【技术实现步骤摘要】
咸蛋快速腌制法
本专利技术涉及一种咸蛋腌制法,具体是一种咸蛋快速腌制法。
技术介绍
中国专利ZL 85108756公开了一种“蛋类快速加工法”,该方法利用化学中的“中和反应”原理,将鲜蛋在稀盐酸液中浸泡带酸性,再在稀氢氧化钠碱液中浸泡成中性,“中和”的反应物——氯化钠——留在蛋质中。由于稀盐酸浓度过高浸泡时间又偏长,故此法得到的咸蛋蛋壳完全软化失形,令消费者难以接受。中国专利ZL 85103390公开了一种“快速压力腌蛋方法及其装置”,它是将鲜蛋和饱和盐液一起放入受压容器中加压来生产咸蛋,但此方法的盐液要浸透蛋壳,特别是生命的最后防线——蛋膜的速度要24~48小时,仍然不够快。
技术实现思路
本专利技术需要解决的技术问题是,克服
技术介绍
的不足,提供了一种蛋壳坚硬,外观不变,腌制速度更快的咸蛋快速腌制法。本专利技术的咸蛋快速腌制法,集上述两法于一法,既利用了盐酸对蛋壳,特别是蛋膜的穿透能力,又保持了加压增加渗透的作用。本专利技术的特征在于将鲜蛋放置于受压容器中,进行如下工序的加工:1)浸渍含稀盐酸的饱和食盐水并加压;2)浸渍含稀氢氧化钠碱液的饱和食盐水并加压。所述的含稀盐酸的饱和食盐水中盐酸浓度为3~5%,加压时间不少于6~14小时;含稀氢氧化钠溶液的饱和食盐水中,氢氧化钠浓度为3~5%,加压时间不少于12~28小时;两工序压力均为1.2~4kg/cm2。本专利技术的盐酸主要是起到穿透蛋膜的作用,所以浓度可以大大低于
技术介绍
,能够保持蛋壳的坚硬和成形。由于氢氧化钠的渗透速度比稀盐酸慢,所以氢氧化钠浓度比盐酸浓度提高10~20%为宜。加压时间累计不少于18~42 ...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1、一种咸蛋快速腌制法,其特征在于将鲜蛋放置于受压容器中,进行如下工序的加工:1)浸渍含稀盐酸的饱和食盐水并加压;2)浸渍含稀氢氧化钠碱液的饱和食盐水并加压。2、根据权利要求1所述的咸蛋快速腌制法,其特征在于所述的含稀盐酸的饱和食盐水中盐酸浓度为3~5%,加压时间不少于6~14小时;含稀氢氧化钠溶液的饱和食盐水中,...
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