0.25份，L-半胱氨酸盐酸盐1份，牛磺酸1份，维生素B11份，β-丙氨酸20份，甘氨酸10份，味精5份，盐20份。搅拌使氨基酸和糖等全部溶解，升温至95℃后，反应0.5小时，冷却后制得牛肉反应香味料。实施例3(1)牛肉水解液的制备在一装有搅拌器、回流冷凝管的三口烧瓶中，加入新鲜牛肉糜50-->克，水50克，加入0.1克蛋白酶(诺维信公司生产)，在55℃温度下，搅拌反应2小时。然后加热至85℃搅拌30分钟，使蛋白酶失活。冷却静置，取上层清液作为制备牛肉反应香味料的原料。(2)牛肉反应香味料的制备在一装有搅拌器、温度计、回流冷凝管的三口烧瓶中，加入牛肉水解液100份，葡萄糖20份，L-半胱氨酸盐酸盐1份，牛磺酸1份，木糖0.5份，维生素B11份，β-丙氨酸10份，甘氨酸5份，味精5份，盐10份。搅拌使氨基酸和糖等全部溶解，升温至95℃后，反应0.5小时，冷却后得牛肉反应香味料。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种牛肉反应香味料，其特征在于，其成分及其含量如下 牛肉水解液１００－２００份， 葡萄糖２０－５０份， 牛磺酸１－５份， β－丙氨酸１０－２０份， 甘氨酸１０－２０份， 维生素Ｂ↓［１］１－３份， 味精５－１０份， 盐１０－２０份。

【技术特征摘要】
1.一种牛肉反应香味料，其特征在于，其成分及其含量如下    牛肉水解液100-200份，           葡萄糖20-50份，    牛磺酸1-5份，                   β-丙氨酸10-20份，    甘氨酸10-20份，                 维生素B11-3份，    味精5-10份，                    盐10-20份。2.如权利要求书1所述的牛肉反应香味料，其特征在于，还进一步含有0＜乙基麦芽酚≤1份、0＜木糖≤2份、0＜L-半胱氨酸盐酸盐≤2份中的一种或一种以上。3.如权利要求书1所述的牛肉反应香味料，其特征在于，所述的牛肉水解液是通过下述方法制备的：在新鲜牛肉和水中加入蛋白酶，其添加量为占总重量的0.1％-1％，将其进行加热，反应时间以2-6小时，在85℃-95℃灭活，灭活时间10-30分钟，上清液为牛肉水解液。4.如权利要求书1...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈鸿伟，
申请(专利权)人：上海家化集团有限公司，
类型：发明
国别省市：31[中国|上海]